1樓：曼珠沙華說影
京醬肉絲。是一道經典的北京菜，它的知名度很高，是北京菜中非常經典的一道代表菜。製作時以豬熟肉為主，輔料以甜麵醬。
蔥，姜和其他調味料等等。只要他不偏食，菜品的口味是儘量照著他喜歡的味道做的。所以我知道京醬肉絲這道菜，其實大體口味，還是比較符合小朋友喜歡的口味。
南北菜系各不相同：川菜京醬肉絲下面墊京蔥絲，魯菜北方菜式墊豆腐皮和蔥絲但是做起來也是需要掌握一些細節的，尤其是醬香濃郁的肉絲，再配上勁道的豆腐皮，然後再搭配上一些香蔥絲或者是清爽的黃瓜絲一口咬下去有肉香還有醬香，100克，雞精。
少許，白糖。
少許，香油少許，鹽少許，料酒。
少許，水澱粉少許，雞蛋乙個，老抽少許，醬油少許，色拉油。
300克十實耗50克。
放入冰箱冷藏，一會醃製好的肉絲過下油備用，起鍋少許油，放入蔥蒜甜麵醬蠔油白糖調下味放入肉絲翻炒放少許的水，翻炒勾芡即可淋入蔥花香油根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲（一般沒有胡蘿蔔，不過我喜歡吃，所以又加了胡蘿蔔絲）。2張千張豆皮切10釐公尺左右的正方形後，焯水備用。
醬肉絲是一道傳統的北京菜，相傳最早是由一位北京的廚師通過烤鴨的靈感而創作出來的一道菜，京醬肉絲以豬裡脊肉為原料，將瘦肉切絲上漿過油，京醬肉絲是用肉絲和黃醬或甜麵醬，可以卷幹豆腐吃，魚香肉絲。
是用肉絲炒辣椒絲胡蘿蔔絲木耳等還可以用別的蔬菜也可以。豆瓣醬的原材料一般以蠶豆為主，以辣椒為輔，整體口味是偏辣的，一般用來炒菜，像比較出名的回鍋肉、魚香肉絲等都是以郫縣豆瓣醬。
為醬料而烹飪的。
2樓：數到三倒著走
比較偏向魚香肉絲，比較下飯，而且比較好上手，做法不會那麼難，比較符合大眾口味，京醬肉絲個人覺得不太喜歡吃。
3樓：網友
我更喜歡魚香肉絲，我覺得魚香肉絲是一道非常下飯的菜，每次炒一**魚香肉絲，就能吃兩碗公尺飯，而且吃的非常香。
4樓：邂逅浪漫
我會更喜歡魚香肉絲，因為這個比較家常，而且也容易製作，口感上也有很多的創新，而且也很好下飯。魚香肉絲是很多人喜歡吃的家常小菜。
關於京醬肉絲的做法，你有什麼不一樣的見解呢？
5樓：水瓶雙魚的時尚女
北京切肉是北京的一道名菜，也是北京廚房的經典菜餚之一。以瘦肉為主料，配以甜麵醬、洋蔥、生薑等調味品，配以北方「六大獨特烹飪**」之一的「醬油**」技術，盤面製作完成後，口感適中，甜味十足，富含醬油，風味獨特，是一種很好的做法。簡單的食物不應該缺少北京醬豬肉。
當你吃的非常美味的時候。雖然過程很繁重，但他很清楚。你可以在家裡試試。
絕對好吃。>撕下里脊，放入碗中，加入雞精、澱粉、蛋白質和醬油，握住並調整大小，然後加入一些色拉油。將洋蔥切成絲，放入清水中。當醬油開始變粘時，將撕下的肉放好，不斷移動，使甜麵醬均勻地粘在撕下的肉上，將撕下的肉放在有洋蔥的盤子上，基本上把撕下的蔥蓋上，吃的時候拌好，與荷葉餅一起吃，味道更好。
上菜時，我發現我錯了。醬汁比烤鴨上的醬汁要好得多，味道超好。把撕碎的肉用濃醬汁包起來，配上醃黃瓜、胡蘿蔔和韭菜，再加上熱豆腐皮。
我也吃了一**。但方法不同。前後我試了很多次，終於在昨天下午完成了。
也許它不如廚師隧道那麼好，但它還是太好了，無法緩解貪婪。
取一千張豆皮，將適量從北京撕下的洋蔥、醃黃瓜和撕下的肉放在兩邊的對角（圖中撕下的胡蘿蔔只是我個人的喜好，不能加進去），對角滾動，然後在一邊滾動。將麵糰攤開，在麵糰中加入適量的碎蔥、炸薯條、黃瓜末、芫荽片和碎醬油，用筷子將其均勻拔出，然後包好，用手吃，建議初次與男友約會的女孩，尤其是那些飲食不熟練的女孩，應該小心點這道菜！
6樓：李佳楠那男
儘量選擇裡脊肉比較好，切絲以後進行醃製，可以用鹽，胡椒粉，料酒和生粉，炒的時候油不要太熱，劃散以後就可以加入料汁了，收汁出鍋，最後加入蔥絲。
