1樓：哎
用料主料
捲心菜300克
輔料五花肉
100克蒜4瓣
幹辣椒5個
白糖1小勺
醬油2勺
雞精1/2小勺
料酒1小勺
食鹽1/2小勺
香醋1/2小勺
幹鍋手撕包菜的做法
1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨
2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀
4.加入蒜片繼續煸出香味
5.大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒6.接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可烹飪技巧
舞語：1、經常吃對**美容也有一定的功效，能防止**色素沉澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。另外還可增進食慾，促進消化預防便祕。同時也是糖尿病和肥胖患者的理想食物；
2、手撕的好處是減少與金屬的接觸可以很好的保留住營養素，同時也更容易入味；
3、料酒和醋放一點點就好，起去腥增味作用。
2樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
3樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
4樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
5樓：創意小美食
好吃的爆炒大頭菜，在家自己就能做
6樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
大頭菜怎麼吃才好吃
7樓：函同濟寧楓
晒乾，泡兩天，切絲或自己想怎麼切怎麼切，然後灑上辣椒粉，特好吃，我們家那邊經常做
8樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
大頭菜怎麼吃？
9樓：匿名使用者
我在襄樊 可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點幹辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點幹辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素c我國主要分佈在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽醃和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、晒菜、切片、鹽醃、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 晒菜：
將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝晒，100kg新鮮大頭菜晒至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾晒，晒至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：
解開晒好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽醃：切片後把每個菜頭成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標準，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內醃製2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：
取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已晒半乾的醃製大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽滷拌和的稀黃泥）。待黃泥半乾時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
10樓：
【大頭菜別名】
蕪菁、白芥、黃芥、芥辣、香大頭、諸葛菜、芥菜疙瘩。
【大頭菜註解】
大頭菜為十字花科植物蕪菁的塊根，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫做諸葛亮菜，傳說大頭菜是諸葛先生首創的。榨菜是大頭萊加工而成的。
【大頭菜營養成分】
大頭菜富含維生素a、維生素c、胡蘿蔔素、氯基酸等。
【大頭菜藥性功效】
大頭菜性熱，具有解毒防癌、增進食慾、幫助消化、溫脾暖胃之功效；可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕；還能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合；能利尿除溼，促進機體水和電解質平衡。食物飲食宜忌·蔬菜類
【大頭菜宜食】
老少皆宜，鮮食每次50～80克，醃製品每次10克左右。
【大頭菜忌食】
高血壓、血管硬化的患者應注意少食醃製大頭菜以限制鹽的攝入。
【大頭菜文獻參考】
《四民月令》：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至下月可收也。
」ⅸ齊民要術》：「蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕裡以蔽口，合著釜上，系都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。
」《隨息居飲食譜》：「蕪菁，購食成甘，下氣開胃。析酲消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子入藥，明目養肝。
」食療偏方大頭菜炒肉絲：原料：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋：
1枚。：製法：將大頭菜反覆清洗，以去掉醃製的：
成味，瀝乾水後切細絲；瘦豬肉切成5釐米長：的細絲，用雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻上漿後，：入4成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋：
