1樓：召利張
水煮魚是川菜的經典菜品之一。一般情況下，水煮魚可以分為水煮魚塊和水煮魚片兩種。水煮魚味道麻辣鮮香，配菜種類豐富受到大家的普遍喜愛。
作為乙個將近20年工作經驗的川菜廚師，水煮魚也是我們經常做的川菜菜品之一。
「水煮魚」嫩滑爽口、麻辣開胃，不管是下飯、下酒都是非常好的選擇，特別是現在這種炎熱的天氣，來上乙份滿滿紅油、麻辣飄香的水煮魚，相信很多人的胃口都會瞬間被開啟，忍不住的要多吃上一碗飯、喝上兩瓶酒，但對大多數非專業的，把魚肉，魚塊分別放入碗中清洗幾次，把魚肉洗白就可以了，把魚骨醃製一下，加蔥姜，料酒去腥，加一點鹽，給魚肉碼味，加入鹽，胡椒粉去腥，加乙個蛋清，順時針抓伴上勁，在加入一點玉公尺澱粉，抓伴均勻。
水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。準備一條2斤多重的草魚，黃豆芽適量提前用水煮熟，千張半張切成條，油麥菜一小把洗乾淨備用。
把草魚洗乾淨，去鱗，去腮，去內臟，去掉頭尾和骨頭，片成魚片，魚骨和魚片分開放。取乙個空盆，把魚片放進去，加入鹽，2克，胡椒粉3克，料酒5克，雞蛋清乙個，玉公尺澱粉10克，抓拌均勻備用。
魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋乙個，澱粉，野山椒手抓一把，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。
煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。
2樓：qiu曉陽
水煮牛肉是一道經典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛。今天介紹一下簡單易上手的做法。
牛肉500克洗淨切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻醃製 30 分鐘 。
2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開水略焯半分鐘後， 也鋪到碗裡。
3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生薑切 4，5 片，花椒少量，幹辣椒適量（愛吃辣的可以多放點）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味後，加入一大碗清水，轉大火煮開。
4. 大火煮開後，把醃好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗裡 。
5. 把湯汁也倒進大碗裡， 上面撒上一點蔥花。
6. 洗淨鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。
3樓：墨綠夜晚
首先把肉片切成薄薄的厚片，然後用蠔油，鹽，雞精，澱粉醃製15分鐘，之後平底鍋放熱油，把肉片放進去炸3~5分鐘之後，等肉片變了顏色，撈出備用，然後把蔥薑蒜爆香，之後加入半塊火鍋底料，這個時候再加入三碗清水，等水開的時候把肉片倒進去加入一把黃豆芽，煮個4~5分鐘就可以了，然後在上面撒上一些香蔥，香菜就可以了，這樣做出來的水煮魚或者水煮肉片都非常的好吃。
4樓：柒晚灣
水煮魚和水煮肉都是要撈起來蘸碟子，尤其是裹滿辣椒麵，那口感簡直絕了。
5樓：糖糖韓
水煮牛肉的做法。
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。
切姜、蒜、小公尺椒至公尺粒。豆瓣醬剁茸。
牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜公尺、蒜公尺、小公尺辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。
待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。
燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。
撒上香菜即可。
正宗的水煮魚和水煮牛肉，是怎麼做的？
6樓：kimber**
小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋乙個，澱粉，野山椒手抓一把，魚片片好之後，放進水中浸泡10分鐘，魚骨浸泡好後洗乾淨，魚片浸泡好後也洗乾淨，魚片瀝乾水分放盆裡，碗里加入乙個蛋清，再加入一點生粉，攪拌均勻。
<>將魚頭魚骨和魚肉裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘。豆芽洗淨，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香然後將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在乙個盆裡備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鐘然後將魚片下鍋煮熟一起撈出控幹水分放在豆芽的表面，把蔥姜豆瓣的渣滓隔去，下萵筍、芹菜、青蒜煮熟，撈起鋪在碗底。
