1樓：
猴頭菇的泡發清洗和做法
一、幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：1猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，
2樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
猴頭菇要泡多久才能燉湯猴頭菇要煮多久才熟
1 猴頭菇要泡多久才能燉湯 這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨 不要用熱水，因為用熱水營養就損失了 如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1 2小時即可。如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8 12小時慢慢泡發 用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開...
什麼是猴頭菇，它的營養價值如何，新鮮猴頭菇的怎麼吃是最有營養價值？
猴頭菇水屬於菌類，具有健脾養胃的功效。猴頭菇是東北地區特產的山珍，一般多產於大興安嶺進入的密林深處。猴頭菇屬於菌類的一種，他富含多種維生素，礦物質，具有很高的保健作用！我來回答什麼是猴頭菇，它的營養價值如何？我們靠著山區的都知道，北方的秋天上山裡採蘑菇的時候會在枯樹叉上發現猴頭菇。它長得雪白雪白的，...
猴頭菇燉排骨怎麼做如何做好吃，猴頭菇燉排骨的做法，猴頭菇燉排骨怎麼做好吃
主料排骨 250g 猴頭菇20g 輔料姜蒜適量鹽 適量食用鹼 10g蔥 10g料酒 20ml 醋20ml 步驟1.頭菇放入溫水中 2.加入食用鹼 3.將碗蓋蓋上，儘量讓猴頭菇完全浸泡在水中4.等到猴頭菇完全泡開後剪去根蒂部 5.將猴頭菇中的水份全部擠出，然後泡清水，反覆清洗去掉鹼味6.排骨焯水 7....