1樓：有故事的小李
1、買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。2、把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3、塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。
4、蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。5、半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手乾燥，無油。這樣儲存可以吃幾個月。
大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
2樓：半杯紅酒
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的醃製方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時醃製的食物要少吃，醃製大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一。大頭菜介紹。
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二。怎樣醃大頭菜。
1.主料。大頭菜250克，胡蘿蔔200克。圓白菜洗幹，淨後切絲，香菜切長段，胡蘿蔔切絲。
2.做法。01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜裡，戴上手套抓勻，醃15分鐘以上。
02.等圓白菜醃軟了，把香菜和胡蘿蔔倒盆裡。
怎樣醃大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱裡，三天後就可以吃了。
三。注意事項。
鹽量自己控制，一次少醃一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃醃製食品。
四。大頭菜功效。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除溼的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
3樓：網友
其實這個很簡單，就是平時醃製酸菜是一樣的呢！所以就和平時方法一樣就可以了！
大頭菜的醃製方法 20
4樓：青春離線
用料：大頭菜15斤、鹽100g
1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。
2、曬好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。
3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。
4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡（罈子要無油無水）。
5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。
6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾曬下，去除大頭菜的生味。
8、曬兩到三天，就可以了，曬乾的大頭菜要密封儲存。
5樓：木子云的綠蘿
準備食材：大頭菜、鹽、蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖。
1，首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2，切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。
3，拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。
4，然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。
5，然後把調料加入進去。
6，攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。
6樓：wuli小亮仔
主料：捲心菜100g
輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調和油適量、白糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕成小塊。
2、蔥切小段。
3、將大頭菜和蔥段放入容器內。
4、放入適量的細鹽拌勻。
5、放入適量白糖拌勻。
6、倒入適量的醋拌勻。
7、再放入味精調味。
8、再放入香油將其拌勻即可。
7樓：1天_堂
主料：大頭菜1顆。
輔料：辣豆瓣醬2大匙、砂糖50公克、淡醬油1大匙醃大頭菜的做法步驟：
1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
4. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
8樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃。
9樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
10樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡。
11樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
12樓：微美兒
第一步；把醬油在鍋裡煮開，涼後放白糖蔥薑蒜鹽，第二步：攪拌均放的密封的容器裡醃製十天左右就行了，
13樓：匿名使用者
您指的「大頭菜」是圓白菜還是南方人俗稱的芥菜頭呢？
14樓：新世界資訊
1準備一個大頭菜，切成不大不小的片狀。清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2鍋裡燒水，把大頭菜焯水煮熟撈出瀝乾水分。
3然後在鍋裡倒上適量食用油，加熱至冒煙。
4再放入適量蔥花、蒜末、幹辣。
