1樓：愛做飯的玲子
辣椒 家常做法 烹飪技巧 美食 原來醃辣椒這麼簡單，農村媳婦這樣祕製，好吃又下飯，趕快試試吧
2樓：my繆宇
朝天椒醃製需要食材:朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升.
具體醃製方法如下：
1.洗淨辣椒晾乾水分
2.大蒜去皮
3.將薑切片
4.將準備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的大盆內。
5.用力多攪動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
6.再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的大罐內；
7.加入白酒
8.將罐口擰緊即可，一定要將罐子擰緊。
3樓：匿名使用者
朝天椒怎麼醃製好吃 朝天椒醃製方法技巧
1、朝天椒醃製的材料
平時醃製朝天椒時需要準備新鮮的朝天椒，和乾淨的泡菜罈子，另外要準備鹽和花椒以及白酒以及冰糖和八角與桂皮等香料。
2、朝天椒的醃製步驟
把準備好的香料放入鍋中炒制，炒香以後加清水煮開，等鹽全部化開以後關火，讓它降溫，然後把朝天椒洗淨去掉水分，加適量食用鹽醃製一會把醃出的水分去掉，再把朝天椒放入到罈子中，加入煮好的料水，密封好，放在陰涼處醃製，在一個星期以後自己醃的朝天椒就能醃好可以取出食用。
3、朝天椒醃製方法技巧
平時醃製朝天椒時有一些小技巧，一是醃製時必須放白酒，白酒有很好的殺菌作用，加白酒以後能防止朝天椒在醃製過程中，發生變質，另外醃製脂天椒時要加入適量的冰糖，這樣會讓醃出的朝在椒口感更加爽脆，最後還要注意醃製朝天椒全程不能碰油，不然也會讓朝天椒出現變質。
朝天椒醃製的方法？
4樓：my繆宇
朝天椒醃製需要食材:朝天椒500克、大蒜250克、生薑30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升.
具體醃製方法如下：
1.洗淨辣椒晾乾水分
2.大蒜去皮
3.將薑切片
4.將準備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的大盆內。
5.用力多攪動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
6.再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的大罐內；
7.加入白酒
8.將罐口擰緊即可，一定要將罐子擰緊。
5樓：山野美食老哥
做醃製辣椒時，還是這個方法好，20多年的配方祕訣，每年都做！
朝天椒怎麼醃製
6樓：飛哥
回答可以選擇用醋來泡朝天椒，這種醃製方法絕對是非常值得推薦的，而且操作起來也比較的簡單方便，首先需要準備適量的朝天椒，適量的食用醋，先把朝天椒在水中洗乾淨，然後將朝天椒切開來，把裡面的籽掏乾淨，再把朝天椒切成塊狀，放入到玻璃容器中，再把準備的醋倒進去再蓋上，容器的蓋子密封好，大概幾天後就可以吃了。
7樓：儲傲絲
洗乾淨 晾乾，白開水裡放鹽 花椒 沒過朝天椒
怎麼醃製辣椒脆又好吃
8樓：盡心的云云老師
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的祕方分享給大家。
醃整根的醃青椒
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾晒兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，晒的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
9樓：匿名使用者
第一步：首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，儲存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗乾淨
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴晒）
同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）
第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒
再加入一小把八角進去
大火燒開，煮五分鐘，即可關火，晾涼備用
第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一個無水無油的盆裡，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完後，把辣椒醃製一個小時左右
一個小時後，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小塊，備用
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用
第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子裡用手把辣椒壓一壓
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克
再在裡面加入兩小袋泡椒進去
攪拌均勻後，倒入密封的罐裡
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口
