1樓：帳號已登出
炒肉。現在生活水平提高了，人們特別喜歡素搭配，這樣吃起來營養更加均衡一些，所以說在炒青菜之前好多人喜歡先放上一點肉絲，當然在日常生活當中肉的烹飪方式也是比較多的，比如說爆炒，比如說燉肉，如果我們在炒肉絲的時候，可以在肉下鍋之後加上一點點水分，以防止肉炒得過幹過柴影響口感。
炒青菜。炒青菜。
首先我們先分享一下炒青菜的時候。炒青菜之前是需要先進行焯水這一步的，通過焯水之後可以使青菜的顏色更加豔麗，而且也可以縮短青菜的烹飪時間。所以說我們在炒青菜的時候，全程是不需要加入任何一滴水的，在日常生活當中可能好多人無論是炒什麼菜的時候都喜歡加上一點水，但是青菜的含水量本身是比較大的，然後再焯水之後可能就會帶著一定的水分，這樣就很容易變成了煮青菜或者是將青菜炒得發黑發爛。
燉魚。對於燉魚來說。不管是魚類下鍋的時候還是中途加水，它所加的水都必須是熱水，因為要是冷水的話就會增加魚類的腥味，還不利於魚湯變白，並且想要魚湯煮出來好喝，最好是先煎一下了，再往裡面倒入開水進行燉煮，這樣才能夠讓魚的鮮味全部煮進湯中。
2樓：小秦娛樂視界
依據具體菜品決定。大部分菜是不需要放水的。
因為在烹飪過程中放水很容易讓食材變軟、變糊。
對於食物的口感影響也比較大。
所以，大部分菜品在烹飪時是不需要加水的。
3樓：煙雨青衫
炒菜一般都要放水的，不然會焦。有些菜水分少，炒的過程也容易失水，然後需要在炒的半熟的時候加水，蓋蓋子，再繼續煮一下。
4樓：海棠花開風自來
炒菜是有必要放水的，不放水的話，容易炒糊放水的話，炒出的菜比較鮮嫩，有口感。
5樓：潤泰敏
炒菜的時候一般是不需要放水的，因為蔬菜裡面都含有水分了，所以在炒菜的時候是不用放水的。
6樓：叫我超大人
一般情況下，炒菜是不需要放水的，只需要油熱後放進去就行了。如果放水就不是炒菜了，而是燒菜，燒菜是另外一種菜餚的烹飪方式。
7樓：職場白加黑
看你炒什麼菜，有的綠葉菜是需要放水的。
8樓：歸曦之
看炒什麼了，有的必須少放點水，有的只要有油就可以。
9樓：藍色五星上將
炒菜放水可以避免糊鍋，保持菜品的口感離不開水。希望我的能幫到你。
10樓：善古龍鑲
不同的菜，不同的炒法，有些菜是需要加水的。而有的菜則不需要。
11樓：網友
炒菜一般都要放點水容易熟。
12樓：思媛
要的，不然會炒焦的，慢慢學習。
13樓：蒼戰鑽在餘
巧用水油炸食物，省油又健康。
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材燻熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
14樓：帳號已登出
1 炒菜要不要加水。
要看情況的，一般炒菜都是為了口感比較好，口感**於彈性和食物熱度。炒的過程中如果新增了水的話，就會令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理：水能吸收依附物的溫度，然後蒸發達到降溫效果)然後失去口感，所以一般都不放水的，酒店的廚師在炒東西前也會把食材的水弄乾，而菜本身就含水，而且有些菜的調味料中就含有水(比如生抽，料酒等等)煮的過程中也會加入！
但有一點提醒的是，如果在炒菜的過程中，你感覺到火過猛，快把菜炒焦，就可以適量加入少許的水還是允許的！
2 炒菜有什麼方法和技巧。
炒菜火候。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。
兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
炒菜時，適當放一點水合適嗎？
15樓：小初教育財經小集
炒菜時適當放一點水當然合適了，因為既然已經講到是適當的放了一些水的話，那肯定有的時候炒菜也是必須要放的呀。
嗯，一般情況下就要看個人的炒炒菜的習慣了，有些人不管什麼菜都要加一點水，包括炒蔬菜的時候也會加一點水，總覺得這樣首先不會粘鍋，其次菜也不會燒焦，但是有的時候蔬菜裡邊多放水的話就會雪得亂糟糟的，尤其是炒青菜啊或者白菜，這樣的它本身裡面都含有大量的水分，然後再一放水進去的話，有的時候炒菜就變成了像煮湯一樣的，就不太美味了。
但是有些菜是要加一些水的，你比如說燒瓷鍋啊，還有藕片這樣的，帶有粘性的，有澱粉比較多的菜，裡面是要適當的加一些水的，包括像我們炒一些肉片的時候，可能加了點生粉之後，如果再適量加一些水，可能菜籽。
的色澤包括味道可能更加好一些。所以在炒菜的時候適當的加一些水是合適的呀。
不過炒菜加水的時候也是要看是在什麼時間加的，其實也是比較重要的一款，看似不起眼，但往往能決定菜的成品和口感，包括有的是要在**的翻炒的時候適量加一些水，這樣就可以防止鍋焦同時也能使菜能均勻的入味。
16樓：陽光燦爛
你好，炒菜的時候可以適當的加一點，水不要加太多，最好是加開水，因為這樣烹飪出來的菜球感才不會改變，不要加太多的水，炒菜的時候如果菜裡面有很多水，味道就不是很好，稍微的加一點點水，燒菜的時候剛剛好把水燒乾，這樣炒出來的菜味道會更好。
17樓：沁香一片又一片
炒菜時，若是菜比較幹，不出水，還是可以適當加些水的。
18樓：戈爾風
適當的放一些是可以的。
炒菜的時候為什麼要放水
19樓：
您好，我們在做飯的時候，一般都會去在菜裡面梁掘加一些水，我們炒菜的時候，如果有一大高些菜滾渣尺它非常的難熟的話，我們也是要放一些水去煮一下的，也可以讓菜更加的入味兒，所以平時我們一般炒菜都是會去加水了，這樣煮出來的菜也是更加的好吃 ,平時我們在炒肉的時候，都會去加一些水，因為肉它也是需要囤的，如果不加水的話，肉它的口感應該會很差，會咬不動 。希望我的可以幫助到您，祝您生活愉快！
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