1樓：落雨看卿
剁椒怎麼醃製。
製作剁椒的時候需要注意方法，首先我們應該準備好材料。首先清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬好之後，徹底的晾乾辣椒表面存在的水分，也可以選擇直接把辣椒表面的水分全部擦乾，辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。
之後需要我們把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎，而且這時候是不需要我們剁得太細的，我們把生薑和大蒜切成碎末。然後把剁好的辣椒和大蒜、生薑一起放入盆中，在其中加入鹽和糖之後拌勻。攪拌均勻之後就可以裝入事先就用開水燙過，消過毒而且無油無水的容器中。
之後再選擇淋入白酒。密封之後放到陰涼通風的室溫中等上一晚，發酵之後放入冰箱中，冷藏儲存上7天左右就可以開始吃了。
剁椒用什麼辣椒。
剁椒本身就是指辣椒的一種做法，主要是用紅色的，同時比較細長的、比較辣的那種辣椒作為原料，用刀剁碎之後伴上鹽吃，之後選擇放到密封的容器中，等上幾天或者是半個月之之後就可以了，剁椒吃起來的味道是比較辣的，但是吃起來也是很鮮的，是有一種很特殊的味道。我們平時使用的剁椒，實際上就是在南方非常盛產的一種小米椒，用這樣的辣椒所製作出的剁椒，吃起來的味道是很辣的，吃起來也非常爽快，所以說這是很適合我們吃的，吃起來是非常開胃的，對於食慾不振的朋友們來說這無疑是非常好的選擇，所以在製作剁椒的時候應該選對辣椒。
剁椒怎麼醃製
2樓：在靈棲洞放風箏的章魚
紅尖椒2000克，子姜1250克，蒜750克，粗鹽600克，白酒150克，麵粉1大勺，小蘇打少許。
1、準備好原材料。
2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎。
6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
8、加入白酒充分拌勻。
9、裝入到罈子裡。
10、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
11、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、鹽 50克、白糖 20克、味精 5克、白酒 50毫升。
1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入姜粒、蒜粒。
5、加入鹽、白糖、味精、白酒。
6、將其攪拌均勻。
7、裝入無油無水的瓶子裡，密封之後，放入冰箱冷藏，十天後取出食用，這樣就完成了。
4樓：匿名使用者
我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好後，放足夠的鹽（嘗一下有較鹹的感覺），裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入罈子裡面（也可曬一下再裝），因辣椒發酵後體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。
生薑和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒麵，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。
裝辣椒的罈子是四川人用的泡菜罈子，有壇沿的，需要經常加壇沿水以保持罈子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。
5樓：匿名使用者
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
6樓：匿名使用者
放在水中密封就好了！
7樓：網友
剁椒做法：
我們需要準備的食材：小米椒，蒜，姜。
1.準備500克小米椒，先把小米椒清洗乾淨，然後把它裡面的水分控幹，水分控幹了以後先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的時候根蒂不要去掉，不然裡面會沾上很多的水，等到表皮的水分曬乾了以後再去；然後把小米椒切成小段備用。
2.準備80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理機裡面，按好按鍵，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以後，就把它們裝到一個大碗中，然後就可以把小米椒段倒進料理機攪碎，最後再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3.在那個碗中就可以加入調料了，先加入適量的鹽和糖，製作剁椒的鹽的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的這個的鹽的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用來體現的，不建議大家放的太多；調料放完之後，用筷子攪拌均勻，醃製半個小時以後再往碗裡面加入一勺高度白酒，再次攪拌均勻。
4.準備一個乾淨而且裡面沒有水沒有油的瓶子，然後把做好的剁椒裝在瓶子裡面，用勺子在上面按壓一會兒，把剁椒壓實一點，最後把蓋子蓋上，放在陰涼處儲存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
1.在控幹辣椒上面的水分的時候，不要在太陽下面暴曬，只是晾乾就可以了。
2.在製作的過程中全程都是要無油無水的，要保持乾燥。
3.儲存的時候，天氣不是很熱的話直接放在室外就可以，天氣很熱的話，需要放在冰箱裡面儲存。
正宗剁椒的醃製方法
8樓：惠企百科
正宗剁椒的醃製方法如下：1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬乾水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。
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