1樓：姬覓晴
將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨，接著用鹼水侵泡，500克水8克鹼，做法如下：
準備材料：幹海螺、辣椒、姜、蒜。
一、將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨。
二、然後鹼水侵泡，500克水8克鹼。
三、將辣椒切成小丁，姜、蒜切絲。
四、鍋內放入油燒熱，放入麻椒爆香。
五、倒入切好的海螺片大火爆炒。
六、加入醬油翻炒。
七、倒入所有輔料一起煸炒。
八、加入鹽一起炒兩分鐘即可。
九、裝盤即可食用。
2樓：匿名使用者
菜餚名稱： 螺燉肘花
菜譜分類：菜譜大全 --> 豬肉類
原料：幹海螺肉200克，豬腱子肉750克
調料：植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克
烹飪方法：
作法 (1)
用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。(2)
用原勺留的底油，將柏鬆的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。
(3)再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可
菜餚特點：豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。
幹螺肉泡開點，之後用紫蘇葉和薄荷葉，辣椒，螺肉（最好加上骨頭湯）一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以撈出和蔬菜炒。 紫蘇葉和薄荷葉可以去腥
【主料】
幹海螺肉200克，豬腱子肉750克。
【調料】
植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。
【作法】
(1) 用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。
(2) 用原勺留的底油，將柏鬆的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的
芡，並將其澆在肉上即可。
【特點】
豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。
蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤的功效
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟）海螺肉（乾的2兩就夠）老母雞一斤。
輔料：生薑一小片
做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，在中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。
最後根據口味放鹽。
乾的螺肉用溫水泡1小時，再衝洗待用
母雞切塊，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。
菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：炒
幹辣海螺片的製作材料：
主料：海螺400克
調料：蝦醬25克,辣椒(紅,尖,幹)16克,鹽3克,味精3克,大蒜（白皮）20克,蔥白25克,姜16克,白砂糖5克,澱粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您幹辣海螺片怎麼做，如何做幹辣海螺片才好吃
1. 水發海螺洗淨泥沙，放入清鍋內煮兩次撈出；
2. 幹辣椒切段；
3. 大蒜切片，薑切片，蔥白切段；
4. 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出；
5. 碗內加入鹽、味精、高湯、白糖、溼澱粉、生抽兌成味汁待用；
6. 鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入幹辣椒段炸呈棕紅色，放入蒜片、蔥白段、薑片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鮮醬油略炒，烹入味汁推勻，起鍋入盤即成。
小帖士-食物相剋：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉
如何泡發乾香菇，幹香菇如何泡發
幹香菇泡發方法？1 準備一個乾淨的容器，家裡常用的玻璃保鮮盒即可。2 往保鮮盒中加入適量的幹香菇，接著再加適量的溫水，溫度在40度為最佳，不要用太高溫度的熱水。3 熱水溫度一旦過高的話，就會讓香菇中的營養流失，雖然能讓香菇被快速泡發，但是香菇中營養的流失程度，就會高於30 得不償失。4 除了要加溫水...
幹竹筍怎麼泡發，幹竹筍如何快速泡發
幹筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法 1.泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用.2.先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調.1.先用熱水浸泡一天...
扇貝幹怎麼泡發，幹扇貝如何浸泡，還有做法
相信許多人對於幹扇貝怎麼泡發的這個問題有許多的疑問。首先幹扇貝是我們生活中常見的一種海鮮，也是我們日常佳餚中必不可的一種美食。在製作幹扇貝的這種食物前，泡發是一個尤為重要的步驟，那麼接下來就由我來告訴大家吧！乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時...