1樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
2樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：南門樹枝丙媼
最最簡單的方法就是,我們家常做的:把魚和買回來的酸菜洗乾淨,先把魚煎至金黃色,煎時放點不要太多因為酸菜是鹹的..撈起,然後放入酸到鍋里弄幹最好這裡放點辣椒,不要太多了.
然後再把魚也放進去煮,要放水啊5分鐘後,一盆酸菜魚就好了,這樣做又簡單又方便又可以保住魚的蛋白質和其它成份,用時又短,酸菜又能帶出魚的鮮味,酸菜裡又有魚的香甜味,挺好吃的
酸菜魚的做法和步驟?
12樓：姬覓晴
準備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗乾淨；
2、然後剔去魚骨；
3、斜切成片；
4、魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻；
5、然後準備好酸菜魚調料包和蔥薑蒜；
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開；
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入；
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精；
10、撒上蔥花後熄火出鍋；
11、最後上桌即可食用。
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：思鄉後廚
酸菜魚，外面吃35一斤的黑魚，自己買回來做20元一大鍋，真是吃的好滿意！酸菜用袋裝正宗酸菜，魚肉提前醃製一會，美味就是這麼簡單，加入適合自己的鹹淡，辣椒等口味，在家裡也能吃出餐館的味道！
23樓：御河靈壬蒙
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
酸菜魚的做法？
24樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
26樓：容鮱祖
【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】
流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；
再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
第二種方法：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
27樓：汗鴻光
配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油.
準備：1、將草魚的骨頭與肉分開，然後將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。
2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。
3、將山辣椒剁成顆粒狀。
做法：1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然後將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘後加水，然後煮沸約2分鐘加雞精、鹽調味。
2、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
3、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
31樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
33樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：引n子
超市有賣酸菜魚酸菜的，說明書上就有製作方法。
酸菜魚的做法？
37樓：雨辰一十一
【正宗酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。
二，正宗酸菜魚的做法：
1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。
**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。
**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。
**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度儘快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。
**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。
38樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
39樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
40樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
41樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
42樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
43樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
44樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
46樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
47樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
48樓：賁年
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.
魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.
蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。8.
開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。9.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗內。
10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。11.
把炸好的花椒油淋在魚肉上。（按照個人口味可放香菜）
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
49樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成...
酸菜魚的做法和步驟，白鰱酸菜魚的做法和步驟
回答1將酸菜切絲 不要切細 2 泡椒去根 tips 泡椒根發澀，如不去會影響口感 3 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。4 朝天椒切小粒。5 先將魚頭取掉待用 tips 將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去 6 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推 tips 將兩片魚肉肉面朝...
正宗酸菜魚做法，正宗酸菜魚的做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...