1樓：楊佩玖
方法一：
材料清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量
步驟1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
方法二：
材料長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎
步驟1.將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。
2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半釐米的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。
3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。開啟罐頭食用後需冰箱冷藏。
2樓：十月木刀
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
3樓：晚點喝可樂
回答1、主料：大辣椒400g
2、輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量3、辣椒用清水洗乾淨去蒂。
4、辣椒晾乾水費備用。
5、芹菜和生薑洗淨切好備用。
6、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1：10。
7、放入辣椒、芹菜、薑片。
8、加入適量的高度白酒。
9、加蓋密封20天。
10、大泡椒製作完成。
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4樓：老生長談談娛樂
這才是泡椒的正確醃製方法，香辣味十足，放1年不怕壞！
5樓：辮子甩了
紅辣椒剁碎，加入鹽泡製即可
泡椒怎麼醃製
6樓：匿名使用者
泡椒的醃製方法如下：
主料：辣椒400g
輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適量，涼白開水適量步驟一、辣椒用清水洗乾淨去蒂。
步驟二、辣椒晾乾水費備用。
步驟三、芹菜和生薑洗淨切好備用。
步驟四、容器內放入適量的涼白開水，加入適量的食用鹽，水和鹽的比例為1：10。
步驟五、放入辣椒、芹菜、薑片。
步驟六、加入適量的高度白酒。
步驟七、加蓋密封20天。
步驟八、泡椒製作完成。
7樓：司馬飛蘭百琦
泡椒的製作方法
主料辣椒(適量)
調料花椒(適量)生薑(適量)大蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)
廚具其它
1辣椒洗乾淨，晾乾，一定要確保沒有一點水，否則要變質
2橫對半剪開，不要切斷，可以容易入味，豎的是太長了我才切開。
3鹽水燒開，放辣椒綽水，撈起晾涼備用。
4取一干淨乾燥的玻璃瓶。
5放入半瓶冷開水，依次放入辣椒，鹽，糖，花椒，大蒜，生薑
6密封防入冰箱儲存，半個月後來見證吧。最好給它貼個日期，免得忘了。
泡椒的製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
8樓：匿名使用者
辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：1、將收好的辣椒風乾；
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃一個月到一個半月左右。
9樓：十月木刀
泡椒的製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
10樓：月全食
工具/原料
泡菜罈子、白菜心、白蘿蔔、塵辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、鹽
步驟/方法
>01第一步、要先買一泡菜罈子如圖中壇口能用水封閉的，洗衣乾淨，如圖上的：
再準備好：白菜心三稞、白蘿蔔一稞（看個口味）洗淨瀝乾水，蘿蔔切條。再準備些佐料：塵辣椒、蔥、蒜、姜、白糖、鹽等。
>02第二步、蒜、姜搗泥和白糖、鹽、（也可加點花辣）用蒜臼搗碎，在一個大容器a中拌勻備用。
>03第三步、將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的泡菜罈子，放入一層，抹一層容器a中拌好的佐料，放一層，抹一層佐料，直至到壇口處。
>04第四步、往罈子里加入清水，剛好淹沒菜，然後加蓋加水密封，發酵。
>05第五步、一個星期後，開啟品嚐，嫌酸可壇中加白酒小許，根據個人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口喲！
11樓：老生長談談娛樂
這才是泡椒的正確醃製方法，香辣味十足，放1年不怕壞！
12樓：匿名使用者
"水和鹽的比例為1:10"反了吧！應該是鹽水比例1:10吧！否則都鹽漬了！
13樓：牽興朱媚
將辣椒洗淨，晒乾
三、四成水份。直接用涼水泡，再加些鹽，有些人還加少許糖這樣會加快變酸。瓶子一定要密封。泡一段時間後變會變酸的。是不用加醋的。
泡辣椒的醃製方法
14樓：your大頭兵
泡椒湯的調製
1、調製泡菜湯時，一定要購買粗鹽，或者是直接購買專用的醃製鹽。另外還要準備純淨水和花椒大料以膠薑絲和大蒜。
2、純淨水放在鍋中燒開，把粗鹽放入化開，然後把花椒大料等調味品放入，煮三到五分鐘，關火晾涼。這時把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片狀，等湯汁晾涼以後直接把它們放進去就可以。
泡泡椒的醃製步驟
1、準備一個泡菜罈子，用清水冼乾淨，再用開水消毒，然後晾乾，把調好的泡菜湯放在罈子中備用。
2、把新鮮的辣椒用清水冼淨以後，去掉有傷的部位，然後再剪掉蒂部，再用剪刀在辣椒上面剪幾個小口，控幹水分以後把辣椒放在泡菜湯中浸泡醃製。
3、醃製時要把罈子口密封，為了防止空氣進入，可以在罈子口上注一些清水，這樣能取得不錯的發酵效果，過兩個星期左右，辣椒就能泡好，想吃的時候隨時取出食用就可以，這種泡菜湯除了可以泡辣椒以外，還可以泡黃瓜，小豆角等菜品，味道都是比較不錯的。
15樓：壯鄉小良
泡辣椒有妙招，做到下面這幾步，醃製的辣椒放一兩年都不爛
自制泡辣椒的醃製方法
16樓：爵爺的網路
給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。
因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。
做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。
加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要乾淨。做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。
千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的溫度了。
在秋冬季醃製，一般要儲存於低溫恆溫處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和儲存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。
17樓：your大頭兵
醃泡辣椒，辣椒和鹽比例掌握好，學會3個技巧，辣椒入味不易變質
燒魚、炒菜、燉肉的時候搭配點泡辣椒，風味十足，更可以幫助人們增加食慾，泡辣椒我常會自己親手做，掌握好原料的配方和比例，醃製的泡辣椒鮮嫩清脆，特別的好吃，做泡辣椒，一斤辣椒應當放多少鹽才合適呢？大家將方法詳細掌握到位了，做好的辣椒不僅是入味，而且還不容易會變質，泡辣椒的這個做法，我已經分享過很多人了，每次做都很成功，這個方法是我在網上學習了教程，再根據實際的情況做了些改變，因此才可將辣椒做得如此成功，下面我便將做法分享大家。
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做醃菜的最佳時間，易於存放，醃蘿蔔、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有新增劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，醃製好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、醃泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒儲存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉；
3、調拌的料汁，一定要能夠沒過小米辣才可，否則不容易會入味，水一定要用涼白開，生水有細菌，會阻礙泡辣椒的存放，泡辣椒醃製一個多月的時間就可以吃了。
用泡椒怎麼醃製白蘿蔔，怎樣用泡椒醃製白蘿蔔
主料 白蘿蔔500克 泡椒50克 輔料 白糖10克 白醋10毫升 步驟 1 準備所需食材 2 取白蘿蔔500克 3 削去蘿蔔皮 4 切片 5 切成自己喜歡的花型 6 把蘿蔔花放入盛器內 7 放入白糖 8 倒入白醋 9 把泡椒連同泡椒汁一起倒入 10 拌均勻 11 放入密封罐 12 入冰箱冷藏，3小時...
如何醃製泡菜，用泡椒如何醃製泡菜
原料 大白菜 洋蔥 生薑 白糖 鹽 味精 料酒 大蒜 江米麵。先選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉不要 可以作其它用處 切開，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。視自己吃辣程度準備半斤到八兩辣椒粉，將一兩 二小勺 江米麵用用水和勻，燒一斤...
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