1樓：娛樂快樂閱
剁椒魚頭用胖頭魚，也名鱅魚，西南地區稱花鰱。
做剁椒魚頭用的魚其實是鱅魚，也叫胖頭魚！這種魚肥美爽滑，頭部比較大，身子比較小，所以特別適合做剁椒魚頭，吃著格外的香，而別的魚頭則沒有那麼多的肉
剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀**十年代達到巔峰，要知道湘菜上一個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍佈全國，湘籍**數量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。
在購買魚的時候一定要挑選那些比較活潑的魚，像那些已經死亡的魚一定不要去買。不僅不健康，吃起來也不好吃。
2樓：
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，鱅魚叫花鰱，胖頭魚，包頭魚，大頭魚，黑鰱，麻鰱，也叫雄魚，是淡水魚的一種。
3樓：武軍
你好：烹飪製作剁椒魚頭一定要用花鰱魚頭，這是幾百年的經驗積累和實踐真知。吃魚頭，主要吃的是魚的脣眼腦皮肉，這就需要選用富含豐富膠質的魚類，取魚頭烹飪。
花鰱，學名鱅魚，頭部占身體總長度的三分之一到一半，而且富含膠原蛋白，特別是花鰱屬於濾食性魚類，主要以水中的浮萍和藻類為食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鰱製作的剁椒魚頭口感醇厚，體驗極佳。
希望回答能幫助你，請採納！
剁椒魚頭用什麼魚？
剁椒魚頭醬怎麼熬製做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
剁椒魚頭 步驟 1 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。2 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油 一勺料酒 一勺蠔油 適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。3 取一個 子將切成薄片的生薑平鋪到 子中。4 然...
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎樣做
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怎麼做剁椒魚頭？怎樣做剁椒魚頭？
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