1樓：匿名使用者
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。
下面是幹香菇煲魚湯的做法;
用料主料 鰱魚頭1個
輔料 幹香菇8朵 北豆腐1盒
調料 食鹽1茶匙 蔥3段 姜3片
做法:1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭
3.再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可
2樓：x一y一
泡幹香菇。只有泡的幹香菇才香。也好熟。
3樓：棟晗日
你應該先把幹香菇泡發
幹香菇為什麼要泡不可以直接放進去煮呢?
4樓：記憶蛋餃
幹香菇泡水是泡發，泡發是吸水漲發至可食用的過程。乾貨都需要泡發，泡發時，若水溫控制得當，會還其原有的鮮美，反之，如果泡發不當，可能使名貴的乾貨成為棄物，既浪費又可惜。
香菇溫水發，幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
擴充套件資料：
香菇的營養價值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
人民網-乾貨泡發有講究 木耳冷水香菇溫水
5樓：搞不來一個名字
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。
香菇排骨湯：
1、準備好所有的食材，洗乾淨
搜狗問問
2、將幹香菇用水泡發
搜狗問問
3、將排骨放入滾水中去除血水
搜狗問問
4、將除完血水的排骨放入電壓力鍋
搜狗問問
5、把薑片放入電壓力鍋
搜狗問問
6、鍋內放入紅棗
搜狗問問
7、把泡發的幹香菇放入電壓力鍋
搜狗問問
8、加入漫過食材的水，按下排骨鍵開始煲湯
搜狗問問
9、待燙煲好後放入適量鹽、調料、蔥段處於保溫狀態半小時以上，就可以盛起食用。
搜狗問問
擴充套件資料
忌香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結石症狀。
香菇含有維生素d，河蟹也富含維生素d，兩者一起食用，會使人體中的維生素d含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
6樓：分享知識助力飛翔
幹香菇泡水是泡發，因為沒有水的香菇，吃起來很難吃的，一定要把它泡發到原來的狀態。泡發是吸水漲發至可食用的過程。乾貨都需要泡發，泡發時，若水溫控制得當，會還其原有的鮮美，反之，如果泡發不當，可能使名貴的乾貨成為棄物，既浪費又可惜。
一，香菇溫水發，幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
二，泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
香菇的營養價值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
7樓：怪物青瞳
幹香菇相信大家都很熟悉，香菇是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，因為香菇本身屬於自然的產物，和很多農產品存在很大的區別，而且香菇營養豐富，我覺得在煮幹香菇時，最好是在溫水或清水中浸泡一段時間，因為幹香菇是一種乾製品，不泡開的話會比較難以煮熟，且有發硬、乾癟的情況，其次，其中的營養成分也難以完全析出，對於食用口感和價值都會造成影響，而泡發的香菇有明顯軟化情況，方便煮熟和營養物質的析出，口感上會有軟糯q彈的口感，但是需要注意浸泡時間，以免過長出現異味、腐爛等變質情況，一般建議泡30-60分鐘即可。
8樓：校友靈
來回答你該香菇為什麼要泡？不可以直接放進鍋裡煮呢，因為幹香菇是慢慢泡開的，所以不要煮，要煮的話，把這蘑菇煮的營養成分都煮掉了，那就好吃了，所以你要投天下黑泡上，第二天早起來吃就可以了，就泡開了，就像木耳似的，晚上泡早點兒吃，這樣效果更好一些，所以我們不要加鍋裡頭煮
9樓：匿名使用者
因為如果直接放到鍋裡煮不容易入味，而且也不容易煮透，這樣會不好吃的。
10樓：匿名使用者
其實泡也為會好洗乾淨香菇，要是不泡洗不乾淨
11樓：匿名使用者
直接煮味道很難煮出來！泡一下可以把髒東西給泡掉！煮起來也要快很多！味道也會好點
12樓：贛南臍橙
最好是泡一段時間。
在煮幹香菇時，最好是在溫水或清水中浸泡一段時間，因為幹香菇是一種乾製品，不泡開的話會比較難以煮熟，且有發硬、乾癟的情況，其次，其中的營養成分也難以完全析出，對於食用口感和價值都會造成影響，而泡發的香菇有明顯軟化情況，方便煮熟和營養物質的析出，口感上會有軟糯q彈的口感，但是需要注意浸泡時間，以免過長出現異味、腐爛等變質情況，一般建議泡30-60分鐘即可。
13樓：匿名使用者
有些朋友覺得幹香菇泡發太過麻煩，想問，不泡能直接煮著吃嗎?
