1樓：匿名使用者
今天給大家一道家常菜酸菜魚。
首先我們選擇鮮活的草魚一條。第一步我們先把草魚的血放乾淨放血的目的是減少魚肉的腥味，提高菜品的質量，用小刀把草魚的魚鱗清除乾淨，拋開魚肚把內臟和魚鰓取出之後清洗乾淨備用。草魚腹中的黑膜含有大量細菌，所以我們儘量把魚腹的黑膜清洗乾淨。
下一步我們開始處理草魚，草魚改刀切片之前，我們先把魚身上的粘液刮乾淨，炒魚的腥味有很大一部分源目於這層粘液裡面。去除粘液之後還能有利於切魚片時的穩定。首先我們從草魚的尾部下萬，貼著草魚的脊柱向上切，制魚頭處，然後把魚頭剁成兩邊。
然後用有脊柱這邊的草魚，用同樣的方法貼著脊骨切之魚頭處，從魚鰓處下刀把上半截魚頭切下來。再從魚鰓下萬下刀把後半截魚頭剁下來然後把草魚的牙齒摳下來。草魚的牙齒腥味比較大，所以必須去除。
接著我們把取下的龍骨，剁成大小均勻的塊和魚頭一起放入碗中備用。再把魚肚切下來，之後剁成小塊放入碗中備用。取下來的魚肉用斜刀片成三毫米厚的魚片備用。
魚肉不能片得太厚否則魚肉中會留下比較長的魚刺。
下一步我們開始處理魚骨，首先在魚骨中加入食用鹽一勺，再加入適量的啤酒，先將魚骨攪拌均勻抓一分鐘，攪拌一分鐘後，加入清水把魚骨清洗乾淨後撈出備用。用鹽和啤酒清洗的目的是去除魚頭中殘留的血水和腥味。
下一步我們開始處理魚片盆中加入一勺食用鹽和適量的啤酒，然後輕輕的將魚片攪拌一分鐘，攪拌至魚片有粘手的液體時再加入清水清洗乾淨，必須把魚騙上面的粘液清洗乾淨，這樣劃出來的魚片才會更白且沒有腥味。魚片清洗乾淨之後撈出，擠幹水分備用準備。下一步醃製，碗中加入食用鹽兩克加入少許的胡椒粉，加入啤酒20克，然後用手朝著一個方向，攪拌一分鐘，必須攪拌至把所有調料，和啤酒吸收為止，然後加入半個雞蛋清，攪拌均勻，加蛋清是讓魚片能更加的滑嫩。
最後加入土豆澱粉五克攪拌均勻後醃製十分鐘備用。
下一步我們開始準備酸菜魚的輔料，準備酸菜200克切成小段備用，準備泡蘿蔔100克切成薄片備用，準備泡姜50克切成薄片備用，準備野山椒30克切碎儲存備用，最後準備幾個紅泡椒切碎備用，紅泡椒是做點綴所用，所以不需要太多。
準備處理酸菜，我們在鍋中加入適量的清水，然後把切好的酸菜下鍋，焯水兩分鐘焯水的目的是平衡酸菜的鹹酸度，兩分鐘後姜酸菜倒出備用，把炒鍋清洗乾淨之後，再把焯過水的酸菜下鍋翻炒兩分鐘，直到把酸菜的水分炒幹為止。這樣處理過後的酸菜吃起來會非常的脆口，酸菜的水分炒幹之後倒出備用。
我們開始製作把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的植物油劃鍋，再加入少許的底油，油溫升至六成熱之後，我們把處理好的魚骨頭下鍋，開中火把魚骨頭煎，兩分鐘煎至金黃色為止，魚骨經過煎制之後才沒有腥味，這樣煮的酸菜魚湯才會又濃又白。魚骨頭煎好之後再把炒，好的所有輔料下鍋開，大火翻炒均勻，輔料翻炒均勻之後再將事先準備好的熱水下鍋，開大火燒開後再撇去浮沫。
撇去浮沫之後再轉中火煮三分鐘，這一步的目的是把，魚湯煮的又濃又白。魚湯濃白之後開始調味，加入食用鹽兩克，加入白糖2克，再加入少許的胡椒粉，最後加入少許的白醋，調好味之後，把魚骨和酸菜撈出放入盤中墊底。然後將鍋離火，鍋裡火之後再把醃製好的魚片依次下鍋，魚片下鍋之後開小火劃15秒左右，中途用炒勺輕輕地把魚片推散，魚片不能煮太久否則容易老，十五秒之後把煮好的魚片撈出放入盆中。
再把溝通的魚湯開大火燒開，大火燒開之後，再把魚湯倒入盆中，請大家注意最後的湯底，會有一些殘渣必須將其分離開。然後撒上切好的紅泡椒和適量的蔥花。
下一步我們準備最後的工序燒明油，我們把鍋燒熱之後再，加入適量的植物油，油溫升至八成熱之後，再用用勺子挖出適量的油一次性淋在魚上面即可。一道非常美味的傳統酸菜魚就做好了。
2樓：匿名使用者
酸菜魚片湯的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒
酸菜魚片湯的製作材料：
主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
酸菜魚片湯的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃
1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹酸味 工藝：煮
四川酸菜魚卷湯的製作材料：
主料：草魚300克,豬裡脊肉150克,酸白菜150克
輔料：雞蛋清30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,薑汁3克,蔥汁4克,料酒8克,澱粉(玉米)10克
教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃
1. 將酸菜洗淨切成薄片；
2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚怎麼切魚片**
3樓：樑毅的娛樂日誌
