1樓：度姐廚房
一、黑木耳冷水泡發要泡3-4小時。
二、正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且***。
三、不建議用熱水泡發，因為用熱水發，雖然泡發速度快，但是影響木耳漲發的數量和質量。
四、黑木耳的做法：黑木耳炒雞蛋 。
食材：黑木耳200克、雞蛋4個、蔥蒜適量、油和鹽適量、胡椒粉和雞精少許。
1、黑木耳用冷水泡發，洗淨晾乾。
2、將四個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5、放入雞蛋一起翻炒即可。
2樓：相甜淳于高潔
你好！金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹.一般夏天短點，冬天長點，1-2個小時吧。
希望對你有所幫助，望採納。
3樓：匿名使用者
用溫熱水泡兩個鐘頭就可以了，如果是冷凍後剛拿出的，那麼要等完全戒東後才能泡。
4樓：張國平
哦用涼水泡雖然速度慢 但泡出漲的多 煮了不會爛 口感也更好 涼水要泡一天左右 熱水1-2個小時就好了
金耳儲存和吃法
5樓：愛國者搗個蛋
冰糖金耳鴿蛋
口味：甜味工藝：煮冰糖金耳鴿蛋的
製作材料：主料：鴿蛋300克,金耳75克
調料：冰糖100克
冰糖金耳鴿蛋的特色：黃白相間，蛋嫩耳糯，味香可口。教您冰糖金耳鴿蛋怎麼做，如何做冰糖金耳鴿蛋
(1).鴿蛋磕碗內，金耳入碗，倒入溫水泡透，入清水中洗乾淨，撈起控去水；
(2).鍋上火，倒入開水適量(約一大湯碗)，下金耳燒沸片刻，放入冰糖化開，再倒入鴿蛋氽熟，起鍋盛入湯碗即可。
金耳蓮子羹的做法
1、金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部，入砂鍋，加水，加熱，煮開後轉小火燉煮至透明狀
2.去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋內，與煮軟的金耳同時小火燉煮至蓮子軟爛
3.新增冰糖小火煮至全部化開
4.新增枸杞子，即可關火
金耳雪蛤木瓜羹
材料：金耳、雪蛤油、野生銀耳、木瓜、湘蓮、蜂蜜、冰糖。
製作過程：金耳、銀耳、雪蛤油、木瓜、湘蓮放入湯盅內，加入蜂蜜與冰糖水，蒸約30分鐘，即成。
金耳百合羹
一、原料：
1.主料：金耳 25 克，百合 50 克。
2.調料：白糖。
二、製法：
1.將金耳用溫水泡發，去雜洗淨撕片。百合用溫水泡發洗淨。
2.鍋內放入適量水，加入百合煮至將熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金耳熟透，出鍋裝碗。
按：金耳具有滋陰澗肺、平肝陽的功效。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。二者組成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺結核、久咳、痰多、感冒咳嗽、氣喘、病後虛煩、驚悸等症。
金耳魚片湯
菜系及功效：湘菜老人食譜補虛養身食譜高脂血症食譜防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味工藝：氽金耳魚片湯的製作材料：主料：金耳50克,絲瓜250克,草魚300克
輔料：雞蛋75克
調料：料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克
金耳魚片湯的特色：清爽滑嫩，湯鮮可口。教您金耳魚片湯怎麼做，如何做金耳魚片湯
(1).金耳用溫水泡透，削去根，洗淨泥沙，片成薄片，再用開水衝漂漲透；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。
(2).魚肉片成5釐米長、3釐米寬、6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、蛋清和幹澱粉調勻漿好。
(3).絲瓜颳去粗皮，切去蒂，切成四開，片成瓤，切成3釐米長的象眼塊（或鳥形塊）。
(4).將雞湯1250毫升放入鍋內，下入金耳、鹽和味精，燒開調好味，撇去泡沫，現放入絲瓜青，燒開便裝入湯盆內，撒胡椒粉、蔥段。
(5).將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開，將漿好的魚片撒入鍋內，用筷子輕輕撥動，待熟時即和漏勺撈出，放入金耳雞湯內，放上雞油即成。
金耳魚片湯的製作要訣：本湯中的魚肉選用的是鱖魚肉。
兒童吃金耳如何做法好
6樓：愛國者搗個蛋
