1樓：桃樂絲的小皮鞋
您好活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
2樓：張往捕娛
去腥味需要用蔥姜料酒醃製一定的時間，然後用辣椒花椒烹炒製作，就會很成功。
3樓：伊一
做剁椒魚頭好吃的做方如下：1.準備食材；2.
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔；3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線；4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味；5.
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底；6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中；7.在魚頭上鋪滿剁椒；8.
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制；9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘；10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉；11.
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用；12.鍋中放適量茶油，燒熱；13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
回答更新於2019.04.17
剁椒魚頭如何去除腥味？
4樓：哆啦a夢是夢想家
因為河魚的比如鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線，處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會，剁椒魚頭的做法如下：
所需材料：魚頭1個，剁椒50克，香蔥20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，鹽適量，油適量。
1、魚頭裡的魚鰓內臟處理乾淨，用清水沖洗掉魚血和雜質。
2、從魚嘴到腹部以中間為準切開，但是不要切斷。
3、蔥和姜洗淨切成條狀。
4、魚頭放入容器中倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、鹽。
5、魚頭各種按摩，使調料均勻塗在魚頭上，放入姜蔥煨制30分鐘入味。
6、剁椒均勻的碼在魚頭上。
7、剁椒魚頭擺入蒸鍋大火蒸十五分鐘後出鍋。
8、鍋中倒入適量油加熱放入花椒炸香。
9、剁椒上面撒上蔥花，熱花椒油趁熱澆在上面。
10、剁椒魚頭成品如下。
5樓：糖一粒
吃剁椒魚頭當然要問湖南人啦！
魚頭一定要新鮮！ 用醃（不用太多）抹一下，醃5分鐘左右，薑絲鋪在盤底，魚頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些薑絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時候不用太多），大火把水燒開，再把魚頭放開水鍋內蒸！（重點）。
大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小勺！
（不要用料酒，現在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面！！ 新鮮蔥切碎小段，薑絲一些，灑在魚頭上點綴！
就成了！！！
不要聽信說放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。
放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的，考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
6樓：匿名使用者
胖頭魚選那種大個的，劈開平鋪到盤子時先料酒醃製一下（黃酒更好）
蒸的時候多放些大蔥薑片，尖辣椒花椒大料，熬汁的時候稍微點一點點陳醋，有耗油最好放一點。。這樣既可去除土腥味，而且菜品的味道也很好~。。
7樓：匿名使用者
活魚抄必須先用刀身猛擊魚頭襲，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
8樓：11級總裁
多放一些料酒和剁椒。
9樓：匿名使用者
你可以試試有料酒，大料，蔥，姜，鹽，醃1個小時，在做。
10樓：匿名使用者
料酒，蒜末，生薑，胡椒麵，我是專業廚師，有事再問
11樓：婧女公主
料酒和剁椒，再放一點酒釀更好
求教，剁椒魚頭如何去除腥味
12樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
魚頭一定要新鮮
！ 用醃（不用太多）抹一下，醃5分鐘左右，薑絲鋪在內盤底，魚頭放上面，灑容少量味精雞精，再鋪一些薑絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時候不用太多），大火把水燒開，再把魚頭放開水鍋內蒸！（重點）。
大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小勺！
（不要用料酒，現在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面！！ 新鮮蔥切碎小段，薑絲一些，灑在魚頭上點綴！
就成了！！！
不要聽信說放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。
放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的，考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！
13樓：時髦的土包子
魚鰓要挖乾淨，魚頭和魚皮的黑膜去幹淨，料酒、薑片塗抹後醃製半個小時，基本上就可以去腥了，因為還有剁椒哦~~
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎樣做
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剁椒魚頭 步驟 1 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。2 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油 一勺料酒 一勺蠔油 適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。3 取一個 子將切成薄片的生薑平鋪到 子中。4 然...