1樓：五阿哥金牛
小西瓜、剁椒醬、香菜、蔥幾根、醬油、味噌醬、白糖、花生核桃沫.
做法1、材料：小西瓜、剁椒醬、香菜、蔥幾根、醬油、味噌醬、白糖、花生核桃沫.
2、小西瓜洗淨。
3、攤平晾乾。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、花生核桃沫、白糖拌勻。
5、鋪一層西瓜，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。
2樓：匿名使用者
用食鹽稍微醃一下，一個作用是去掉一些水分，另外也可稍微入點鹹味，這樣處理後擠幹水分，要是感覺鹹，就用冷水洗兩遍，最後擠幹，擠乾的程度自己把握，太乾沒西瓜的味道了，水分太大又不愛入味。這樣做出來的就是拌菜的原料了，下步就看自己喜歡了，酸甜口是我的喜好，用糖加陳醋即可，要是鹹鮮口就用辣椒油加耗油，點點香油，味道也不錯。
3樓：阿三木的咖啡
小西瓜一半、剁椒醬適量、香菜適量、蔥幾根、醬油適量、味噌醬適量、白糖適量、花生核桃沫. 適量
做法1、材料：小西瓜、剁椒醬、香菜、蔥幾根、醬油、味噌醬、白糖、花生核桃沫.
2、小西瓜洗淨。
3、攤平晾乾。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、花生核桃沫、白糖拌勻。
5、鋪一層西瓜，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了。
4樓：95郭逗比
1.選七八成熟的無傷西瓜洗淨，切去蒂，用鋼釺有次序地扎眼（使鹽水可均勻的進入瓜內），放入消過毒的搪瓷桶內。
2.將乾淨的不鏽鋼鍋中入清水，加鹽煮沸、熬溶，關火，晾涼至70℃左右注入桶內。將竹箅用乾淨竹筷穿在一起成一大張壓入桶中，使西瓜全部沒入水中，待水涼後，蓋上蓋，入冷庫保鮮室，以3℃左右醃製25-30天即成。
食用時去皮、切塊或丁盛入盤中。
怎麼醃製瓜皮 簡單好吃的。 5
5樓：匿名使用者
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱「賴八百」。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。
將煮熟的豆子晾至半乾，用麥穰包住發黴，待黴絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用溼沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天，這才開啟西瓜，去子留瓤，在盆裡揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之後，便可封壇了。
經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口開啟，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並瀰漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生薑絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。
早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃麵條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
炒西瓜醬原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
6樓：綺岐
讀到一篇叫做《無籽西瓜》的博文，頗有趣味。裡面說道：「有時也收集一些西瓜皮，醃製起來當菜吃也是很爽口的。
」是啊，很爽口的，小時候的情景忽然湧上了心頭，不由得滿口生津，我還依稀記得小時候母親醃製西瓜皮的方法，現在大約沒有人做了吧。
先是挑選西瓜皮。大致上要選擇一下，不是什麼皮都能拿來做的，因為有的西瓜皮很薄，那就無法做了，可如果皮很厚的那種，有點象冬瓜了，也不能做，太老了，還有太硬的或者太軟的，都不能用。皮要挑看上去象蘋果肉那樣的，感覺上就比較脆，比較嫩，水份充足的那種。
接著就是處理西瓜皮了。吃西瓜的時候皮已經與西瓜瓤一起被切成一小塊一小塊的了，農村裡的人大約半個一吃的情況很普遍，但城裡很少，一家人家一天一個瓜，一家大小又有好多口，**分得到半個？一天兩個那也太奢侈。
只能把一隻瓜弄成一小塊一小塊的。先把皮上的那層翠綠色帶條紋的「翠衣」去掉，愈是靠近外端，愈是老，所以要多去掉一些，但也不能太多，太多了，皮就剩不下什麼了，畢竟只是皮而已，要恰到好處，那全憑經驗；然後再把另一端殘剩的瓤去掉，這一面，只要用刀削得比較平整就行了，讓人感覺衛生一點就行。接著是把一塊塊的瓜白色的皮肉切成長條，像籮卜幹那樣，再切成小塊，像「炒三丁」那樣的小塊丁，到此為止，刀功就完成了。
第三步是醃製，很簡單的醃製。把切好的塊丁用開水漂洗一下，不能直接用自來水，放在碗裡，一般的也就一碗左右，多一點的是大碗，少一點的是小碗。用醬油麻油調和一下，麻油花浮在醬油上，鼓鼓的，很誘人，再放少許鹽、糖和味精，大約還有一至二調羹的開水。
