1樓：安菲爾德
快手痠菜魚的做法
1.炒鍋燒乾 小火炒熟白芝麻，十幾秒鐘的事，然後炒鍋一定要擦乾淨。
2.油燙了放花椒，炒出香味就撈起來，然後蔥薑蒜乾紅椒下油鍋，再放泡椒（剛材料中忘記說泡椒了，這個無比重要的東西），翻炒幾下放酸菜，酸菜炒熟，放開水煮至湯略發白，放魚片，稍微劃拉兩下，別撥碎了。（如果有魚骨就要先煮，煮三五分鐘再放魚片）
3.魚片斷生就可以調味了，酸菜鹹就不要放鹽了，放雞精（一點），糖（一點），白胡椒粉，香油，出鍋
4.撒上白芝麻 少許蔥末即可。
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：嬌滴滴me嬌滴滴
買一包做酸菜魚的專用料，然後把魚洗淨弄好後，鍋裡放油把料炒熱一下，然後吧魚放進去，熟了就可以出鍋了，就這麼簡單快速
酸菜魚（快手版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：檸萌
用料新鮮魚肉 500克
酸菜魚調料包 一袋
香蔥 適量
香菜 適量
白芝麻 適量
家庭版快手痠菜魚的做法
1、將新鮮魚肉洗淨片好片（我用的青魚）
2、香蔥香菜洗淨切段，白芝麻預先炒熟。
3、我用橋頭調料包，酸爽微辣型。裡面有四種料包：醃魚包、酸菜包、液體包和粉末包。
4、先取出醃魚包，全部倒入魚片中拌勻，醃製10分鐘或更長時間。
5、炒鍋倒油，先放入酸菜翻炒爆香。
6、再倒入適量開水，並同時加入液體包和粉末包中的調料拌勻。
7、等湯底煮沸後先倒入魚骨煮3分鐘，再放入魚片燙至變色斷生，大概2～3分鐘。
8、出鍋裝盆撒蔥花和香菜即可食用
小貼士1、酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，一般採用草魚，鯉魚和黑魚三種來做。 具體用哪種魚按個人口味來吧。
2、魚片我是在買魚時直接叫店家片好的，方便省事。
3、調料包中的液體和粉末調料用量按口味倒入，不能吃辣的少量多次新增。
4、魚片放入後儘量不要翻動，以免碎掉，燙的時間也不要過長，老了口感就不好了。
酸菜魚怎麼做的**教程
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
10樓：學多有熱福
食材準備
草魚、酸菜、泡椒、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、花生油、香油、鹽、胡椒粉、白醋、料酒等。
首先把處理好的草魚從脊背開，順著骨頭走，把魚肉剃下來（也可以在買魚的時候，讓他們幫忙處理好）。我們把剃下來的魚肉放到了盆裡備用，魚骨和魚頭部分用刀切成段，用清水洗淨。
用刀剃掉魚骨，把魚的咽骨去掉，用清水把魚腹內黑膜和貼骨血洗乾淨，這樣做的目的是去腥，吃起來魚肉的口感也會更好。
在家裡自己做，實在點，片魚肉片大點塊，吃著過癮。
魚片切好後，我們開始調味兒，放入適量的鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，這樣做出來的魚片會更嫩。抓黏後放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴裡滑爽。再放入一大勺玉米澱粉，用來鎖住水分，抓到澱粉均勻地裹住魚肉就可以了。
下面就開始做了，
步驟一：
鍋裡少放一點花生油，油熱後放入蒜、姜、花椒、幹辣椒等原料大火煸1分鐘，香味兒出來後，把酸菜放進去炒一下，酸菜炒過後更容易入味兒，酸菜也是這道菜的靈魂，炒好後把酸菜盛出來；
步驟二：
起鍋放少許花生油，油熱後放魚骨頭，煸出水氣和香味兒來，順著鍋邊烹入料酒，然後加入清水，最好用開水，開水一澆進去，沸騰後湯就變白了，蓋上鍋蓋燜煮一會。煸過魚骨頭後熬出來的魚湯白；
步驟三：
水開後放入炒好的酸菜，開始給湯調味，稍微加點鹽，胡椒粉可以多放一些。然後再來一大勺白醋，煮一會，讓醋揮發。燉十五分鐘後，把魚骨撈出來；
步驟四：調至小火，逐步的放入魚片，慢慢的用湯把魚片浸熟。
開鍋就熟了，關火，把魚肉盛出來，把花椒、辣椒段、蒜末和蔥末放到魚肉上。鍋中放入花生油和香油燒熱，然後呲一下，辣椒在切之前稍微用水洗一下，這樣把熱油澆在辣椒上，香氣一下就被激發出來了。一道美味的酸菜魚就完成了。
11樓：冬瓜影視界
酸菜魚的做法家常做法：家常酸菜魚的詳細教程
12樓：瀋陽新東方烹飪學校
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚怎麼做的步驟
13樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
14樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
15樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：匿名使用者
食材草魚1500g酸菜250g
首先將魚洗淨，頭切開剖成兩半，用刀取下主心骨兩側的大塊魚肉，餘下的魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3熱鍋2分鐘後倒入油，油燒至5成熟後放下魚片，五六分鐘後撈起。鍋內餘下少許油再放入花椒、酸菜、薑片、下湯、放入料酒、食鹽、雞精，再倒入魚頭、魚骨熬十分鐘左右，再放片魚片煮兩三分鐘，最後邊魚帶湯倒入盆內，撒上芝麻、姜、蒜、蔥花。
4鍋內再下少許油，並加入辣椒沫燒至五成熱，再均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上，鮮美可口的酸菜魚就做好了
小貼士魚可以選擇新鮮的草魚或黑魚
如何做酸菜魚 5
22樓：花開自相依健
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
貴州酸菜魚的做法
首先是選擇酸，酸有兩種：
一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）
二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。
注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）
酸湯魚的做法：
先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色：
湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
23樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
24樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
26樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
27樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
28樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
29樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
30樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
31樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
32樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...
酸菜魚家常做法，正宗酸菜魚怎麼做
步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再...