1樓：無私又睿智的小行家
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。
就乙個片魚的環節罷了放入鹽、精雞、味精、白糖調味再下入各種喜歡的菜燙熟撈出墊底，再放入魚片慢慢滑下變色全部倒出，第五：再肉片盆中放入蔥薑蒜幹辣椒，用熱油澆淋爆出香味即可。
拿鍋下油放花椒粒炒香然後加蔥薑蒜，幹辣椒炒香，在加入酸菜翻炒兩三分鐘一定要炒出酸菜的香味要不然不好吃，加入一碗水燒開，燒開後加入醃好的魚片不要翻動記住了不要翻動，煮三至五分鐘繼續燒開放入醃製的魚片，燒開輕輕翻動去沫並計時2分鐘關火。將鍋內魚片和湯一起倒入之前存放酸菜和熟的魚頭碗裡。加入20克蒜泥。
四川重慶菜以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，酸菜魚雖是家常菜，口味以酸辣為主，魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。湯鮮味醇泡飯俱佳，開胃醒酒提神，適合不同的消費群體。鍋內填入白水燒至鍋邊冒泡（大約80度的水溫），將鍋離火把醃製好的魚片逐一放入鍋水中，爭取在十秒內放完，晃動鍋大火煮魚片，待最上面的魚片7成熟撈出倒入餐具的酸菜上面。
魚頭下部尾部改刀，抽出魚腥線，魚雙面背部去肉，骨頭剁開，骨刺分離，片魚肉備用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的魚肉放雞蛋，澱粉，料酒，少許鹽，酸菜焯水，油鍋放入魚塊蔥段薑片料酒炒香，酸菜洗淨切段。鍋內油適量油熱下八角，花椒，蔥姜炒香下酸菜翻炒後加適量水。
水開先放魚頭魚骨，再放魚片。稍煮片刻關火盛出。
2樓：淺夢尤存
在魚肉里加入適量的胡椒粉，澱粉，料酒攪拌均勻醃製十五分鐘。魚骨里加入料酒醃製～ 酸菜控幹水分切小塊。熱鍋冷油放入薑片爆香。
加入魚骨煎至金黃。另起一口鍋煸炒酸菜。加入煎好的魚骨一起熬煮至魚湯奶白色，期間加入適量料酒去腥，放入鹽和少許雞精調味。
3樓：柵柵
酸菜魚製作步驟如下：
配料：魚肉 200g，雞蛋 乙個，花椒 10g，酸菜 200g，油 5g，鹽 5g，雞精 5g，辣椒段 10g，蒜末 20g，澱粉 10g
1.放魚片，雞蛋，澱粉，均勻混合後醃製。
2.鍋中放油，蒜末，花椒。
3.放入辣椒段，酸菜翻炒。
4.加水，魚片，雞精，鹽煮制。
5.開鍋盛出即可食用。
4樓：溫柔的女人
第1點這個酸菜配魚，然後烤著吃，味道非常的完美，有口感，第2點可以燉，那麼燉的時候應該注意火候，一定要掌握好，第3點就是可以放一點辣椒，這樣做出來的味道非常的完美。
5樓：養桖蓮
把魚放入碗中，加入鹽和白酒，抓勻醃製半小時。熱鍋，加油燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水，加蓋煮沸後放入魚骨。
待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。鍋裡放油燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
超級下飯的酸菜魚是什麼魚做的呢？
6樓：藝璇學姐講百態
超級下飯的酸菜魚一般是選用黑魚或者是草魚製作，個人更推薦用黑魚片做的，因為黑魚的刺比較少，而且口感比較嫩。
7樓：乙個
酸菜魚一般情況下是用鯉魚草魚這兩種魚做成的，因為這兩種魚的肉質都是比較鮮嫩的，所以再搭配一些鹹菜之後味道就比較好吃。
8樓：巨集盛巨集盛
可以用草魚做，也可以用鯉魚做，還可以用鯽魚做，這三種魚都是最適合做酸菜魚的魚。
如何做出好吃又下飯的酸菜魚？
9樓：擒拿小楊
酸菜魚很早以前我就學會了，平時在家也沒少做，今天我就來和大家分享酸菜魚的製作方法，製作酸菜魚總體分為四個步驟：一、處理魚片和魚骨。二、將魚骨和酸菜一起炒香。
三、魚骨和酸菜在鍋中煮至沸騰後，下入魚皮煮熟。四、起鍋裝盤，放點蔥花，花椒，辣椒，淋一勺子熱油炸出香味，製作完成。具體請看下面**講解和步驟操作。
【酸菜魚**步驟】：
【主配料】：草魚一條（約3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市裡有包裝好的。
【輔料】：生抽醬油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，蔥10克、料酒5克，雞蛋清1個，澱粉50克，花椒5克、小公尺辣椒10克、生薑30克。
【步驟操作】：
一】：魚去魚鱗、去內臟，去腮，洗淨，然後用刀從尾部，沿著脊椎骨，把兩邊的肉切下來。