1、一般用草魚或者黑魚為好；
2、將魚切成段；
3、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先；
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右，此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎。
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。
切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨。
4樓：暴走少女
主料：魚1條
具體切法：
1、魚去頭去尾，清洗內臟，從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。一半魚橫向切成片，然後縱向切段。另一半斜切一刀，不要切斷，跟著再切一刀，切斷。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
5樓：小飛2014的家
食材明細
魚。一條
原味口味
技巧工藝
十分鐘耗時
普通難度
如何切魚片的做法步驟
草魚治淨
先從尾部下刀。
順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
推到魚頭部時，抽出刀。
在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！
小竅門片好的魚片的基本醃製方法：加適量鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒醃製20分鐘左右，接下來就看你怎麼做了，比如水煮魚、酸菜魚……哈哈！
6樓：異樣不一樣
#酸菜魚#的製作步驟 【大師家常菜系列】酸菜魚
1. 原料準備，提前煸好一些豬油備用，泡姜，泡椒切碎，蔥，香蔥，蒜切末。
2. 將草魚放在毛巾上，去頭。
3. 貼著魚骨片把魚肉取下來。
4. 將魚腹刺取下，魚骨剁塊,留下備用。
5. 片魚片下刀傾斜45°切，薄厚一致，片好的魚片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切塊。
7. 把魚片從碗中取出，擠出多餘水分，然後為魚片上漿，加鹽一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入雞蛋清，加入澱粉攪拌均勻。
9. 倒入魚片當中，給魚片上漿攪拌，醃製五分鐘。
10. 熱鍋放涼油，鍋燒熱後放入豬油，油溫七成熱，魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色。
11. 下入酸菜，煎炒，之後放入10g泡姜、10g泡椒、蔥末繼續翻炒出香。
12. 加適量開水，進行簡單調味，鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺，再加一大勺白醋調節酸味。
13. 大火煮5分鐘。
14. 撈出魚骨和酸菜，鍋裡留湯。
15. 往湯裡放入燈籠泡椒三顆和鮮花椒兩串。
16. 湯燒開之後將上漿醃製後的魚片慢依次劃入湯中，煮制一分鐘即可，等魚片熟後撈出和備用的酸菜魚骨放在一起，留適量湯底，並在頂部放上蒜末。
17. 鍋裡放油，燒熱，趁熱把油澆到蒜蓉上，撒上香蔥點綴即可。
18. 成品圖。
19. 帥帥噠~
做酸菜魚，魚肉怎麼切片
7樓：爵爺的網路
主料草魚1條
方法/步驟
1首先將草魚魚鱗掛趕緊，清洗內臟。
2從魚背用菜刀划進去，順著魚排骨順溜下去，3魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來
4順著魚肉的紋路，斜刀切片即可。
5然後就可以開始製作酸菜魚咯
8樓：高雅大氣很有笵
做酸菜魚最好最常見的就是草魚，花鰱也很好，但我沒用花鰱做過。草魚較鯉魚刺少些，而且草魚據說不吃飼料，所以就味道來說應該會好一些。花鰱有時會買不到。
魚片：1、先把買的魚在菜場殺好，去內臟去魚鱗，回家後用水沖洗乾淨，去掉沒有去淨的魚鱗。2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內剔下來，再換另一面也同樣。
這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔乾淨，厚了會把過多的魚肉浪費掉。
3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣，直至所有魚肉切完。
需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚家常做法，正宗酸菜魚怎麼做
步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再...