1幹香菇不泡能直接煮嗎
幹香菇最好是泡發後再烹飪。
幹香菇是一種乾製品，不泡發會比較難以煮熟，且有發硬、乾癟的情況，口感不好。其次，沒泡發的幹香菇營養成分也難以完全析出，食用價值也低。所以不管是從營養還是口感來說，都最好是泡發後在煮。
幹香菇不泡能直接煮嗎
2幹香菇要泡多久才好
一般溫水泡發都需要泡一兩個小時。
幹香菇一般都是用溫水泡發的，這樣比冷水泡發速度快，且還不會損害其中的營養成分，通常泡一兩個小時就可以了。若是用冷水泡發，可能需要10個小時左右，個頭大的香菇甚至需要泡12個小時。
除此之外，網上還有一種快速泡發方法，2分鐘就能搞定。
幹香菇不泡能直接煮嗎
3幹香菇快速泡發法
1、將要泡發的香菇裝進保鮮盒中，加入適量溫水沒過香菇;
2、再加入一勺白糖和一勺麵粉，蓋上蓋子，快速上下搖晃3分鐘左右;
3、再開啟蓋子，就會發現幹香菇們都吸足了水分變成了「大胖子」，最後再用清水洗乾淨就可以啦。
14樓：崇光熙
香菇是一-種高蛋白，低脂肪，低熱量，富含維生素和礦物質的保健食品。鮮香菇不易儲存，教大家一招讓泡發乾香菇肉質肥美的竅門。
泡髮香菇要用溫水，25度到35度，這樣既能使幹香菇更容易吸水變軟，有鯉儲存其中的鮮味。
再有泡發乾香菇的時間不宜過長(以幹香菇完全泡軟為宜)一般一一個小時左右，而且不要用熱水泡髮香菇，熱水會使香菇中的揮發性物質損失使香氣大大減少。
【幹香菇燉雞湯】
用料：幹香菇一把，土雞一隻，生薑一塊，鹽少許。
步驟：1，幹香菇提前用溫水泡發，泡好以後用清水沖洗乾淨再使用，燉雞湯的時候，我們用到的是幹香菇，不要用新鮮的香菇，幹香菇燉出來的雞湯才好喝。
2，土雞切成塊狀，冷水入鍋，燒到水開就可以關火，去除掉雞肉的血沫和髒物，然後撈出來用溫水沖洗乾淨，這樣燉出來的雞湯沒有異味，比較鮮美。
3，準備一口乾淨的炒鍋，燒熱，鍋中可以抹一層油，然後下入雞塊爆香，爆香後的雞塊用來燉湯，味道會更加濃郁鮮美，很像小時候地鍋燉雞的味道。
4，雞肉炒香以後就可以用了，把炒香的雞肉放到砂鍋中，加入適量的開水沒過雞肉，然後放入一些生薑去腥。
5，水再次燒開以後保持中大火，先燒上15分鐘，大火能快速將雞湯燉濃燉香， 我用的是砂鍋，砂鍋的火力比較大，調中大火就可以了，如果是普通的燉鍋，可以換成大火。
6，十五分鐘後加入泡發好的香菇幹，轉小火慢慢燉上一個小時，雞湯一定要用小火慢慢熬，才能充分釋放出雞肉裡的營養。
7，等到一個小時以後再放入適量的鹽調味，一定不要提前放鹽。
幹香菇要泡多久才好？
15樓：一桶說
幹香菇是我們日常生活中常見的食物，那麼我們在吃幹香菇的時候，是不是需要提前進行浸泡發漲，雖然看似一個非常簡單的操作，如果發泡幹香菇方法不對，可能導致香菇食用價值，和口感降低，有些人在選擇泡幹香菇時，幹香菇浸泡時間太久，極有可能導致香菇發生腐敗變質，這種香菇食用後可能會導致腹瀉，也可能影響到人體健康。
因為幹香菇是由新鮮香菇經烤制等工藝加工而成的農產品，因此幹香菇的水分含量是非常少。一般我們在製作菜餚時需要用水泡幹香菇，通常需要的時間是在8-10個小時，如果體積較大的幹香菇需要的時間達到12小時以上，當然我們選擇用溫水泡幹香菇，這樣所需要時間就可以縮短1~2個小時，從而也節約了時間。
其實幹香菇泡在水中，時間不長，是沒有毒的，但是如果浸泡時間太久，香菇已經完全發泡，這時候，水分和糖分增多，這樣就很容易遭受細菌和黴菌等侵襲，從而加速香菇發生腐敗變質，如果把這種香菇食用，這樣很容易出現腹痛，噁心等，而且也容易引起食物中毒，對於此類香菇應該儘快扔掉。
在我們浸泡幹香菇的時候，首先要對香菇表面進行清洗，清除表面上的灰塵和雜質，然後再把香菇根部去除，我們可以選擇用溫水或者冷水進行浸泡，但是不建議用熱水去泡香菇，這樣很容易使香菇中的多糖和優質氨基酸成分，在高溫下大量溶解於水中，這樣也就造成營養流失了，對於此類香菇的口感也就大大折扣。
雖然泡香菇，看似一個非常簡單的流程，其實泡香菇也是有些小技巧，希望這些小技巧能夠幫助到你們。
如何泡發乾香菇，幹香菇如何泡發
幹香菇泡發方法？1 準備一個乾淨的容器，家裡常用的玻璃保鮮盒即可。2 往保鮮盒中加入適量的幹香菇，接著再加適量的溫水，溫度在40度為最佳，不要用太高溫度的熱水。3 熱水溫度一旦過高的話，就會讓香菇中的營養流失，雖然能讓香菇被快速泡發，但是香菇中營養的流失程度，就會高於30 得不償失。4 除了要加溫水...
為什麼幹香菇比鮮香菇味道好，為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢
大家知道幹香菇要比鮮香菇味道更好，到底是什麼原因讓幹香菇更加好，具體原因如下 第一，因為鮮香菇經過晒乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。第二，特別是在陽...
香菇直接炒著吃可以嗎，幹香菇泡好後可以炒著吃嗎，需要炒多長時間
香菇不可以直接生食，須煮熟才可以食用。香菇,又名花菇 猴頭菇 香蕈 香信 香菌 冬菇 香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有 山珍 之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素b群 鐵 鉀 維生素d原 經日晒後轉成維生素...