1樓：無私又睿智的小行家
滷肉飯又稱為魯肉飯，是臺灣經典的小吃之一，滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分，滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點上均有差異，味道也略有所不同。首先起鍋燒油，待油溫五成熱時倒入白糖小火慢慢熬，用飯勺順時針不停的攪動，直到熬成棗紅色就就可以了，然後把滷肉倒入，改大火收汁，出鍋！所以，我認為滷肉飯的精髓是滷肉的顏色，其次是味道和口感。
滷肉飯是江南一帶的著名的傳統小吃，製作原料主要有五花肉、鵪鶉蛋、公尺飯等。吃起來肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。乙份帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒公尺都能吸透湯汁，臺灣超多滷肉飯店的，但是真正好吃的老店，其他不多，有一些做的口感比較膩，有一些有點腥味，總之當地人常吃的百年老店都不會差。
調味時從翻滾的湯中聞到的飄香的味道。當你享受其中時，無形中你和食物就產生一種共情的力量。那種味道是跟你在負能量滿滿，急忙忙做出來的味道是不一樣的。
老抽翻炒均勻，加洋蔥碎炒勻，倒入砂鍋中，倒開水，加冰糖、八角大火煮開，放入雞蛋，小火煮乙個半小時，加鹽調味，青菜燙熟，公尺飯凹個造型，擺上青菜、滷蛋、滷肉。
正宗的滷肉飯，肯定要用標準的五花肉。有的人，喜歡切成條狀，有的切成丁狀、還有的切成片！並沒有一定的標準。
至於肥瘦的比例，也是各有各的喜歡，一切取決於每個人，和個人的喜好了！，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作「肉燥飯」；而所謂的「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
2樓：數位技術小輝
肉燥飯。因為肉燥飯肥而不膩，味道鮮美，所以我覺得肉燥飯好吃一點。
3樓：李佳楠那男
如果是我自己的話，我選擇肉燥飯，因為這樣吃起來非常的湯汁濃郁，味道非常不錯，而且拌飯非常的香。
4樓：柒晚灣
我覺得滷肉飯比較好吃。肉燥飯感覺不如滷肉飯的口感好，個人偏愛滷肉飯。
5樓：開心童可愛
滷肉飯更好吃一點，因為滷肉飯是臺灣的，瘦肉比較多，還會搭配青菜，醬菜，湯汁濃郁超級適合拌飯吃，也很下飯。
6樓：韓諾諾
我個人認為滷肉飯更好吃，這種飯味道非常香，滷肉的味道配合公尺飯的清香非常好吃。
7樓：巨蟹阿斯頓
當然是滷肉飯更好吃一點，滷肉飯它製作過程也是特別的簡單，出來的口感也是特別的美味。
8樓：黎昕科普知識小屋
我覺得滷肉飯更好吃，因為我喜歡滷肉飯的醬汁，蘸公尺飯簡直絕了，非常好吃。
9樓：王志剛剛剛
滷肉飯更好一些，可能滷肉飯非常適合自己的胃口，所以我覺得滷肉飯的味道以及口感更好吃一些。
10樓：小豆子子梓
滷肉飯更加的好吃一點，滷肉飯的肉感特別的好，而且還有湯汁會更加的好吃。
11樓：辛格
當然是滷肉飯更好吃，因為滷肉飯是有肥肉和瘦肉混合而成的非常的好吃。
滷肉飯和肉燥飯，這兩者的區別是什麼？
12樓：愛苗條的小豬佩奇
相信每個去過臺灣的「吃貨」都能興奮地說出一大堆小吃美食：滷肉飯、牛肉麵、麻油雞、蚵仔麵線、大腸包小腸……回憶立即隨？美好的聯想飄回各大夜市並流下一地口水。
其中，滷肉飯可謂臺灣美食第一代表。因為即使沒有遊客，它也是當地民眾生活中歷久彌新的美食。
用到「歷久彌新」這個詞，也一點不為過。據潘少考究，二戰結束日本投降後的臺灣，通脹嚴重，平民家裡能吃上一頓肉並不容易。於是，百姓便會購買豬頸附近的較便宜的肉，切成細條或小塊加以滷製後澆在飯上，這樣全家人都能享用到這「奢華」的美味─這便是最初的滷肉飯。
到如今，無論家庭還是餐廳，再做滷肉飯都會挑選豬腹部的五花肉，配料一定是要產於臺灣本地甚至是有機的紅頭，可以說從原料到配料都越來越高階。不變的，則是碗中那香噴噴、熱騰騰、醬油色的滷肉燥和拌滿湯汁的油亮的飯。而口味相似但口感完全不同的肉燥飯，則是另一美食，但很多人會將其混為一談。
對於「臺灣北部稱滷肉飯，南部多叫肉燥飯」的說法，潘少請教了南部的朋友，原來臺南大部分亦稱滷肉飯，所以該說法並不準確。肉燥飯與滷肉飯最大的不同在於肉燥，滷肉飯用的是肥多瘦少的帶皮三層肉，肉燥飯用的則是肥肉比例較少的絞肉，多取自豬後腿。再以香菇、?