金耳燴魚肚 食材：魚肚150克、黑木耳30克、胡蘿蔔泡發金耳100克、色拉油少許、黃燜高湯200克、鹽少許、料酒2勺。 把魚肚放入冷油鍋加熱至使其變軟後撈出控油；再把油鍋加熱至180度；放入魚肚炸至蓬鬆，把魚肚冷卻後放入清水中浸泡回軟 切小塊備用；金耳、黑木耳提前泡發好洗淨切小備用。
起油鍋放入金耳、黑木耳、胡蘿蔔煸炒片刻；再放入魚肚翻炒；加入少許料酒炒勻；加入黃燜高湯煮開，轉小火燉一會；加點鹽調味即可。
冰糖金耳鴿蛋 原料：鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。 方法 鴿蛋入碗內，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。
金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內控去水分。 炒鍋上火，注入清水1升，沸時下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成。
什錦燴金耳 食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡蘿蔔花、清雞湯，鹽、蘑菇精、香油、生粉水。 方法 金耳、木耳提前用溫水泡發，擇洗乾淨撕成小塊，竹笙剪去頭尾用水泡軟，青豆洗淨備用。
鍋中注水燒開，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出瀝水。 起鍋下少許油，倒入金耳、木耳翻炒幾下，加入一勺素上湯，放入青豆、竹笙、胡蘿蔔花，調入鹽、蘑菇精，中火煮3分鐘，勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。
蜜汁金耳 食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。 製作方法 將金耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起鍋前加入枸杞煮10分鐘，盛入碗中即成。
金耳蓮子羹 食材：金耳、湘蓮、寧夏枸杞、冰糖。 方法 金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部，入砂鍋，加水，加熱，煮開後轉小火燉煮至透明狀，去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋內，與煮軟的金耳同時小火燉煮至蓮子軟爛，新增冰糖小火煮至全部化開，新增枸杞子，即可關火。
金耳是發物嗎 怎麼做好吃
7樓：地方歇後語
金耳應該屬於發物，據悉，一般的菌類基本上都屬於發物。
蜜汁金耳
主料輔料：水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒
(1)水發金耳淘洗乾淨，裝入碗內，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘。
(2)炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。
工藝關鍵：金耳用溫水泡發，摘淨根部砂粒，再用清水泡上備用。風味特點：
(1)金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃，俗稱黃木耳;因其形似人腦，又名腦耳。金耳系野生採摘，產量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。
極為珍貴，有「名山珍」之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。
(2)蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。
菌湯怎麼熬製
8樓：小王子精選**
準備材料：白玉菇 100g、食鹽 適量、蔥 適量、蒜 適量、香油 適量、香菜 適量、薑片 適量、雞蛋 適量。
一、第一步將白玉菇去蒂，用水清洗乾淨，如下圖所示。
二、然後將處理好的白玉菇放入提前準備好的砂鍋中，如下圖所示。
三、接著往鍋中放入準備好的蔥蒜和薑片還有水，如下圖所示。
四、都放入後，蓋上蓋子，中火煮10分鐘左右，如下圖所示。
五、將雞蛋打入碗中，用筷子打散，放入鍋中繼續煮，如下圖所示。
六、煮1分鐘即可出鍋，吃的時候撒點香菜，滴幾滴香油，這樣白玉菇菌湯就已經做好了。
9樓：宮野·灰原