二】：用刀切去魚肉上的大刺。
三】：用刀傾斜橫著把魚肉切片。
四】：魚頭，魚骨剁成塊。
五】：魚肉片放碗裡，下入：生抽醬油5克，料酒5克、雞蛋清1個、澱粉50克，一起抓拌醃製十分鐘。
六】：鍋中下入食用油，放入生薑，炒出香味。
七】：接著把魚骨頭和切好的酸菜一起放入鍋中炒香。
八】：酸菜和魚骨頭炒香之後，加入清水，煮至沸騰。
九】：鍋中水沸騰後，下入醃製好的魚片，小火慢煮，至魚片熟透，然後放入醋和胡椒粉。
十】：魚片煮熟後，關火起鍋裝盤，放入蔥、花椒，小公尺辣椒。
十一】：在鍋中下入一湯勺食用油，煮至油溫五成熱，然後將熱油淋在碗中，把花椒和小公尺辣、蔥，的香味激發出來，當然了淋熱油這個程式，也可以不弄，自己根據個人口味來就可以。
酸菜魚到此就製作完成了，可以開吃了。
還有乙個要點，因為酸菜是鹹味很重的，所以全程不要放食鹽！
10樓：無常影視
製作酸菜魚的食材有魚、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣醬、雞精、料酒、鹽、生抽、香菜等，以下是具體的做法：
材料：草魚一條、酸菜一把、泡椒數顆、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、香菜適量。
步驟：1. 草魚去鱗、去掉內臟、洗淨後切片，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻，醃製約15分鐘；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末備用；
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末、豆瓣醬翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均勻，加入適量清水煮沸；
5. 將醃製好的草魚片逐片加入熱水中煮熟；
6. 煮熟後將草魚片倒入酸菜湯中，煮開後加入雞精、鹽調味，關火之前加入香菜即可。
酸菜魚湯汁濃郁，魚肉入味，酸辣可口，可以搭配公尺飯或麵條食用，十分下飯。
11樓：電影剪輯小宋
酸菜魚是一道以酸菜和魚為主要原料的川菜，它受到了國內外人們的狂熱追捧。這是由於其開胃爽口、味道鮮美、營養豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。下面是一種製作酸菜魚的方法：
材料： 鯽魚1只（約500克）
酸菜100克。
泡椒適量。生薑適量。
料酒適量。鹽適量。 蔥適量。
八角適量。幹辣椒適量。
雞精適量。枸杞適量。
食用油適量。
小公尺辣適量。
做法：1.鯽魚去鱗、去頭，開膛去內臟，洗淨後切小塊備用。
2.活酸菜切碎後用清水浸泡去鹽分，切碎的泡椒用清水沖洗乾淨，生薑切片備用。
3.平底鍋熱油，加入八角和幹辣椒煸炒出香味，再加入薑片和蔥花煸炒。
4.加入酸菜和泡椒，倒入適量的水，加入料酒和枸杞，放入魚塊，中火煮沸後改小火慢慢煮開。
5.加入鹽和雞精調味，再加入小公尺辣和生薑，燜煮一會兒後就可以關火。
6.可根據口味再加些香菜、蒜泥等輔助材料，點綴成一道鮮美的酸菜魚。
注意事項：1.酸菜的口感和鹹度都不盡相同，需要根據自己的口味進行調整。
2.魚的選用最好選擇魚肉細嫩，無爛菜、能保持形狀的口感較好的品種。
3.烹飪過程中需要不斷攪拌，防止粘鍋或煮糊。
4.需要掌握好火候，不能煮過度，否則口感會變得很糊。
12樓：鴉老師
1.準備食材：600克草魚、150克泡酸菜、適量的姜蒜切末和青紅尖椒絲。
2.草魚去頭去尾，洗淨後斜著切成幾塊。用少許鹽和生抽或料酒醃製10分鐘。
3.熱鍋冷油，將醃製過的草魚兩面煎至金黃色。
4.倒入清水，加入姜蒜末和泡酸菜燒開，轉中火煮10-15分鐘。
5.加入適量鹽、味精、白胡椒粉等調味品，再加入青紅尖椒絲翻炒均勻即可。
注意事項：1.草魚要多醃製一段時間，這樣口感更嫩滑。
2.泡酸菜可以提前用水泡軟，較硬的部分可以剪掉。
3.如果喜歡口感更清爽，可適當加點公尺醋或檸檬汁調味。
13樓：帳號已登出
首先備好以下材料：
鯽魚 500g
酸菜 200g
生薑 20g
蒜 3瓣。青蒜 適量。
辣椒適量。料酒 適量。
鹽 適量。雞精 適量。
生抽 適量。
豆瓣醬 適量。
油 適量。水 適量。
步驟：1. 鯽魚去鱗去鰓，洗淨備用。切好魚頭、魚尾備用。
2. 生薑切成細絲，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末備用。