西瓜皮就放在醬麻油裡，上面覆一個碗或者一個「淘羅」，擱在桌上或者放在碗櫥裡就算完成了，說是醃，其實也就是一個晚上的事情。一般醬菜的醃製還要把材料放在太陽底下晒，晒是很有講究的，主要是為了保證材料不變質，併產生特殊的「醬香」；這麼繁瑣的「工藝」，在這裡自然統統都省略了，因為家裡醃製就只是為了第二天最多再加上後天的那頓早飯，不用儲存太久。到第二天早上，佐早飯的就是它了，滿房間彌散著的都是醬麻油的香氣，咬在嘴裡清脆作響，這一口泡飯吃在嘴裡，山珍海味怎麼比得了，不僅是爽口，而且還很爽心，一整天都很有精神。
說實在的，現在的醬菜、榨菜之類的醃製食品，包括其他熟食品，裡面色素、防腐劑、新增劑等等實在太多了，原本是清火的食物，現在很可能變成「上火」的東西，原本起滋補作用的食物，現在很可能變成起損害作用的東西了，即使有「科學」標準，也並不能讓人完全放心。還是多吃吃西瓜皮這樣的食物吧，還能多保留幾份天然本色，那是純粹的綠色食品。一天到晚吃新增劑，吃化學制劑，從裡到外，我們身上愈來愈多的是「新增」的而不是天然的東西，我們的健康就會愈來愈成為問題。
7樓：極品爛橙子
我們這叫黃瓜皮、不知道你們那叫什麼、、、用黃瓜均勻的切成四之六份、然後再在太陽下晒到四成發鄒左右、再用鹽閹起來再密封一個星期左右就美味了
西瓜皮怎麼醃啊。
8樓：那個閃電
主料西瓜皮200g、輔料、鹽適量、白糖少許、白醋適量步驟：1.首先準備西瓜皮，去紅壤，去外面的綠皮2.切成條
3.撒入適量的鹽、白醋、和少許的白糖
4.用手抓勻然後放到一邊醃著
5.大概醃二十分鐘，已經明顯的看到有湯滲出6.倒出滲出的湯直接食用就可以了。
9樓：中國農業出版社
（1）備料西瓜皮肉10千克，白砂糖15千克，澱粉糖漿1.2千克，洋菜110克，檸檬酸72克，檸檬香糖12毫克，檸檬黃色素0.5克。
（2）絞碎先將西瓜皮的紅瓤去掉，削去綠皮，再將其西瓜皮肉用清水洗淨切碎，置於絞肉機中絞碎，絞板孔徑為9～11毫米，絞出呈粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。（3）第1次糖煮先將砂糖配製成65%～72%的糖液取一半倒入不鏽鋼蒸氣夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10～15分鐘。（4）第2次糖煮將剩餘糖液及澱粉漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69%～70%時，加入融化過濾的洋菜液，繼續沸煮5～10分鐘。
（5）出鍋煮至可溶性固形物達67%～68%時，加入檸檬酸、色素、香糖充分攪拌均勻後出鍋。（6）裝罐、消毒出鍋後迅速裝入迴旋口玻璃罐中，將蓋旋緊。將瓶裝醬放進80～85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出後於60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，即為瓶裝的西瓜皮甜醬。
10樓：徐志偉
醃著吃：
1，將西瓜皮醃製後，撈出晒乾，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可儲存半年左右。食用時將鹽霜洗去，切碎，加入適量白糖、辣椒、香油，放碗內蒸食，別具風味。
2，將西瓜皮上撒些細鹽，置於盆內，次日食用清脆爽口，放入些醬油和香油，味道更佳。
3，香脆西瓜皮：用小刀將西瓜皮裡削至無紅瓤為止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬則要削去，然後洗淨並將其切成寬4毫米、長20毫米左右的條，用少量食鹽醃4至8小時左右即可晾晒。晴天晒一天即可，保留25％左右的水分為宜，不要晒得太乾，收集後拌入味精、少許白糖、辣椒油即可裝盤上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。
如裝瓶放入冰箱還可以長時間儲存，早上配稀飯吃，清香且爽口。
【鹽漬三皮】
原料：西瓜皮200克，颳去外皮，洗淨。冬瓜皮300克，颳去絨毛外皮，洗淨。黃瓜400克，去瓤心，洗淨。鹽、味精適量。
製作：1，將三皮分別用不同火候略煮一下，待冷。
2，切成條塊，置容器中，用鹽、味精醃漬12小時，即可食用。
藥用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮均有清熱利溼、暢通三焦作用。3種原料相配，有利溼**協同之效。對小便不利、四肢腫者尤其有效。
●拌著吃：
★瓜皮雞絲：將西瓜皮切絲，用開水焯一下撈出，再與熟的雞絲、瘦肉絲一同放入盤中，撒上調料即可。
[藥用功效：壯陽]
【涼拌瓜皮】
1，將削去翠衣的瓜皮切成條，撒入適量精鹽爆淹一下瀝去水分，根據口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌勻後放入冰箱，隨吃隨拿。即不後悔買了一個厚皮的瓜，又為餐桌上一碟清涼爽口的小菜，還可分別同豆腐絲、青椒絲、油炸花米、胡蘿蔔絲、粉絲等分別拌在一起，成為一盤有特色的家常涼拌菜。
2，把去皮後的瓜皮切成細長小條，用食鹽醃2～3小時後，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等作料攪拌，即可食用。
3，西瓜皮適量，醬油、姜、蔥、味精、花椒油各少許。西瓜皮切成細條，洗淨，用鹽醃6～8小時，再用清水沖洗一至兩遍，擠去瓜條中的水分，放碗內，加佐料拌勻即可食用。
[藥用功效：輔助**肝癌]
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