1樓：匿名使用者
鹽水雞 不是普通飯館所做的"滷牲口"，也不是保定府出名的"滷煮雞"，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。
冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。2泥襄灶膛雞 用六七個月的筍雞宰殺放血後，不拔毛，不開膛，由翅膀下開一小洞，放進蔥姜料酒醬油調好的作料，再用乾淨鮮荷葉填滿堵嚴，然後用黃土稀泥將雞身糊滿，放在柴鍋灶膛裡用秫秸燒烤。火不要太旺，以能將黃土燒乾即可取出，雞毛雞皮隨黃土一齊脫下，裡肉白軟，香味撲鼻，用手將雞肉撕開，酥嫩異常。
這種做法既保持了雞的原味，又有荷葉的清香，其味不是語言所能形容的。
2樓：匿名使用者
如果你想吃清淡的話，就用高壓鍋入些水，放些姜就ok了，這樣的雞很清淡，不溺，要吃比較香的就是在裡面入些，香料就行了，比如花椒，茴香，貴皮，姜，
3樓：匿名使用者
炸雞，用油來炸，好食吖，唔要雞pp，唔要雞頭，就咁炸。
整隻的雞怎麼燉好吃！？
4樓：合肥雄強
材料：乙隻雞、蔥、姜、一勺料酒、乙個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
5樓：網友
還是清燉吧，這樣能夠更好的保留雞肉原始的鮮美。
冷水燉，加幾片老薑。。。出鍋前加幾顆紅棗味道也十分不錯哦。。。
6樓：年一白
做法：1、鍋中燒油油溫五成熱下入處理好的雞。2、把雞炸制金黃色撈出備用。
3、電壓力鍋中加水，加蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，加生抽。4、加老抽，加耗油。5、放入雞。
清蒸版：原料：文昌雞、大蒜 、胡椒 、姜 、鹽 。
做法：1、鍋里加適量的涼水（水一定要一次性加夠） 胡椒拍碎 大蒜拍碎 姜三片 整隻雞一起入鍋。2、用大火煲開半小時後繼續轉文火煲兩小時。
3、加入適量的鹽調味就可以出鍋了。
7樓：網友
清燉就好哦，放一點姜，起鍋之前放一點鹽就可以了，這樣是最鮮的。
8樓：網友
和松菇或是黃蘑一起燉味道能好很多。
9樓：沃德標準技術
小雞燉蘑菇，雖然不是新菜式，但是經典，呵呵。。
怎樣燉出來的雞好吃,家常燉雞法
10樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
11樓：三餐生活
家常燉雞最簡單好吃的做法，先炒後燉，做出來，湯鮮肉嫩沒有腥味。
12樓：匿名使用者
一般先把雞塊用水炒一下，然後把土豆用油炒一下，再放雞塊，添上水（末過雞塊即可），開鍋之後下咖哩塊（按個人口味，一塊到三塊不等），放鹽，中火把湯快靠完時加上雞精，關火。
13樓：year醫海無邊
主料：雞肉500克，調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。
做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
14樓：渾莎莉
洗乾淨放進燉鍋，加入薑片，用大火燉開，去掉浮末，再用小火慢慢燉，時間越長越好吃。
雞咋燉才好吃？
15樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
16樓：gemini兔兔
香菇燉三黃雞。
三黃雞半隻，香菇或蘑菇，紅棗個、枸杞10粒、薑片片、鹽少許。
1雞去內臟和頭。尾部，蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。
3三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
17樓：賴斌斌
小雞就直接燉。
肥一點的就放鍋裡煸下把油逼出 放姜再放點香菇進去（最好是把香菇的香味逼出來） 之後就飯加飯酒 燜一兩分鐘 在加足夠的水就可以了。
雞快好之前放幾粒枸杞進去。
18樓：郜小星召歌
放點姜，放冬菇，芸耳，放油調味料等等，再放羅去**煲與飯一齊。不錯的，還有一定要放生粉，這樣雞肉會滑d的，..
19樓：網友
高壓鍋清燉加一定的作料，高湯而且肉美味。
20樓：迷茫陳通
要看你吃什麼口味的了··一般大眾的做法就是小雞燉蘑菇。
21樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
22樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃。
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當然可以放雞蛋，雞蛋最好放蛋清，蛋黃去掉。步驟一 將藕洗乾淨，切成薄片。步驟二 在碗裡放入澱粉，開水，攪勻，然後放入蛋清，然後再攪勻。步驟三 將肉剁碎，加入調料，油，鹽，等，加入蔥花，放少許糖和醋，起保鮮，嫩和去味的作用。步驟四 將肉均勻用筷子填充在藕片的孔中，然後將油卡燒熱，把藕片放碗裡均勻蘸滿澱...