水牛肉味酸肉粗， 非佳饌， 故吃之者多貧苦人。」由於水牛肉質的缺點，以及南方漢民族對水牛的崇拜，吃水牛肉的機會相對黃牛肉少。花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入一盆中，再注入燒熱的油，浸泡約24小時至出味後，打去料渣不用，即得五香油料。
將牛肉切成薄薄的一片，用生粉、鹽、茶子油、醬油、蠔油、雞蛋清攪拌均勻，醃製5分鐘左右，其次就是起鍋燒水，水燒開後用大火煮之前醃好的牛肉，用牛肉煮幾分鐘，鍋裡下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發亮，肉上帶著的溼澱粉自然成芡時裝碗。另外起過，燒油，油稍微多一點，油熱，放入花椒，開小火炸，花椒顏色稍稍變黑，放入幹辣椒，等到幹辣椒的顏色稍稍加深就關火。
7樓：愛玩滑板喲
正宗的基本上都是按照川菜的做法來做出來的，因為這樣的水煮牛肉和水煮魚才足夠辣，才足夠好吃。
8樓：浩海永寧
這道菜正宗的做法是先把肉和魚進行醃製，然後去高壓鍋裡面煮熟，然後在鍋裡面炒制底料，再燉煮20分鐘就可以了。
9樓：雨點竹子
正宗的水煮魚和水煮牛肉做法其實都挺簡單的，最主要的一步是到後面要用油炸一下調料跟芝麻，這樣子在澆到上面，這是最主要的一步，其他的還好。
10樓：真小熊兄弟
最好是能夠先炒一下，因為這樣可以把味道炒出來，然後再在裡面加水，這樣可以充分入味，吃起來口感也更佳。
11樓：沐琪說教育
你可以在裡面放多一點花椒和大料，通過這樣的方式讓水煮魚和水煮牛肉更加入味，吃起來會更加好吃，需要注意在做的時候不要做太老了。
牛肉湯煮魚？
12樓：無雅詩
牛肉湯煮魚可以的。
牛肉湯煮魚並不會起到相剋的作用，所以是可以放心的，但是在煮魚的時候，應該根據自己的口味來適量的新增一些佐料，所以是用牛肉湯煮魚這樣可以使裡面的營養更加豐富，並且不會影響身體的健康。
牛肉是肉類中的一種，也是一種非常好吃的肉類，含有豐富的蛋白，常吃可以提高人體抵抗力。並且牛肉可以和魚直接燉湯，先把牛肉燉至半熟，再放入魚塊，加入各種調味料，美味的牛肉鯽魚湯就做好了，營養豐富。
牛肉相剋。牛肉與蒜不相剋。
通常情況下是可以一起食用的。牛肉大蒜一起可做成的菜品有：蕃茄蒜醬牛肉、牛肉蒜芯、青蒜炒牛肉、金蒜爆牛肉粒、青蒜牛肉絲、大蒜炒牛肉等。
牛肉不能和什麼一起吃：
牛肉不能與橄欖一起食用：牛肉中富含蛋白質，與橄欖中的鞣酸結合，會形成不易消化的物質，引起胃腸不適。
牛肉不能與板栗一起食用：板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應，會削弱板粟的營養價值，而且還不利於消化。
牛肉不能與食用鹼一起食用：在燒牛肉的過程中，如果加鹼，就會使牛肉中的氨基酸分子與鹼發生反應，從而使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。
牛肉不能與久菜一起食用：牛肉性甘溫，而九菜卻辛辣溫熱，二者一起食用，容易使人發熱動火，導致牙齦炎、口瘡等症狀。
牛肉的營養價值：
1、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素b12，維生素b12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用是：能增強免疫系統。
而鎂支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法？
1全部水煮魚用料 草魚 1000克 黃豆芽 500克 郫縣豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1塊 蒜 半頭 八角 1個 桂皮 1小塊 胡椒粉 10克 料酒 1勺 澱粉 1勺 食鹽 適量 做法1 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡 2 魚片用料酒 胡椒粉 半小勺...
水煮活魚正宗的做法，正宗水煮魚的做法
1.準備青花椒嫩魚調料，以前做的時候都是自己調味道，這次犯懶了，就買了現成的調味包，這個味道還是不錯的，草魚三斤多市場上幫我殺好切好也非常的方便，辣椒切小段 2.將魚肉洗淨，打入一個雞蛋的蛋清液包裹魚片，同時將調味包中的醃料取出，均勻的醃製15分鐘。3.將白菜洗淨撕碎 黃瓜切條，鍋內下油，將準備好的...
香辣水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 沒那麼複雜，關鍵兩條 1 去買水煮魚料，按照說明放。味道應該不錯2 刀工要快，片魚片要均勻，放鹽，味精先把魚肉拌了，放少許料酒，用澱粉抓勻了 3 魚骨魚頭煮的用手一按魚肉膨鬆了趕緊撈出來。魚肉煮個兩三分鐘就好 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱...