1樓：梧桐灰原
噴泉牛雜。<>
用料 高湯基礎用料。
水 5000毫公升/10斤。
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤。
大蔥蔥白 1根。
白胡椒。3克。
陳皮。1克。
姜塊（拍裂） 20克。
九江雙蒸 2勺。
高湯完成用料。
白蘿蔔 1個以上。
炒牛雜材料1⃣️
大蒜（全剝皮） 1個。
小蔥。打結） 1根。
姜（切片拍裂） 30克。
炒牛雜材料2⃣️
南乳。2塊。
白腐乳 1塊。
炒牛雜材料3⃣️
九江雙蒸酒 50克。
醬料 生抽 80克。
柱侯醬。40克。
黃豆醬 10克。
海鮮醬 15克。
蠔油 40克。
花生醬 25克。
五香粉。3克。
雞精。可加可不加） 適量。
藥材 八角 5克。
桂皮。3克。
丁香 1克。
草果。去籽） 1個。
小茴香。克。
香葉 1克。
甘草 1克。
花椒 1克。
羅漢果。1克。
老陳皮 1克。
千里香。根 7克。
食材（喜歡什麼放什麼）
金錢肚 1只。
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克。
牛小腸 隨喜。
牛脆骨。牛氣管） 隨喜。
麵筋 廣式牛雜的做法。
牛骨焯水洗淨後放進高壓鍋。
放入除牛骨外的高湯基礎用料，開大火煮沸撇去浮沫。
合蓋轉小火壓半小時。
撇油然後過濾。
蘿蔔削皮切滾刀塊放入高湯煮軟撈出備用（高湯完成✅）燒一鍋水放姜和陳皮➕3勺鹽煮沸後關火。
放入牛雜**再次煮沸轉小火焯水五分鐘。
牛雜撈出沖水直至水清澈為止。
加點油開小火把炒牛雜材料1⃣️放入炒香。
炒香後放入藥材翻炒均勻後放入炒牛雜材料2⃣️翻炒均勻後放入醬料翻炒均勻。
加入一勺冰糖翻拌至融化後放入炒牛雜材料3⃣️炒到酒香四溢後。
挑出蔥結倒入煮過蘿蔔的高湯，讓高湯淹沒過食材。
最後放入金錢肚在牛雜上面，大火煮沸合蓋轉小火壓25分鐘，關火待高壓鍋自然消氣，（不喜歡後面的可以直接開吃
牛雜怎麼做，如何做牛雜？
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜 原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果...
怎麼做牛雜湯才好吃，怎麼做牛雜才好吃？
牛雜湯的做法 1.準備好牛肉和牛骨。2.然後在水裡浸泡四小時。中途換水 3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。6.準備好牛雜和香菜。7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開...
牛雜湯怎麼做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明
牛雜湯主要的作用是提升牛雜的味道 豐富口感，從而使一碗牛雜吃起來的味道更好。看到牛雜湯你可千萬不要想著牛雜湯就要用牛雜來熬製，牛雜湯裡面可不能加入牛雜做湯的，牛雜的異味較大，而要想牛雜湯的味道更好那就需要用到牛骨來熬製。牛雜的腥異味較大在烹飪方法上，常見的牛雜都是以滷製為主，而牛雜的湯則需要另外熬製...