留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲：拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。：功效：
適用於**腫瘤患者化療後食慾：不振。：大頭菜粥：
原料：成大頭菜250克，粳米l000克。：製法：
將大頭菜洗淨切細，與粳米同入鍋：內煮粥，粥熟後加適量豬油。：功效：
適宜黃疽、小便短少者食用。：煮大頭菜：原料：
大頭菜200克。：治法：將大頭菜洗淨，用開水微煮，含於：
口中，或慢慢咀嚼。：功效：可作為咽喉腫痛、聲音嘶啞患者的：
輔助**食品。
吃法:隆中牌襄樊大頭菜系獲得中國食品博覽會金獎的名優特傳統產品。原料來自國家質檢局批准的地理標誌產品保護種植基地。
生產加工秉承傳統的「三醃、五滷、六晒」工藝，於「百年陳滷」中入色、入味、入香，產品質地嫩脆、醬香濃郁、鹹中有甜、甜中有鮮、鮮中有味。可以生吃、熟烹，葷素兼備，特別適用於菜餚配料使用，風味獨特。傳統大頭菜吸油性特好。
與肉類混炒或紅燒：香味濃郁、別具一格。傳統大頭菜食用前，應將大頭菜整個浸泡於水中，讓其自然脫鹽、洗淨，然後按菜品需求切製成條、絲、丁、片、角等形狀，而後視菜形大小、厚薄用溫開水適當氽
一、兩次至鹹度適口，再按菜品的製作方法烹飪。可做出道道美味佳餚。
隨著人民生活多元化的需要，我公司採用現代科學配方，在繼承傳統大頭菜特色的基礎上，使大頭菜具有低鹽、低糖、富含氨基酸和人體所需各種微量原素的方便小菜，形成了包裝規格系列化、產品風味系列化。產品色澤鮮豔、味道鮮美、香氣誘人、芳香可口、開袋即食。是人們饋贈親友、居家旅行的必備佳品。
功效：芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕，並通過稀釋毒素降低 致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。
因其性熱，故還可溫脾暖胃。
做法很多，還有涼拌、火爆、清蒸等等。。
11樓：候奕信博贍
火爆大頭菜做法一
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二
做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱後,先放入乾花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.
爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點,麻.
辣.酸,脆,香
火爆大頭菜做法三
做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。
鍋裡放入油，油熱後放入花椒幹辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃
12樓：懵懵小狐狸
大頭菜不知道怎麼吃？手把手教你一道非常好吃又便捷的大頭菜做法
13樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
14樓：創意小美食
好吃的爆炒大頭菜，在家自己就能做
15樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
16樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
17樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
18樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
19樓：匿名使用者
最多的就是做成泡菜，或者做排骨湯放一些進去，非常美味
20樓：
你可以做成手撕包菜，其實就是個名字了，嘿嘿~~ 就是用肉炒一下，就很美味了~~~~~
大頭菜怎麼吃好吃
21樓：鮮山槐雙駿
大頭菜燒肉
大頭菜切成條
豬肉切成塊
豬肉焯水，撇沫
然後加入大頭菜
加點醬油和辣椒幹
煮啊煮煮到肉爛了
味道就出來了
大頭菜很開胃的
大頭菜末煎蛋
大頭菜切成末
雞精加點水，溶化了倒入菜末中
和雞蛋打在一起
起油鍋將雞蛋爆一下
將香菜末撒在蛋上
好了大頭菜切成條
和腐乳一起上鍋蒸爛
早上過粥很好
開胃清神
大頭菜燒白菜
大頭菜切條
大白菜豎著切，一整個切兩刀
大白菜和大頭菜蒸熟
澆點紅油和蒜泥、麻醬在上面
把肚子裡的油水刮掉
真是很不錯
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬裡脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
製作過程是先把豬裡脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水澱粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時，下肉絲滑散，倒入漏勺內；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
爆炒大頭菜的做法，爆炒大頭菜竅門
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大頭菜醃製方法，大頭菜的醃製方法
大頭菜，其實就是 甘藍 也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將 甘藍 稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做 大頭菜 想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。用大頭菜為主料醃...
大頭菜餡餃子怎麼調餡好吃，大頭菜素餡水餃怎麼做好吃
1 將肉餡加入適量蔥末 薑末 食用鹽 味精 食用油，充分攪拌均勻備用。2 將麵粉和成麵糰後醒20分鐘備用。3 將大頭菜洗淨並切碎。4 將切好的大頭菜攥淨水分放入肉餡中攪拌均勻5 取麵糰揉幾下再揉成條下劑，在擀成中間厚外邊薄的小面片，大頭菜餃子的做法。用料主料麵粉400g捲心菜250g 調料花生油適量...