1樓：匿名使用者
芥菜心醃製潮州鹹菜，是頗講究傳統做法和頗有特色的。大約是農曆十月份晚稻收割完後，就在種稻騰出來的地裡，栽種下當地特有的包心芥菜苗。約於春節前，就可以收穫了。
這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其餘全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作「大菜蕾」，最適宜醃製。醃製的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾乾、略晒後，切開為兩半，逐一放於大木盆而非塑料盆內，塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入，再將其整齊碼於陶質而不是塑料大水缸裡，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。
過了若干天，開啟蓋，大菜心變軟、轉青。這時候，雖然還尚未完全醃製好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸裡的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裡，密封好。
過若干天后，開啟蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金**黃，煞為好看，這就是正宗的潮州鹹菜了。
醃製好的潮州鹹菜，觀之顏色金**黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨特風味的調味佳品。生吃，肉質肥厚，爽脆無骨，鹹淡適中，鹹中微酸，酸中略甜，集鹹、酸、甜於一味而又恰到好處，食後回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；可葷炒如鹹菜炒肉片；也可蒸像鹹菜蒸肉餅；還可作湯似鹹菜豬肚湯，皆酸鹹可口，很能刺激食慾。
潮州鹹菜滋味極好外，其汁，也有許多妙用。譬如用其來蒸、煮魚，不用放生薑，蒸、煮好的魚，既毫無腥味，又鹹、酸適中，就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是，潮州鹹菜放置於密封的陶罐內，存放幾年，也不會變質，顏色、味道如初。
潮州鹹菜有如此眾多絕妙好處，自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因為如此，潮州鹹菜除了是最大眾化的小菜和調味品外，就是名揚中外的潮州菜，成千上萬一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗鹹菜回去品嚐，視為最大收穫和享受。
2樓：弄塵居士
芥菜（潮州俗稱大菜） 黃色的那種是年底的「大菜蕾」
3樓：匿名使用者
芥菜 百分之百正確，我是潮州人！！
潮州鹹菜的介紹
4樓：伍霏
潮州鹹菜是一道美味可口的漢族名餚，屬於粵菜系。醃製潮州鹹菜，是頗講究傳統做法和頗有特色的。醃製好的潮州鹹菜，觀之顏色金**黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨特風味的調味佳品。
潮州脆鹹菜的做法步驟圖，潮州脆鹹菜怎麼做
5樓：匿名使用者
潮州脆鹹菜的做法
1..準備材料，苦瓜去瓤，切小塊。豬骨焯水。鹹菜洗淨，怕太鹹可以切小塊沖水或浸泡片刻。
2.豬骨先下鍋中至中小火煲半小時
3.薑片下鍋爆香
4.苦瓜入鍋先煎一下，再翻炒
5.炒至苦瓜轉青綠色，表面有點焦褐色，加入鹹菜6.鹹菜炒香後與苦瓜一同放入鍋中煲，中火煲15分鐘後加少許雞粉燜。
6樓：紫於生
回答材料 600 - 700克 芥菜 50 克 鹽 500 +/- 洗米水 （或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻） 做法 1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下晒至略微幹（或省略） 2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜 3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水 4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
潮州新鹹菜怎麼做好吃
7樓：苦苦的掙扎
[原料] 潮州鹹菜200克，泡椒15克。
[調料] 糖8克，味精1克，鹽0．5克，蔥油5克，白醋2克。
[操作程式]
1．潮州鹹菜放冷水中泡淡後切成絲，泡椒去籽也切成絲。
2. 蔥油入鍋燒熱，下泡椒，熗香後盛碗裡，倒入鹹菜絲，加鹽、味精、糖、白醋，拌勻即可裝盤。
[特色點評] 脆嫩鮮成略帶酸甜。潮州鹹菜色黃、片寬、菜嫩，口味自然。
[要領提示] 鹹菜要泡淡，口味是小甜酸。 [原料] 豬肚：1個，潮州鹹菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1湯匙，水：10碗
[操作程式]
1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再氽水3分鐘，撈起用刀切 去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨；
2、鹹菜洗淨切片，用清水浸泡30分鐘；
3、排骨洗淨切塊，氽水撈起；
4、白胡椒粒洗淨，稍拍碎；
5、水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入鹹菜片，再煮10分鐘，試味後下鹽調味即成。
怎麼醃製潮州鹹菜
8樓：左走2右走
材料600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下晒至略微幹（或省略）2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入**子中蓋好，醃漬隔夜3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
9樓：小百
回答主料：堇菜。輔料：食鹽、米湯。潮汕鹹菜的醃製方法：
1、大菜收割後，將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝晒，使其軟化；
2、摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊；
3、三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸裡；
4、以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用
7.靜待成果
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潮州鹹菜的醃製做法
10樓：
潮州鹹菜是一道美味可口的地方名餚，屬於粵菜系。
大約是農曆十月份晚稻收割完後，潮汕人就在種稻騰出來的地裡，栽種下當地特有的包心芥菜苗。約於春節前，就可以收穫了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其餘全是如白玉般的肥厚葉片。
將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作「大菜蕾」，最適宜醃製。
醃製的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾乾、略晒後，切開為兩半，逐一放於大木盆而非塑料盆內，塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入，再將其整齊碼於陶質而不是塑料大水缸裡，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，開啟蓋，大菜心變軟、轉青。這時候，雖然還尚未完全醃製好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。
將大水缸裡的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裡，密封好。過若干天后，開啟蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金**黃，煞為好看，這就是正宗的潮州鹹菜了。
11樓：小百
回答主料：堇菜。輔料：食鹽、米湯。潮汕鹹菜的醃製方法：
1、大菜收割後，將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝晒，使其軟化；
2、摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊；
3、三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸裡；
4、以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用
7.靜待成果
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漿水菜的詳細做法！還有潮州酸菜的做法！不是鹹菜！
12樓：桑禮潮風
你好！我是先把菜開水燙一下，然後擠掉苦水，再用煮麵水放溫加白醋，倒在放菜的容器裡。3天就酸了。好吃。外地雞駭慣較甙記軌席憨蘆能吃到家鄉的漿水面真好啊
希望對你有所幫助，望採納。
醃製大頭菜鹹菜配方，大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
1 買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。2 把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3 塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。4 蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。5 半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手...
黃瓜長豆角怎樣做鹹菜,醃製的鹹菜
嘎嘣脆好吃到爆的黃瓜鹹 嘎嘣脆好吃到爆的黃瓜鹹菜的用料 黃瓜 5斤原汁醬油 62克生抽 188克米醋 250克冰糖 100克大蒜 1只食鹽 30克小米椒 4只 嘎嘣脆好吃到爆的黃瓜鹹菜的做法步驟 步驟 1 s純奶手撕吐司的做法 步驟1 清洗黃瓜3遍，放一旁備用。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做...
大蘿蔔怎麼做鹹菜，新鮮的蘿蔔怎麼做鹹菜
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