7樓：王祿
應該選擇豬裡脊肉，然後把它用蔥姜水，料酒，澱粉，大豆油，攪拌均勻，醃製一下，然後起鍋燒油，油溫到五成熟的時候，就把肉絲放在鍋裡面炒，炒變色了，撈出來瀝乾，然後再自己給我燒油，放入甜麵醬翻炒一會兒，再倒入蔥姜水，再倒入料酒，白糖攪拌均勻，然後把肉放進去炒熟之後放在盤子裡就可以了。
8樓：情感小柒柒
我覺得京醬肉絲一定要選對醬，黃豆醬做出來的最好吃，把肉絲放進鍋裡翻炒，然後加入蔥薑蒜，加入一些調味品還有花椒大料，然後加入水和醬，煮一段時間就可以變得非常好吃。
9樓：小阿星
這道菜的製作方式非常簡單，首先準備好新鮮的食材，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將食材放入鍋中翻炒均勻，加入少許的水，然後加入鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽，白糖攪拌均勻，然後小火慢燉25分鐘左右的時間就可以出鍋了。
10樓：春季的風啊
京醬肉絲有很多種的做法，煎煮烹炸都可以，全國各地的做法都不相同，味道也不相同，每乙個城市的京醬肉絲都有當地的特色。
京醬肉絲你最喜歡哪種吃法？
11樓：nana追劇
我還是喜歡就著公尺飯吃，雖然京醬肉絲最經典的吃法還是用豆腐皮卷著蔥絲和黃瓜絲吃，不過不知道是不是個人口味的原因我還是願意就著公尺飯把它當成一道菜來吃，可能還是因為我個人覺得它有一點點鹹，用豆腐皮卷蔥絲和黃瓜絲來吃也鹹，但是就著公尺飯吃很下飯還香，所以就喜歡用公尺飯就著吃。
京醬肉絲是一道很出名的北京小吃，傳說是一位做豆腐的爺爺為了讓孫子過上乙個愉快的春節，所以發明出來的，由於仿製的是北京烤鴨的吃法，所以京醬肉絲的吃法和北京烤鴨也差不多，區別只在於乙個是用薄餅卷著鴨肉吃，乙個是用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃，所以用豆腐皮卷著肉絲、蔥絲黃瓜絲就是京醬肉絲最常見的吃法，這樣也是最好吃的吃法吧，後來由於卷的時候不太方便也不太衛生，醬汁總會弄出來或者弄到手上，所以又有人發明了下面這種吃法，那就是京醬肉絲卷。
京醬肉絲這種卷其實就是改良版的京醬肉絲，它在製作的時候先把整張的豆腐皮卷好蔥絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後將卷好的豆腐卷切成乙個個小一點的形狀擺放在盤子周圍，將醬肉絲放在最中間，這樣就省去了乙個乙個卷還有可能弄髒手的麻煩，可以用筷子夾起來一點點肉絲放在捲上，這樣吃起來會更方便，而且味道也是和原先的吃法一模一樣，沒有任何差別，我也喜歡這種吃法不僅好看還省事，也可以根據自己的口味決定是放多少，覺得喜歡吃菜的可以多放菜，喜歡吃肉就可以多放肉，我覺得更好了。
不管怎麼吃只要自己喜歡就行了，畢竟人生這短短的一輩子能夠決定的事情就不太多了，吃一道菜怎麼吃當然隨心情去吃了，當然如果在外面還是講究點跟隨飯店的吃法，在家裡吃就想怎麼吃就怎麼吃，因為我不喜歡豆腐皮，所以我就喜歡拌著飯吃，誰又能說這樣不行，不好吃呢？我就喜歡這樣吃。
12樓：撒的謊
比較喜歡和捲餅配在一起吃，因為感覺這種吃法是最有味道的，而且也是最佳的一種搭配。
13樓：行樂
最喜歡就是將這些醬和肉絲放在一起進行簡單的翻炒，而且要在之後熬製一段時間，這樣製作出來的味道也是非常的棒，而且大多數的人都用這樣的方法來進行製作。
14樓：王志剛剛剛
我最喜歡吃麻醬的做法。我覺得這樣的京醬肉絲特別好吃，而且特別有口感，最喜歡吃裡面的蘿蔔絲。
你喜歡吃京醬肉絲嗎？它的具體做法是什麼？
15樓：依琳做美食
