1樓:北辰道海蔘
1,首先不能碰到油,
2.選用純淨水,比如哇哈哈效果比較好
3.低溫泡發,冰箱冷藏,早晚換一次水
幹海蔘如何泡發的更大
2樓:殘留花香
海蔘可用水發,發copy時所用的容器和水,均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。
水發海蔘的方法.可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟後,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反覆幾次,2~3天即可泡發好。
每次加熱時,要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等,光用水發,不能發透,應先用火將外皮燒焦,然後颳去,刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開後保持適當溫度(70~80℃)燜2小時,取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時,再換清水煮燜1~2小時(根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數),直至海蔘軟糯發顫,換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來,浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等,可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長,水開後即端鍋離**源,泡的時間宜長。
3樓:匿名使用者
幹成品刺蔘在食用前抄
需經一襲個水放發制過程,通過水發回放將幹成品變為水發參,刺蔘個體回放率的大小與刺蔘質量成正比。一般優質刺蔘加放率都在1:6以上,而且水參肉厚皮質有彈性,營養價值高。
回放刺蔘具體操作工藝是:洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→食用。
國內最好的野生海蔘來自北緯39度的大連獐子島海域,這裡溫度、水深、鹽度最適宜海蔘的生長,而且遠離陸地,海水純淨無汙染,海蔘生長期限長,因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高,是海蔘中質量最好的一種,被譽為「參中之冠」,但由於是野生的,海域面積小,產量十分有限,國內只有少數類似於福臨門海蔘和同仁堂這樣的大品牌能夠買到。但是同等品質的海蔘,同仁堂是福臨門的2倍以上。
幹海參怎麼泡發?幹海參怎樣泡發
純淨水浸泡。幹海參是海參經過加工後的製成品,其優點是營養成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且比較方便運輸。如果幹燥之後密封儲存的話,最長可以儲存兩 三年。在泡發乾海參之前,首先要用純淨水洗掉 鹽幹海參 表面的鹽分,而淡幹海參就不需要清洗。在浸泡幹海參之前,要選擇純淨水來浸泡。接著,將幹海參放進純淨水中...
怎樣烹任免發海蔘,如何正確泡發海蔘?
海蔘粥 作為早餐海蔘可以切碎熬粥,在做海蔘粥前先把米粥熬好,然後把切碎的海蔘放進粥裡,同時加入少量的鹽和糖,適量的薑絲,再熬5分鐘後就可以出鍋。海蔘粥保留了海蔘的營養,加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海蔘的老年人,不但營養吸收好,而且口感比較柔和,也不會傷胃,對於老年人的體弱虛寒 產後...
怎樣選幹海蔘,怎樣發乾海蔘
幹海蔘怎麼挑選?要點一 看海蔘的個頭 關於淡幹海蔘的個頭,主要是觀察海蔘的足,如果是質量比較好的淡幹海蔘,其足的數量會根據海蔘的個頭來大概劃分,並且一般海蔘的足會比較大。要點二 看海蔘的開口 由於淡幹海蔘在加工的過程,並沒有新增任何的成分,因此在加工之後,一般海蔘的開口都是內翻的,而如果是質量比較差...