3. 熱鍋涼油，將魚頭、魚尾煸炒出香味。加入適量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入適量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入魚肉，煮至熟透。
6. 鍋中留少量油，加入生薑、蒜泥、辣椒末、豆瓣醬炒香。
7. 加入適量的鹽、雞精、生抽、糖調味。
8. 將炒好的調料倒入煮好的酸菜魚中，翻炒均勻。
9. 最後加入青蒜段，翻炒均勻即可。
2. 調料的分量可以根據個人口味進行調整。
3. 酸菜魚可以加入一些豆腐、粉絲等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比較鹹，可以先用水泡一泡再煮，這樣可以減少酸菜的鹹味。
6. 煮酸菜魚的鍋最好選擇鑄鐵鍋或不粘鍋，這樣不容易粘鍋，而且可以保持魚肉的鮮嫩口感。
7. 在煮酸菜魚的過程中，可以根據需要加入適量的水，控制酸菜魚的湯汁濃稠度。
8. 在翻炒時，一定要輕柔地翻動，避免魚肉碎掉。同時，也要避免過度翻炒，否則魚肉會變得乾燥。
9. 最後加入青蒜段，可以增加酸菜魚的香氣和口感。
10. 如果你想要更加濃郁的酸菜味道，可以在煮魚的時候加入一些酸菜汁。11. 如果你喜歡辣味更重一些，可以在調料中加入適量的紅油豆瓣醬或者辣椒粉。
12. 如果你覺得酸菜魚的湯汁不夠鮮美，可以在煮魚的時候加入一小塊雞湯或者雞精，這樣可以增加湯汁的鮮味。
13. 在煮魚的時候，可以加入一些蔥薑絲或者蒜末，這樣可以去除魚腥味，增加酸菜魚的口感。
14. 酸菜魚的湯汁可以用來拌麵或者泡飯，非常美味。如果你覺得湯汁太多，可以將多餘的湯汁裝入保鮮袋，冷凍儲存，下次可以直接拿出來加熱使用。
15. 酸菜魚最好是在煮好之後立即食用，這樣口感最佳。如果需要儲存，可以將剩餘的酸菜魚裝入保鮮袋或者密封盒中，放入冰箱冷藏，最好在一天內食用完畢。
14樓：生風李
首先我們需要將準備好的黑魚清洗乾淨，將魚骨、魚肉片好分開，放至一旁瀝乾水分備用，加入適量白胡椒粉、鹽、蛋清與澱粉，用手抓捏均勻備用，放至一旁醃製20分鐘。將酸菜沖洗乾淨，用手捏幹水分，用小刀切成小段放在盤子裡備用。將生薑切片、蔥斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，將青椒與紅椒切成小圈備用。
將黃豆芽清洗乾淨，鍋裡放水煮開將黃豆芽放入鍋裡焯一會兒後，撈出瀝水。瀝乾水分後，將黃豆芽放入鍋裡用油翻炒。微微翻炒後，出鍋裝盤放至一旁備用。
中此在鍋里加入油，加熱，放入提前處理準備好的蔥、姜、蒜煸香，倒入魚頭以及魚骨翻炒，炒至微微變色後，加料酒去除腥味，炒至變色。將提前準備好的酸菜加入鍋裡繼續翻炒，均勻翻炒後，在鍋裡倒入足量的開水用大火煮開，煮開後轉中火根據鍋裡魚湯的量煮15-20分鐘。待湯煮至濃稠之後加入調味料。
隨後將魚骨和酸菜湯裡所有的食材全部撈出，放至在剛才翻炒過的黃豆芽上面。接著大火繼續燒開魚湯，一片一片的放入剛才醃製好的魚片，待魚片煮熟後關火，將魚片和魚賣做迅湯一起倒入碗裡。最後我們在鍋裡倒入適量的油加熱，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香變色後撈出放在魚片上，將鍋裡的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。
酸菜怎麼做的。
乙個好的酸菜是我們烹製美食時必不可少的，比如酸菜魚、酸菜牛肉等等。那麼我們應該如何醃製酸菜呢。首先選好新鮮的芥菜後洗乾淨晾乾水分，拿適量的鹽輕輕搓揉，但注意不可以把芥菜搓爛，搓好的芥菜放在我們準備好醃製酸菜的罐子中，隨後倒入洗公尺水，高度以沒過芥菜為佳，加入適量白酒，放在通風處蓋好靜置兩天讓其發酵。
第三天把前面的水倒掉，加入新的洗公尺水與適量白酒，靜置三天。靜置三天後，繼續加洗公尺水與白酒。重複兩次胡基後，醃製的酸菜就可以拿出來吃了。
酸菜魚怎麼做更好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，...
怎樣做正宗的酸菜魚，怎樣做酸菜魚？
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個，切碎，4，花椒約二十粒，5，老薑一小塊，切片，6，蒜半個，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。1 鍋中放油燒六成熱，放花椒 薑片 蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2 加湯或水，燒沸後下...