1樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
2樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
3樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
4樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
5樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
6樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
7樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
8樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
9樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
10樓:獨手f天下
酸菜魚的做法步驟
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:1 1原料。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:2 2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:3 3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:4 4魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:5 5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:6 6魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:7 7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:8 8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:9 9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:10 10鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:11 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:12 12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:13 13鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:14 14過濾魚湯倒碗中。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:15 15鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:16 16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟:17 17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可
酸菜魚是怎麼做的?
11樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
12樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
13樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
14樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
15樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
16樓:愛別等
今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧
17樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
18樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
19樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
20樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
21樓:匿名使用者
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
酸菜魚是怎麼做的?
22樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
23樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
24樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
25樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
26樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
27樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
28樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
29樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
30樓:
原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士:
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,涮魚片和其他肉類蔬菜,就是酸菜魚火鍋啦。
31樓:匿名使用者
不知道你製作的具體過程是怎樣,所以也不知道你的具體問題但是酸菜魚的腥味的問題,一般來說,事先用薑片、鹽、和料酒醃製好就比較容易解決
酸味的關鍵是來自於好的酸菜,一定要選用正宗川味的老酸菜,不是東北那種白白的酸白菜哦,
先用下油,然後是泡姜、泡椒,有香味之後,先切好的酸菜稍微炒一下,加水熬好酸菜湯底,最後下事先醃製好的裹好生粉的魚片,燙熟即可
32樓:揮頭仰望
1、木有放薑汁
2、魚肉沒有過澱粉
3、酸菜不正宗
33樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
34樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
35樓:愛別等
今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧
36樓:宗榮寇怡木
前言酸菜魚算是我做得最好吃的一道菜了,呵呵,自己調的調料比外面的好吃的多
材料主料:酸菜100g、魚500g、野山椒50g;
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
酸菜魚1
準備好所有的材料
2鍋中放油,油熱後放入切好的酸菜,野山椒炒香(留少許野山椒)接著放入水煮開.
3水開後放入魚頭魚骨煮熟,再放入鹽,味精,胡椒粉調味.
4.再放入碼好味的魚片煮熟.
5最後灑上切好的蒜末和野山椒,再澆上燒好的油即可.
小貼士最後一定要澆熱有,這樣味道會非常不錯呢
酸菜魚怎麼做?的過程。
37樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
38樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
39樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
40樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
41樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
42樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
43樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
44樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
45樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
46樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
47樓:擱淺瀦
1.酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裡面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
48樓:豆豆米寶貝
魚剔骨片魚片,碼味;油鍋下姜蒜,辣椒調料爆香,下酸菜翻炒;加骨湯(或清水)煮沸;下頭尾骨架提味,調味;小火下魚片,下完大火快熟;撒芝麻(可選)青蒜,裝盆出鍋!
酸菜魚怎麼製作
49樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
50樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
51樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
52樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
53樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
54樓:耿鈮
家常酸菜魚的做法,好吃又下飯
55樓:愛別等
今天做的酸菜魚,喜歡的就點個贊吧
56樓:大餓人料理
川菜大師說,酸菜魚的酸菜非常重要
57樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
58樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
59樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎麼做的**教程
60樓:邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克,魚酸菜1袋250克,生薑1小塊,大蒜6粒,黃酒1/2湯匙,白胡椒粉1/3茶匙,雞蛋清1/2個,生粉1/3湯匙,野山椒5個,幹辣椒4個,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2湯匙,食用油,香蔥2根,雞精適量
做法1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。
2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。
7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精(雞精也行)。
13、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。
15、在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成
酸菜魚怎麼做,酸菜魚怎麼做啊?
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚應該怎麼做?快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚怎麼做,酸菜魚做法?
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊...
酸菜魚家常做法,正宗酸菜魚怎麼做
步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的,可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再...