1樓：匿名使用者
幹香菇泡發方法？
1、準備一個乾淨的容器，家裡常用的玻璃保鮮盒即可。
2、往保鮮盒中加入適量的幹香菇，接著再加適量的溫水，溫度在40度為最佳，不要用太高溫度的熱水。
3、熱水溫度一旦過高的話，就會讓香菇中的營養流失，雖然能讓香菇被快速泡發，但是香菇中營養的流失程度，就會高於30%，得不償失。
4、除了要加溫水以外，還要加入一勺白糖，因為白糖有很好的滲透力作用，這樣一來就可以讓香菇，快速吸收水分。
5、最後要記得加入一勺麵粉，因為麵粉有很好吸附雜質的作用，幹香菇外表面有很多髒東西是看不見的，加入麵粉以後，就能將它們處理乾淨。
6、抓一抓，把麵粉和白糖抓均勻，使其與溫水混合，並蓋上保鮮盒蓋子。
7、用力地搖晃盒子，在離心力的作用下香菇，表面的髒東西就會脫落，且其也更容易吸水。
8、最後把香菇放到一旁，給它靜置三分鐘左右，等時間到了以後，香菇就會被完全泡發，到時候就可以取出來進行使用。
幹香菇如何泡發
2樓：北海數碼站
我們都知道從菜市場買來的幹香菇是需要浸泡才能使用的，因為幹菇可能會有一些雜質蘊含在裡面，如果不進行浸泡，可能會導致我們身體中毒。有些人吃了蘑菇之後會有噁心嘔吐，腹痛，腹瀉的情況產生，這就是因為沒有清理乾淨造成的。所以我們應該引起足夠的重視。
那麼，怎樣泡幹香菇？
1、幹香菇要泡多久。
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時(以溫熱水與涼水區分)，個頭較大的，應該泡發8——12小時(由水溫區分)。
我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。
香菇適合大多數人食用，營養價值很高，含有大量的維生素d，雖然缺乏維生素a、c但還有大量的穀氨酸等氨基酸蛋白質，特別有平常食物沒有的傘菌氨酸和口蘑氨酸、鵝氨酸，味道鮮美，容易吸收消化。
幹香菇要泡多久。
2、筍乾香菇炒青椒的做法。
材料：筍乾適量，幹香菇2朵；柿子椒1個；色拉油適量，食鹽少許。
做法：幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裡滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用；
乾花菇用溫水泡發，切成絲；青椒洗淨切成絲；
熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
3、幹香菇燉雞的做法。
材料：三黃雞、幹香菇、幹辣椒、蔥、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽。
做法：雞子切塊。過開水焯一下。盛出衝乾淨瀝水。香菇清洗乾淨用溫水泡發。蔥切段、薑切片，八角、乾紅辣椒備好。泡發好的香菇切塊。
鍋內倒油，油熱後倒入雞塊，炒至變色。倒入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒。倒入泡發好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。
倒入開水，埋過雞肉。大火燒開後改中小火燉20分鐘。大火收汁。放少許鹽提味即可。
3樓：爵爺的網路
幹香菇用熱水還是冷水泡。
熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久，太久的話，營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
不要用開水泡香菇。
為快速泡髮香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
怎麼快速泡髮香菇。
1、溫水蓋緊泡發。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。
浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、加白糖泡發。
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。
做法：將香菇洗淨後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
3、加澱粉泡發。
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘，具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
4樓：沅水彎彎流
幹香菇用清水把浮土洗乾淨，然後用涼水泡。泡半個小時一個小時發開了，就可以吃了。注意吃多少泡多少，不要泡很多留到隔天再吃。
幹香菇的泡發的方法是什麼??
5樓：網友
把幹香菇放入溫水中浸泡半小時，這樣既可泡發，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：幹香菇50g、雞蛋1個、食鹽少許、雞精少許、調和油少許、小蔥少許、胡蘿蔔少許。
1、把幹香菇放入溫水中浸泡半小時，進行泡發。
2、其他材料切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放胡蘿蔔絲炒勻。
4、鍋內加入香菇翻炒。
5、鍋內倒入水。
6、大火煮沸，倒入蛋液，食鹽，雞精拌勻。
7、盛出，撒上香蔥，完成了。
6樓：匿名使用者
香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。 香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素d。
加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。 香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，再放入適量溫水中浸泡約一小時，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。
有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養（不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美）。
7樓：神劍然匾
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素d而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及**炎病。香菇中所含香菇太生可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。
8樓：網友
泡香菇萬萬不可只加水！飯店廚師教我訣竅，3分鐘泡發鮮嫩有營養泡發乾香菇，「這一步」是關鍵，很多人不懂，導致香菇難吃沒營養。
9樓：度大娘
調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
10樓：睢鳩巧綠
泡發乾香菇最好使用溫開水。
11樓：蝸牛哥是神
香菇的特別味道來自蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
另外，浸泡的時間別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起瀝乾。如果泡的時候在水中新增一點白糖，可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
麻煩採納，謝謝！
12樓：手機使用者
幹香菇的泡發 朱維仁。
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