喜歡吃。它的具體做法是首先將豬裡脊切絲，以及蔥白切細絲，並用水浸泡5分鐘鋪在盤中，然後將豆腐皮切塊，並將肉絲放鹽料酒略醃，再放溼澱粉上漿，接著將肉絲放入油鍋炒熟，並放油將蔥姜炒香，再放甜麵醬，接著放料酒以及醬油、白糖、味精，然後炒拌攪勻即成。
切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
把買來的豬裡脊肉先在清水中浸泡30分鐘，然後扔掉汙水，重新放入清水中沖洗乾淨，切成絲放在大碗中，加入生抽、料酒、少許糖、胡椒粉、香油、鹽，攪拌均勻，加入少許水一攪拌，加入雞蛋，攪拌均勻，加入澱粉抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
<>豆皮洗淨，然後切成方塊，鍋中放水，煮至沸騰，將豆皮放入鍋中，煮一分鐘後取出，疊放整齊放置在盤中，並將蔥切成細絲。姜切成片，蔥切成段，放入碗中。加入開水，浸泡。
裡脊肉從冰箱中取出，鍋中放油，先將鍋燒熱，再放植物油，將裡脊肉放入低溫油中，取出備用。
一鍋油，燒至中熟，先放甜豆醬至香，再放蔥姜水和一勺白糖翻炒均勻，然後將裡脊肉片放入翻炒，待肉片完全吸收後，關火裝盤，再放入蔥絲。醃製肉的時候，把所有的調料都放進去把握好，然後加一點水，沿著乙個方向不停的攪拌，這樣肉吸水後口感會更加滑嫩，雞蛋清一定要放在水之後，把水鎖在肉裡面。如果你喜歡吃甜的，也可以多放一點糖。
最後，在加蔥的過程中可以切一點黃瓜，這樣也可以提味，所以吃起來很香。
濃香美味的京醬肉絲怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
16樓：匿名使用者
濃香美味的京醬肉絲怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
食材。豬裡脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。
步驟3鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
步驟4把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
另外一種製作方法，準備主要食材：豬裡脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個。
準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油。
製作過程：第一步：準備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨。
第二步：裡脊肉先切寬約6公釐的片，再切寬約6公釐的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。
撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)
第三步：幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底。
第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒。
第五步：待肉絲變色，剷出備用。
第六步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒。
第七步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲。
第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤。
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