然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了，這樣的醃辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
10樓：原海秋
自己醃製辣椒有一點好處，就是我們可以根據自己的口味決定把它醃到多辣，所以今天花了10塊錢買了2斤線椒，為了更辣配一點小米椒，接下來我們開始醃製。
1.首先把線椒和小米椒清洗一下，然後一定要把辣椒分散開，便於把水分晾乾。
為了殺菌和防腐，再準備一把大蒜，和一塊生薑。大蒜切兩段，生薑切成片。
2.接下來，我們要煮調料水，
冷水鍋裡，加入一把花椒，幾粒八角蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮5分鐘左右。調料水煮好以後，晾涼備用。
3.所有線椒全都晾乾水分後把線椒的根蒂全都去掉，放入乾淨的盆中。
從線椒到所有使用到的器皿，一定要做到無水無油，這是醃製的基本要求。
把線椒放入無水無油的罐子裡，用手壓一壓。再把生薑和大蒜放入罐子，加入50克的食鹽，加入30g的冰糖，再往裡面加入100g的生抽。
倒入已經晾涼的花椒水，用力的晃動晃動。
最後，再加一點茅臺二鍋頭，主要起殺菌的作用，這樣可以儲存的更長久一些。
封壇以後放到陰涼處，一個月後就可以開壇食用了！
醃製辣椒，保持無水無油是防腐的重要步驟，這一點一定要多加註意。
怎樣醃製小辣椒好吃
辣椒怎麼醃製好吃不壞
11樓：日久生情
我們醃製辣椒的時候，一般都是選擇那種青辣椒，最好是自己家種植的那種，自己家裡種植的辣椒，吃起來辣味更足，而且也更健康一些，畢竟外面賣的辣椒，上面可能會有一些農藥殘留，而且外面賣的辣椒，很多吃起來都沒有多少的辣味，做出來的肯定也就不好吃了。
很多人醃製辣椒的時候，都是把辣椒直接清洗乾淨，水分晾乾以後，就開始加入各種調味料，開始醃製了，但是其實這個方法是錯誤的，還需要多加一步，就是把辣椒放在太陽底下晒一晒，不過不能晒太長的時間，只要把辣椒裡面的水分晒成半乾就可以了。
加到這一步以後，做出來的醃製辣椒，吃起來更加香辣好吃，而且因為裡面的水分少了，所以也不容易壞掉，而且醃製之前，還需要把罈子也清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下晒乾，這些處理好以後，做成的醃製辣椒，就算是放一年都不會壞掉。
其實我們在做醃製辣椒的時候，製作的過程中不能沾染一點的水和油，不然做出來的辣椒肯定是會壞掉的，這些都是非常關鍵的，只要把這些做到位，醃製出來的辣椒，你想讓它壞，它都壞不了！
12樓：小蜜哥兒
怎樣不壞：把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
13樓：丫梨說
下面介紹四種辣椒醃製好吃不壞方法
一、油醃剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
準備：先將小紅尖辣椒洗淨，然後晾乾，注意要陰乾，不用太陽晒。晾乾後剁成很小的段。
做法步驟：
1、把剁好的辣椒放到大容器裡，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
2、把辣椒裝入乾淨的玻璃瓶裡，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽醃剁椒
原料：牛角椒、鹽
做法：牛角椒洗淨晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒麵一起醃更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片
準備：新鮮辣椒洗淨，晾乾。
做法：用開水把鹽衝開，放入花椒、生薑片後成醃汁，冷卻後倒入罈子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自制辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽
準備：朝天椒洗淨晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬製出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱儲存7天左右即可。
怎樣防治朝天椒綿腐病，怎樣防治朝天椒早疫病？
1 危害症狀 該病主要危害朝天椒果實，也危害莖基部，引起幼苗猝倒。果實多在植株下部發病，引起綿腐。果實發病多從臍部或傷口附近出現水漬狀斑點，後擴充套件為黃褐色水漬狀大型病斑，病健部分界明顯，後期病部可擴至半個果實或全果，終至腐爛，病部外圍長出一層茂密的白色棉絮狀菌絲體。2 發病規律 病菌以卵孢子在土...
朝天椒在我國有哪些主栽品種，觀賞朝天椒有哪些品種？
我國雲南省和貴州省有豐富的朝天椒資源。1976年天津市 河南省首次從日本引進三櫻椒 三鷹椒 天鷹椒 以後我國又從日本 韓國 美國引進了數個朝天椒品種。30多年來，我國朝天椒種植面積逐漸擴大，已經發展成為一些地區的主要經濟作物。目前我國大面積種植的朝天椒品種以引進的三櫻椒品種提純擴繁的常規品種為主，多...
怎樣種好觀賞朝天椒,觀賞辣椒怎麼種？
觀賞辣椒栽培與普通辣椒具有許多相似性，但由於其特殊的功能，特別是觀賞功能，所以，觀賞辣椒栽培既可以成片栽培，也可以盆栽。現就觀賞辣椒栽培方法介紹如下 1 確定適宜的栽培季節。觀賞辣椒與普通辣椒相似，生長髮育需要較為溫暖的條件，對日照長短要求不嚴格。所以，只要溫度條件適宜，均可栽培。但是，因觀賞是其重...