等配料用醬油燉煮，拌在飯上的肉燥顆粒感分明，與入口即化的滷肉截然不同。
starz cafe，一間臺式休閒餐廳，「臺歸」大廚願花4小時燉煮肉燥，食客僅以50元左右的價錢即可換取這定義準確的功夫肉燥飯，配上一顆滷蛋，吃個精光自然不在話下。這間隱於大廈裡的餐廳還**從臺灣入貨的香腸。從溫熱的香腸透出的晶瑩，潘少估摸？
這腸有7成瘦3成肥。以一片微甜的香腸就一片辛辣的生大蒜，滋味奇特卻不奇怪，並會不自覺的繼續這麼配吃。除此之外，如此搭配還有乙個任性的理由：
因為臺灣人都這麼吃！
13樓：乙個
這兩者的主要區別就是，他們在製作的時候也是不一樣的，滷肉飯在製作的時候裡面需要新增的是瘦肉，但是肉燥飯裡面需要新增的是五花肉，而且在口味上面滷肉飯相對於偏鹹，但是肉燥飯偏向於甜口味。
14樓：情感達人左右
對於說滷肉飯和肉燥飯。二者的區別，首先滷肉飯是比較香嫩，而肉燥飯是比較乾的，我覺得口感不如滷肉飯。
15樓：李佳楠那男
區別就是滷肉飯的肉大一些，肉燥飯是肉末，我覺得都是比較好吃的，而且拌飯特別香。
16樓：浩海永寧
區別就是滷肉飯裡面肉會更加的大塊，它的醬汁比較濃郁，而肉燥飯要更加的爛糊，它適合拌麵，拌飯吃。
滷肉飯和肉燥飯，這兩者的區別是什麼？
17樓：愛唱的英侃
首先兩種飯的口味是不同的，其次神餘好滷肉飯更加的有營養，而且營養毀前價值遊鉛更高一些，而且從他們的名字就可以看得出來，他們的製作方法也是不同的。
18樓：夏見冬
滷肉飯是把肉滷熟製作出來的，味道比較香，顏色比較好看，肉臊飯是用肉餡製作的，味道比較清淡。
19樓：浩海永寧
區別是前者的肉塊要更加大一些，而且看起來非常漂亮，配菜很豐富，而後者悔者是偏一種醬類的飯，做的配段殲菜是一種泥狀的狀態，更加的好吸握前衝收。
20樓：愛吃西瓜的熊
兩者並沒有很大的區別，只是因為南北的稱呼不同而已。再加上味道上可能也會有所差別。
21樓：嘉玉玉寶貝
其實滷肉飯和肉臊飯它是同一種個東西，不過是在南北拿弊方的說法不一樣。像肉臊汪敏前飯裡面的肉一般都是很小很小的肉丁兒。像滷肉飯的話，它困清就是比較大一點的肉丁。
22樓：樂樂在此呢
製作方法不一樣，而且使用的材料，也有很大的差異，兩者的口感，食慾，味道，都是不同的。
23樓：行樂樂樂行
這兩種飯是同一種，只不過是因為名字不同，然後腔虧納基本的配料是比較齊全的，伍沒有豬肉還有就是有香菇，而且也空州有鵪鶉蛋。
滷肉飯真的好好吃
24樓：綜藝o泡
<>《電飯煲滷肉飯。
14顆紅蔥頭去皮切細絲，加少許澱粉混勻；熱鍋燒油，中小火炸至金黃，撈起瀝油晾涼後搗碎，製成蔥油酥，留蔥油待用。
2200g帶皮五花肉洗淨切小條，入冷水鍋焯水；姜蒜切末，20g幹香菇冷水泡發後洗淨切小丁，備用。
3電飯煲中加少許蔥油墊底，放入少許姜蒜末、香菇丁、2勺蔥油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2顆八角、20g冰糖和400g溫水，最後加2個剝好殼的水煮蛋，拌勻。
4按下煮飯鍵，時間過半時，開蓋將滷蛋翻面後關蓋，等時間剩3分鐘時，開蓋收汁。
5碗中盛上公尺飯，擺上對半切的滷蛋和焯水的青菜，倒上滷肉及肉汁，滷肉飯完成！
紅燒肉和滷肉飯哪個更美味？
25樓：無雅詩
要看你喜歡吃哪個，畢竟每人的口味不同，我個人比較喜歡吃紅燒肉，甜甜的也不膩，下面介紹一道紅燒肉的吃法。
紅燒肉做法。
食材準備：豬肉，冰糖。
1、做紅燒豬肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料迅梁酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。
這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如鄭鎮果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八畝叢運角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁，好吃的紅燒肉就做好了。
26樓：拓跋之
紅燒肉和滷肉其實都不錯，但是我個人推崇紅燒肉，超好吃。
27樓：活寶
那要取決你更偏愛哪個，有人喜歡紅燒肉、有人喜歡滷肉飯，有的人兩個都不喜歡！！！
寶來和科魯茲哪個比較好一點，全新寶來和新科魯茲那個好點？！為什麼？
這個就要看個人愛好了，寶來1.4t當然省油動力渦輪開啟等於2.0，走100公里才6.5升，科魯茲1.8排量100公里7.8升，兩款都1.6科魯茲也比寶來高了0.4，然後個人支援德系，因為品質是眾人有目共睹的，不然街上計程車和駕校教練車也不會是選大眾的最多，大眾真的品質好 我個人不太喜歡雪佛蘭，因為你...
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