水煮魚和酸菜魚有設麼區別
1樓：網友
水煮魚是辣椒和豆芽多一點吧，酸菜魚應該是酸菜燉魚吧。
2樓：調侃瘤
加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香，麻和辣是其主要口感，酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚，水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水，是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
水煮酸菜魚怎麼做好吃
3樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉公尺澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
4樓：檸萌
用料醪糟汁草魚 1條。
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑 蒜瓣。
大蔥 香蔥。
香菜 花椒粒。
乾紅椒段。雞蛋 1只。
料酒 胡椒粉。
糖 鹽水煮酸菜魚的做法。
草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。
將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用水煮酸菜魚的做法 步驟1
炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位水煮酸菜魚的做法 步驟2
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋水煮酸菜魚的做法 步驟3
將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中水煮酸菜魚的做法 步驟4
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了水煮酸菜魚的做法 步驟5
小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，醃漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
5樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
6樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
8樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
什麼樣的魚適合做水煮魚？什麼樣的適合酸菜魚？
9樓：咯咯噠聊電影
謝悟空邀。酸菜魚其實有多種魚可以做，黑魚、鰱子、鯉魚等都可以做。但是我們當地酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。
酸菜魚的菜，如，黑魚，草魚，鏈魚，包頭魚等等淡水魚都可以做，但是魚的品種不同，味道略有差別，那麼用什麼魚來做酸菜魚最為上品呢，我認為黑魚是首先，所謂黑魚又名烏魚，黑鱧頭等，由於地區味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白公尺飯蹭蹭就吃完了。
<>用魚最多是混子，也就是草魚。混子魚長的大，一般都在十斤左右，大的能有選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。
也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽多刺少，肉質和口感都很好，或者可以用龍利魚來做，龍利魚相比淡水魚來說會比淡水魚的腥味少一些而且也是刺少肉多，營養價值比草魚高出很多，在很多超市都可以買得到！這裡再跟大家說一下我魚，花鰱魚等。
這些魚類也可以做酸菜魚。
但是需要重點提幾大多數魚都可以做，不過大多數飯店，都以草魚，鯉魚，黑魚，為主，現在還有龍利魚，巴沙魚，等等，在我們重慶，用翹嘴，土鯰魚，做的酸菜魚味道非常鮮美，要想做好這個菜，不是用什麼魚最好，是十斤，魚肉厚實細嫩酸菜魚源於重慶江津的江村漁船上的一道家常菜。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，再用剩下鮮魚與酸菜一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真是鮮美，於是一些小店，製作魚片容易。
10樓：多啦還有夢
草魚適合做水煮魚，草魚肉多刺少，肉質比較緊密，厚實，**也便宜。龍利魚適合做酸菜魚，龍利魚沒有刺，而且肉質鮮美。
11樓：機加工小張
鯰魚，鯉魚，草魚這三種魚都非常適合做水煮魚和酸菜魚，**便宜，味道也很好。
12樓：ttt聽海
我感覺水煮魚和酸菜魚的差別並不很大，只是酸菜魚可以用味道厚重的一些魚去做，比如我們當地做水煮魚和酸菜魚都可以用草魚的。
13樓：一哥八卦娛樂
我覺得鱸魚就特別適合做水煮魚，因為鱸魚的魚肉沒有什麼魚刺。草魚也很適合做酸菜魚，因為草魚的肉質也挺鮮嫩，而且**也便宜。
香辣水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 沒那麼複雜，關鍵兩條 1 去買水煮魚料，按照說明放。味道應該不錯2 刀工要快，片魚片要均勻，放鹽，味精先把魚肉拌了，放少許料酒，用澱粉抓勻了 3 魚骨魚頭煮的用手一按魚肉膨鬆了趕緊撈出來。魚肉煮個兩三分鐘就好 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱...
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。食材明細 鰱魚1700g 豆腐250g 竹筍200g 酸菜300g 幹辣椒50g 花椒20g 老薑50g 大蒜50g 麻辣豆瓣醬 100g 豬油100g 菜...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...