菌湯有很多種，基本上都是用各種菌菇與各種食材燉煮而成。
南瓜菌湯
主料：南瓜400g、雜菌800g（香菇、草菇、鮑魚菇、洋菇）、蔥花5g、水1500ml、鹽適量、油1茶匙、雞粉1/4茶匙
做法：雜菌切段或切塊
南瓜去皮，切片
將南瓜放入微波爐，高火加熱6分鐘直到變軟
燒熱油鑊，加入雜菇炒5分鐘
倒入水，加蓋煮滾
加入南瓜泥
加入雞粉和鹽調味
撒上蔥花裝飾
趁熱食用
10樓：匿名使用者
菇菌的食療作用越來越被人所重視，珍菌湯選用猴頭菇、茶樹菇、雪耳等優質珍菌用排骨烹調，長期食用可增進人體免疫力，美容養顏的功效，是適合全家人經常食用的靚湯。
材料猴頭菇，茶樹菇，黑木耳絲，雪耳，雲苓，黃豆，黑靈芝片，蜜棗，排骨約500克
做法1、將湯料洗淨用清水泡30-60分鐘
2、選新鮮排骨約500克，洗淨放入鍋內，加清水至淹蓋排骨，用大火煲至水開後約5分鐘，熄火將將排骨撈起。
3、將浸泡過的湯料與排骨一同放入湯鍋內，用大火煲30分鐘
4、再改用小火煲1-2小時後，根據各人喜好加鹽調味就可以享用美容養顏的珍菌湯啦！
小訣竅黃豆富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維等多種營養素,為了使煲出來的湯更美味，建議您加長黃豆的浸泡時間哦！
11樓：
用料白玉菇 1盒
蟹味菇 1盒
杏鮑菇 200克
料酒 半勺
生薑 幾片
鹽 適量
冬日暖湯——菌菇湯的做法
三種菇在加了勺鹽的淡鹽水中浸泡10分鐘
把三種菇洗淨，切去根部，杏鮑菇切小根
熱鍋，倒入少量油，爆香薑片，倒入洗淨瀝乾後的菇，淋入半勺料酒，翻炒幾分鐘
把炒好的菇倒入砂鍋中，加水（沒過菇是一定的，估算一下煲湯的水量），蓋上蓋子中火等水煮沸後轉小火繼續煮半小時之後加鹽調味即可盛出，鮮味十足。
12樓：未來的天空
幹猴頭菇200克 壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片、薑片、蔥節、枸杞、大棗、鹽、雞精、味精、壓豬排骨的鮮湯、壓豬排骨的油脂各適量 香辣醬味碟1個
製法：1.熬菌湯：把各種幹菌原料混合後，打成粗粒（見圖1），用紗布包好放入摻有清水50升的不鏽鋼桶，上火燒開後轉小火，熬2小時至菌香味溢位時，便得到菌湯（見圖2）。
2.對菌湯火鍋：取一砂煲放入薑片，把壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料放進去（見圖3），再調入鹽、雞精、味精和壓豬排骨的油脂，等到摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯後（見圖4），撒上蔥節、枸杞和大棗，開大火煮熟便成菌湯排骨火鍋
13樓：魯姐美食
菌湯怎麼做才好吃？首先蔥下鍋然後加入菌類稍微炒一下，再加入水煮開，然後加入豆腐，煮開調味即可。
14樓：小個子大理想
我是用原生整雞、豬後腿筒子骨和大理諾鄧火腿作為熬湯原料。加上菌子：比如松茸、紅乳牛肝、或者其他野生菌熬煮後，按自己口味加鹽，但是不要放過多調料會影響湯和菌子的風味，口感濃厚，菌子也爽口，可以試試
銀耳煮前需要泡麼？泡多久？冷水還是熱水泡
一 銀耳煮前需要泡發，泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單，先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前用水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時。泡銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。...
泡燕窩可以用熱水泡嗎,泡燕窩用冷水還是熱水
浸泡燕窩用淨化軟水 純淨水和白開水為宜，並且需用常溫水。熱水浸泡會損壞燕窩的水溶性蛋白，從而使營養成分流失。切忌用自來水浸泡，且不論自來水中的漂白粉以及氯氣多嚴重，自來水本身為硬水，會影響燕窩的發頭 燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即 發頭 越好 泡燕窩用冷水還是熱水 用冷水泡。具體...
粉條是用冷水泡還是熱水,粉條怎麼泡好用熱水還是涼水
你好！最好還是用溫水來泡，溫度不超過40度，這樣泡出的粉條舒展，口感好，不要用超過60度的熱水來泡。冷水泡比較好吃，但是現在很多都需要先煮一下，不然需要泡很久，這個是最快將粉條泡好的方法。泡粉bai 條要用熱水還是涼水,要看粉du條的質量，zhi要是搞不住dao做，就不要泡，要是還行但 內是做時容，...