1樓：乜許伱卟懂
人體之所以對大豆中的鐵吸收率低，首先大豆屬於植物，而且其中所含的鐵屬於非血紅素鐵。這類鐵化合物與肉食中含有的鐵質不同，極易受到食物中其他成分的影響，形成難以吸收的化合物，導致吸收變低。
因此，補充鐵質，還是吃紅肉和動物肝臟比較好。所以人體對大豆中的鐵吸收率是非常低的。
2樓：謫飯潛
人體對大豆中的鐵吸收率低是因為大豆中的鐵是非血紅素鐵。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。動物性食物（如瘦肉、動物內臟、血）含鐵高且為血紅素鐵，吸收率達10％～25％；植物性食物中比如大豆含鐵較高，但屬非血紅素鐵，吸收率低，為。
3樓：名字被風扇吞了
人體為什麼對大豆中的鐵吸收率低？可能是因為裡面還有很多其他營養成分。大豆的蛋白質阻礙人體對鐵元素的吸收。
豆漿中大的蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進入人體。沒有帶來更多健康的重要，而是在腸道內與鐵元素髮生反應。無法被人體吸收，大豆的植物纖維也會影響人體對鐵鋅等鐵元素的吸收。
4樓：518姚峰峰
人體對大豆的鐵吸收率低，因為大豆中的蛋白質富含氨基酸，這氨基酸在腸道內與鐵元素髮生反應從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，等於有益的鐵元素被它「帶走」了，成為人體的廢棄物，並且大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵等金屬類元素的吸收。所以人體對大豆中的鐵吸收率低。
5樓：ww王同志
人體之所以對大豆中的鐵吸收率低，主要是因為黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。豆漿中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進入人體後非但沒有帶來更多有益健康的作用，反而在腸道內與鐵元素髮生反應從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，成為人體的廢棄物。不僅如此，大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收。
6樓：調皮的詩詩
影響缺鐵性貧血發生的因素可有兩方面，一是膳食中鐵的供給不足，另一方面為輔食中鐵的吸收利用率低。在我國，目前除了乳兒的膳食(奶)鐵**不足外，3歲以上幼兒的輔食中鐵供給雖基本都可達到供給雖標準或超過很多這是因為嬰兒出生後第4~6個月基本用胎兒期自母體帶來的貯存的鐵(早產兒4個月即可耗盡)，以後必須從食物中攝取，但6個月至12個月的乳兒輔食基本上是以奶類為主，奶(包括人奶及牛奶)是貧鐵食品，含鐵很低，滿足不了兒童機體的需要，如人奶含鐵左右，牛奶含鐵。母乳餵養發生貧血狀況的要比用牛奶餵養的低。
因為母奶中鐵的吸收率高。所以必須及時新增輔食補充鐵。在正常膳食條件下，機體自身就可進行調節，嬰兒及兒童生長時期體內貯存鐵少了，鐵的吸收增加。
另一因素是膳食成分。膳食中有兩種鐵，血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在於豬血、疾豬肉、牛羊肉、魚禽類及肝臟中，腸道對血紅素鐵的吸收有特殊的機制，其攝入不受其它食物成分的影響，保證了血紅素鐵幾乎100%的被吸收，非血紅素鐵在許多食物中以硫酸亞鐵形式存在，其吸收受各種膳食成分的影響。
促進其吸收的因素有維生素c、氨基酸肉及一些糖類。抑制其吸收的物質更為重要，有植酸磷釀和草酸以及食物中纖維素。通常促進吸收作用的機制是使非血紅索鐵在腸道中變成可溶性的鐵，相反，抑制吸收的物質則可與鐵結合，形成不易溶解的鹽而不能被腸道吸收。
7樓：
植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，又叫三價鐵，而非血紅素鐵的吸收容易受其他因素影響，比如穀類和蔬菜中的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵結合，形成不溶性的鐵鹽而使身體無法吸收；過多的膳食纖維也會干擾非血紅素鐵的吸收；烹調方法以及自身因素都會影響鐵的吸收。
8樓：鹹昆吾邇
因為大豆中的鐵元素還有大量的養分在其中，而人體內水分要佔大多數比例所以鐵一旦進入人體會被化學反應成為無法吸收的成分。就是因為這樣大豆中的鐵讓身體吸收率比較低。
9樓：加大可愛
人體之所以對大豆中的鐵吸收率低，是因為大豆在人體消化的過程中是非常緩慢的，而且大豆裡頭的鐵含量也不是太高，所以說吸收的是會很低。
含鐵多的食物對鐵的吸收利用率是怎樣的？
10樓：中地數媒
含鐵多的食物很多，但不同食物中的鐵扒運源的吸收利用率並不相同。研究資料表明，動物性食品如魚、肉、禽、動物肝臟、血中的元素鐵吸收利用率高；而植物性食品中的非元素鐵吸收利用率低，由於植物中纖維素、植酸鹽的影響又將吸收利用率打了折扣。動物性食品中的蛋黃雖含鐵量高，但因同時含高磷，則影響了鐵的吸收利用。
蔬菜中的菠菜傳統認為含鐵豐富，為「補血」佳品，實際上其所含的鐵極難被人體吸收利用，吸收利用率僅1%，與動物肝臟、瘦肉的吸收利用率20%相比較，相差甚遠。所以不能僅靠查悄簡食物成分表，按含鐵的多寡而認定「富含鐵的食物」。女性應多食含鐵多且吸收利用率春態高的食物，只有這樣才能糾正缺鐵，防治「家庭主婦症候群」。
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