5把炒過的蔥蒜、幹辣椒倒入焯過水的大頭菜裡6再加上生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精、白糖，拌均勻就可以了。
15樓：孟子故里人
、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的。
16樓：夏蘭
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中；
2.將蘿蔔切成細絲。；
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓。
17樓：體娛荒原
一定要放鹽。
然後要曬乾。
最後要封閉。
請問家常吃的鹹菜大頭菜的醃製過程是怎樣的？
18樓：chinajun哥哥
新鮮大頭菜洗乾淨放密閉容器裡，放鹽，把水逼出來密閉研製。
大頭菜和芹菜怎麼醃製
19樓：匿名使用者
圓白菜被延邊人稱為大頭菜， 這裡介紹大頭菜和芹菜醃製的方法：
材料：芹菜、圓白菜、紅辣椒。
1、把準備好的芹菜除去葉子，用水清洗乾淨。
2、把大頭菜清洗乾淨。
3、再把紅辣椒用水洗乾淨。
4、然後把洗乾淨的大頭菜去除掉根部，然後切成小塊。
5、再把乾淨的芹菜切成小段。
6、紅辣椒先去除根部，然後從中間分開，切成絲備用。
7、然後把大蒜、姜切成片備用。
8、取一鍋並在鍋里加水，**，待水開後加一勺鹽，放入大頭菜焯一下水，時間大約一分鐘就可以了。然後撈出控水並裝入碗中備用。
9、然後把芹菜和紅辣椒用同樣的方法焯水一分鐘，再撈出控水並裝入碗中備用。
10、在鍋裡倒油，油熱後加入花椒3克，大料2個，炒出香味後加入一碗醬油，再加入一碗水（水量沒過菜就可以了），煮開後加入一勺白糖，然後關火晾涼後加入鹽適量，一勺白酒，攪勻備用。
11、在晾涼後的大頭菜、芹菜、紅辣椒上加入蒜片、薑片，倒入涼好的醬油。
12、翻拌均勻醃製入味就可以吃了。
注意事項：1、可以根據喜辣的程度來決定放幾個辣椒。
2、暫時不吃，可以蓋上保鮮膜或放入保鮮盒中，放入冰箱儲存。
20樓：匿名使用者
我也才醃了鹹菜，是我外婆教我的，我用的材料有白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白，全都切絲，先找個盆子裝著，鋪一層撒一層鹽，可以稍微鹹點，這樣不容易壞，然後醃一天，除水，再醃一天，看看沒水了，就可以裝到罈子裡了，就是那種泡菜罈子就可以，記得每天要翻翻，我外婆說幾天就可以吃，但是我在網上查的要15天以後，因為會產生亞硝酸鹽的。
21樓：活寶周大俠
陰乾，用大量的鹽，必須用倒灌。
大頭菜如何做鹹菜
22樓：疏玉蘭駱妍
大頭菜就是甘藍，醃甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：甘藍。
500g、黃瓜。
450g、食鹽。
2小勺、雞精。
1大勺、魚露。
2大勺、元貞糖。
1大勺。1、第一步準備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉醃出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒麵，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽醃出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
23樓：農村盧哥
農村媽媽用大頭菜醃鹹菜，做法易學又下飯，過年解膩必備一道小菜。
24樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃。
25樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
26樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試。
27樓：匿名使用者
先要將大頭菜自然吹乾（看到大頭菜的皮起皺了就差不多），然後用刀把大頭菜對半切開，注意不要切斷了，然後在兩邊用刀劃成一道一道的，在抹上事先配好的調料（一般就間辣椒粉 花椒粉還有鹽什麼的）因為是做鹹菜，所以鹽要稍多一些，味精也可以適量的放一點，因為多了不健康。抹好以後在將大頭菜合攏，然後放到一個密封的罐子裡，等大頭菜的顏色變掉以後應該就可以吃了（感覺至少要幾個月的時間吧）。。印象中媽媽是這麼做的。
簡單好吃的醃製大頭菜
28樓：網友
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝淨水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。醃製放的鹽要稍鹹一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
醃製好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
大頭菜醃製方法，大頭菜的醃製方法
大頭菜，其實就是 甘藍 也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將 甘藍 稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做 大頭菜 想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。用大頭菜為主料醃...
大頭菜的大頭菜怎麼吃好吃，大頭菜怎麼吃才好吃
用料主料 捲心菜300克 輔料五花肉 100克蒜4瓣 幹辣椒5個 白糖1小勺 醬油2勺 雞精1 2小勺 料酒1小勺 食鹽1 2小勺 香醋1 2小勺 幹鍋手撕包菜的做法 1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨 2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀 ...
爆炒大頭菜的做法，爆炒大頭菜竅門
捲心菜是一種非常常見，而且營養價值非常高的蔬菜，也是家庭餐桌上非常常見的一道家常菜，因其清淡爽口而備受男女老少的喜愛。但是很多人在製作這道菜的時候，炒出來的捲心菜沒有清脆口感，菜中有很多水。可能還是炒菜的時候沒有把握住關鍵的妙招，下面就為大家推薦一道家常爆炒捲心菜的正宗做法！準備食材 捲心菜，白糖，...