1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：匿名使用者
這個是我們四川人的菜的嘛
呵呵經常吃的 現在日本的事 鬧碘比較凶其實吃魚 水產 海鮮類也是可以提供人每天所需要的碘的很簡單的 ：
一般選魚的話就2斤左右就差不多了 夠吃了
這是我自己的做法哈：1、將魚切成塊（如果是片的話更好 更入味哈）2、有酒把它捂一會兒 （去除魚腥味的）不要捂太久了3、準備些泡好了的酸菜切好（有酸辣椒更好酸姜）4、可以的話 準備一包酸菜魚的料 用油炒好然後 放水 燒開
5、開了後 放魚下鍋
6、這時候 酸菜也可以下鍋
因為有料的作用下 這個魚其它的附料不用太多的好了 等 出鍋了
放上點蔥花 加上點綴 ok 一道四川的酸菜魚搞定了
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內
11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
3.魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
4.最後辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味新增。
提問有什麼需要特別注意的嗎
哪些調料是必須的哪些調料可以省略
回答準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，，香蔥，香菜，鹽，必須
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酸菜魚的做法酸菜魚的做法
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚的做法和步驟?
21樓：姬覓晴
準備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗乾淨；
2、然後剔去魚骨；
3、斜切成片；
4、魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻；
5、然後準備好酸菜魚調料包和蔥薑蒜；
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開；
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入；
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精；
10、撒上蔥花後熄火出鍋；
11、最後上桌即可食用。
22樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
24樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
25樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
28樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
29樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：思鄉後廚
酸菜魚，外面吃35一斤的黑魚，自己買回來做20元一大鍋，真是吃的好滿意！酸菜用袋裝正宗酸菜，魚肉提前醃製一會，美味就是這麼簡單，加入適合自己的鹹淡，辣椒等口味，在家裡也能吃出餐館的味道！
32樓：御河靈壬蒙
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
酸菜魚的做法
33樓：格調
主料：草魚500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。
2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
5、再加入清水及細鹽調味。
6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。
8、再加入適量剁椒及青蒜提味。
9、最後再淋上響油即可。
10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。
34樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
35樓：顧輕舟老師
食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。
做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。
36樓：躍海食品
酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。
第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。
第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。
第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。
一份超下飯的酸菜魚就做好了！
躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利
37樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
38樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
39樓：你頭髮亂了喔
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40樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
41樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
42樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
43樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
44樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
46樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
47樓：灰常的油菜花
有專門調料的，按調料上的說明做就可以。
酸菜魚的做法？
48樓：雨辰一十一
【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。
**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。
**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度儘快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。
**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。
49樓：白一卿卿
回答親～您好，很高興能收到您的問題，接下來將由我為您進行解答～
1.將酸菜切絲(不要切細)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:
刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7.開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:
儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
9.將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10.鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。
鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11.魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
12.取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16.待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17.取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望這個回答對您有所幫助～☺️
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