1樓：網友
1學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、**廚房。
集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐物件、供餐人數、食品品種、食品安全。
控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。
2應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏裝置中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
3在盛放留樣食品的容器上應標註留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標註與留樣記錄相對應的標識。
4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。
2樓：舟珍
你是幼兒園還是學校，還是食堂，按照食品留樣制度，是要求每天每餐必留，留足100g，放冷藏冰箱48小時方可倒掉。可以看看我空間，有很多相關知識。
食品留樣的要求有哪些
3樓：小魚愛旅遊世界
依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
裝置管理為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器裝置。廚房裝置是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。
因此，廚房應建立並健全裝置的操作規程，將所有裝置按專業化分工定崗使用，加強裝置的維護與保養，確保其正常執行。
留樣應當至少符合以下要求：
一）應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品；
二）留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品；
三）成品的留樣：
1)每批藥品均應當有留樣；如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品；
2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝。
以上內容參考：百科-留樣。
4樓：職場達人晚風
您好，食堂食品留樣制度：1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
5樓：網友
國家關於食品留樣的規定。
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
一）市級以上**部門組織的大型會議；
二）配送的集體用餐；
三）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
四）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染；
4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入。
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用裝置，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品。
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間汙染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。
對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、專用留樣冰箱：留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上．不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．
國家對食品留樣有哪些規定
6樓：法師兄法律諮詢
國家對重大活動的食品留樣作出了詳細規定：食品留樣存放的冰箱要專用，還要有專人負責，留樣的食品要按品種分開存放，要用清洗消毒後的密閉專用容器裝好，存放時間為48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。
重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》第十九條。
重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。
7樓：路路好
大型宴會的重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。
每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染。
留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好或加蓋，並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
留樣食品的留樣數量不少於多少克
8樓：
摘要。您好，很高興為您解答。留樣食品的留樣數量不少於200克。
留樣食品的留樣數量不少於多少克。
您好，很高興為您解答。留樣食品的留樣數量不少於200克。
留樣食品的留樣數量不少於200g。《食堂管理制度》規定：留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於200克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。
食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規要求：學校食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務及大型群體集體聚餐活動中，每餐次的食品成品均應按照規範要求，必須食品留樣，制定食品留樣制度。
國家對食品留樣的規定
9樓：馮吉祥
法律分析：國家對重大活動的食品留樣作出了詳細規定：食品留樣存放的冰箱要專用，還要有專人負責，留樣的食品要按品種分開存放，要用清洗消毒後的密閉專用容器裝好，存放時間為48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。
法律依據：《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》第十九條 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。
一）法律法規禁止生產經營的食品、食品新增劑和食品相關產品；
二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
三）超過保質期的食品、食品新增劑；
四）外購的散裝直接入口熟食製品；
五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。
國家對食品留樣的規定
10樓：葉靜
法律分析：國家對重大活動的食品留樣作出了詳細規扒閉定：食品留樣存放的冰箱要專用，還要有專人負責，留樣的食品要按品種分開存放，要用清洗消毒後的密閉專用容器裝好，存放時間為48小時以上數此襪，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。
法律依據：《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》第十九條 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，薯激並做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。
一）法律法規禁止生產經營的食品、食品新增劑和食品相關產品；
二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；
三）超過保質期的食品、食品新增劑；
四）外購的散裝直接入口熟食製品；
五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。
留樣食品的留樣數量不少於多少克
11樓：
您好，留樣食品的留樣數量不少於200g.留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於200克有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。留樣由專人負責建立食物留樣記錄。
食品留樣的要求有哪些
12樓：乾萊資訊諮詢
儲存48小時以上．不得冷凍儲存、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，每個品種留樣量不少於100g，採取有效的救治措施，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣、留樣食咐高品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱、加工時問，配合衛生監督機構進行調查處理工作、博覽會。（三）經貿洽談會，必須用保鮮膜密封好（遲簡祥或加蓋）。「五常法」管理制度。
為了規範管理、特制定重點崗位五常管理制度如下，供參考：
一、原料採購索證五常制度。
責任部門：採購部責任人：制度編號：5s001
1、每種食品原料採購時須檢視、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體佈局，成品、半成品及食品原料應分割槽設定，並按高、低用量，分割槽、分架、分層存放，與貨碼搏架標籤內容相符。
3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
8、每週對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每乙個角落，地面保持乾燥、乾淨整潔。冷菜進出，必須經冷菜傳送視窗傳遞，不得經過預進間傳送。
2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。
食品留樣的要求有哪些
小小郭 依據 深圳市餐飲單位量化檢查表 制定，食品留樣的要求 設有專用留樣容器 冷藏設施，每批次 每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。具體包括以下6個方面 1 學校食堂 含托幼機構食堂 超過100人的建築工地食堂 集體用餐配送單位 廚房 重大活動餐飲服務和超...
什麼法規規定食堂食品留樣要求，餐飲服務食品留樣的要求有哪些
中華人民共和國食品安全法。中華人民共和國食品安全法 第八十五條第一款第 七 項規定 由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得 違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具 裝置 原料等物品。違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍...
食堂留樣制度是什麼標準 食品留樣標準
標準 1 食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2 每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3 留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4 留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期 時間 品名 餐次 留樣人。5 將貼好標籤的留樣食品按秩序存放...