水煮酸菜魚怎麼做好吃,煮酸菜魚怎麼煮?

2021-07-15 09:27:22 字數 6548 閱讀 5353

1樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

2樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

3樓:林夕的微笑

食材明細

鰱魚1700g

豆腐250g

竹筍200g

酸菜300g

幹辣椒50g

花椒20g

老薑50g

大蒜50g

麻辣豆瓣醬

100g

豬油100g

菜油50g

料酒100g

鹽20g

白胡椒面

20g雞精

10g小蔥

20g麻辣口味煮

工藝一小時

耗時簡單

難度重慶水煮酸菜魚的做法步驟

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:1 1鰱魚宰殺,去鰓去內臟,洗淨。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:2 2鰱魚切段,加鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:3 3豆腐切塊,過水煮3分鐘。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:4 4竹筍洗淨,切段,過水煮5分鐘。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:5 5鍋熱後加菜油,熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:6 6加入幹辣椒、花椒、老薑、大蒜。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:7 7再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:8 8加水燒開熬製湯料。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:9 9加入魚頭熬湯。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:10 10加入魚塊。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:11 11加入竹筍、豆腐。

重慶水煮酸菜魚的做法步驟:12 12燒開後煮3分鐘,關火,撒上蔥花、白胡椒面,水煮酸菜魚做好了。

小竅門1.初次做水煮酸菜魚時,可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。

2.煮魚時間不要太久,不然魚肉會煮爛,肉質變老。

4樓:小微的美食

酸菜魚 真的超級好吃,快試一試

5樓:農家樂美食記

先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。

煮酸菜魚怎麼煮?

6樓:悲風過繁華

食材明細

主料黑魚一條

酸菜適量

輔料白胡椒一茶匙

蛋清半個

辣椒適量

花椒適量

蔥一段幹澱粉適量

食用油適量

鹽適量微辣口味

煮工藝數小時耗時

普通難度

酸菜魚的做法步驟

準備好原料。

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。

魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。

洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

3,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

7,酸菜魚裡面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。

8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~

7樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

8樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

9樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

10樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

11樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

12樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

13樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

14樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

怎樣煮酸菜魚才好吃

15樓:s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

16樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

17樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

18樓:小廚神美食

老師,我有酸菜,可以給我做酸菜魚嗎?

19樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

20樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

21樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

22樓:愛生活兔斯基

酸菜魚的做法如下,希望能夠幫助你。

原料:鯉魚1條,酸菜100克,野山椒20克,薑片10克,蒜泥20克,澱粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),鹽適量,雞精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清湯適量。

做法:1. 將魚平放在案板上,準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用。

3. 片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

4. 將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。

23樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

24樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

25樓:農家樂美食記

先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。

26樓:小微的美食

酸菜魚 真的超級好吃,快試一試

酸菜魚要怎樣煮才好吃?

27樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

28樓:匿名使用者

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

29樓:匿名使用者

先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。

30樓:超超

魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟

31樓:匿名使用者

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

32樓:匿名使用者

酸菜魚 真的超級好吃,快試一試

33樓:匿名使用者

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

34樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

酸菜魚怎麼煮?

35樓:醇味坊

hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!

36樓:愛吃的小胖子

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

37樓:阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片

38樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

39樓:耿鈮

家常酸菜魚的做法,好吃又下飯

40樓:超超

魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚

41樓:小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…

42樓:肖瑤吖

hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃

43樓:請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~

44樓:匿名使用者

一、先是買回來的草魚,體重1398g

二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜

三、魚洗淨剪去魚鰭

四、然後切成段

五、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨,只有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!

八、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用

九、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~

十、從超市裡買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚裡的酸菜,所以則是兩包的料

十一、將酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

幹三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~

十五、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!請推薦給其它朋友,多提提意見

酸菜魚怎麼做更好吃,酸菜魚怎麼做好吃?

酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃,快試一試 先把魚剁成塊,放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的...

酸菜魚怎麼弄才好吃,酸菜魚怎麼做好吃?

將超市幫斬殺剁塊的魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,剪去魚鰭將魚分解,剔出魚頭 魚尾 及魚排等作為制湯材料。鍋加熱注油下制湯材料,雙面煎至微微焦黃,加入冷水,拍碎姜塊及蔥結,大火煮開轉中火,讓湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態,至到湯汁呈奶白色熄火,放涼後將魚湯過濾一部分出來備用 注 一魚兩吃,...

酸菜魚要怎麼做才好吃,酸菜魚怎麼做好吃?

酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 先把魚剁成塊,放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃,快試一試 材料黑魚一條,酸菜一包,乾紅辣椒10多個,...