1樓：小秦曰車
和麵時，所用到的水最好是溫水，水溫不要超過36度，如果溫度太高，會把酵母中的酵母發酵菌燙死，麵糰就發不起來了。另外由於各個季節氣溫不同，發麵需要的時間也不相同，冬天的和麵，用的水的溫度也會對面團發酵產生影響。一般春天、夏天用冷水把發酵粉化開和麵即可。
深秋、冬天和麵做饅頭就需要用到溫水，用溫水把發酵粉化開和麵，才能保證麵糰快速發要用10度以上，20度以下的溫水，放在比較熱的地方去發酵，在盆子外面蓋上一層厚厚的布，不要用拉麵的麵粉去做。
<>從蒸鍋中取出的麵糰可以看到很多毛孔，但發酵不應該結束。正確的方法是將麵糰放在砧板上，並將麵糰中的空氣擦掉。然後用一層保鮮膜覆蓋面團約30分鐘。
蒸饅頭我們一般都是用酵母發酵的，酵母喜歡白糖，所以多加了點白糖，可以促進發酵。發酵需要在溫度適合的環境下，40度左右的溫度非常適合酵母發酵，10分鐘就可以發滿盆，速度第一 選擇低筋麵粉 二要放適量的酵母 和少許白糖 白糖可以加速發酵 會面冷水會面 不能是熱水 就算用溫水 也是隻能30度左右的溫水 會好的面 要乾淨 無顆粒 面盆也乾淨 保鮮膜封起來 。
糖用溫水化開，切記一定要溫水，大概和人體體溫差不多的溫度，不能過熱，會把酵母粉燙死，就發不起來了。其次，用筷子把化開的酵母粉攪拌均勻後，再放入麵粉。如果想快速發蒸饅頭也是用開水蒸，大得蒸30分鐘，小的蒸/15分鐘左右，取饅頭前關火五分鐘後再揭鍋蓋，這樣才能使蒸的饅頭即鬆軟也可口。
就要多揉，把面揉透，揉好的麵糰光滑柔軟，用刀切開，無明顯的孔洞，這樣的麵糰用來蒸饅頭，會特別柔軟筋道，好吃。
2樓：歷史小糖豆
房間溫度不能過高。如果房間溫度過高容易使面發酸。發麵時間也不能過長，面和水的配比一定要合適，不然做出來的饅頭不好吃。
如何自己發麵做饅頭？
3樓：華彗
第一步：取盆加入300克普通麵粉，然後往裡面加入4克的白砂糖，攪拌均勻放一旁備用。
第二步：準備乙個漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往裡面打入乙個蛋清，然後加入40度的溫水，邊加邊攪，直至酵母粉化開，酵母粉攪化以後，再往裡面滴入2滴白醋。
第三步：然後我們用酵母水和麵，一邊倒酵母水，一邊攪拌麵粉，待麵粉呈面絮狀時，下手揉成軟硬適中的麵糰。
<>第四步：鍋中加入40度的溫水，把我們和好的麵糰和盆子一起放進去，蓋上蓋子發麵，這樣9分鐘就能發好，發好的麵糰有好多蜂窩組織。
第五步：給麵糰中加入2克的食用鹼搓均勻，把它放到案板上，反覆多揉幾遍，排淨裡面的空氣。有的人蒸出的饅頭好不好吃，主要是面沒有揉到位。接著，把它搓成大小相等的劑子，做成饅頭生坯。
第六步：把做好的饅頭生坯放進籠屜中去，蓋上蓋子醒發5分鐘，至原來的兩倍大，用手輕輕按一下能快速回彈，說明我們的饅頭生坯已經發好了。
第七步：提前把鍋中水燒開，然後把饅頭生坯放上去，蓋上蓋子上汽蒸15分鐘就ok了。關火，然後再悶2分鐘出鍋即可。開啟的時候不要一次性開啟，要輕輕地先給它放一下氣。
就這樣白白胖胖的饅頭就蒸好了，這樣蒸出來的饅頭不死皮不塌，特別的筋道，饅頭這樣做真的是香甜鬆軟。
怎樣發麵,才能做出好吃的饅頭
4樓：匿名使用者
用老面發麵，尤其是山東的老面。
5樓：服裝皮匠
用發酵粉啊。然後再太陽下面曬。
6樓：玉脂香凝
放一點白糖，如果家裡有過期的牛奶，沒打包裝的話也可以用來發面，不光好吃，也不會造成浪費。
7樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不。
8樓：理暄妍果揚
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面鬆軟。發麵時，如果再放一點鹽水協調，可以縮短髮酵時光，蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。
2、用酵母發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發麵。
配料：麵粉500克，乾酵母3克左右、泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量，白糖20克。
步驟：1.將麵粉倒在案板上，參加乾酵母，泡打粉，糖，拌合平均。扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水，再倒入豆油。勻稱攪拌揉成麵糰放置一邊等候醒面。大概1小時左右。
3.等面醒好當前，直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜裡，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鐘左右既可。另外如果想蒸花捲等其餘的主食所需要的時間也是不同的。
做饅頭的面 怎樣才算發好了
9樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
10樓：匿名使用者
麵糰彈性好，指頭按下有彈性。微酸。
11樓：潔瓊
用刀劃開麵糰，裡面有很多氣眼，外摸鬆軟就好了。
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蒸饅頭的發麵之後揉麵的操作是怎樣的就是面發開了之後，怎麼處理麵糰，（請做出來的饅頭鬆軟可口味道好
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