1樓：
牛雜湯主要的作用是提升牛雜的味道、豐富口感，從而使一碗牛雜吃起來的味道更好。看到牛雜湯你可千萬不要想著牛雜湯就要用牛雜來熬製，牛雜湯裡面可不能加入牛雜做湯的，牛雜的異味較大，而要想牛雜湯的味道更好那就需要用到牛骨來熬製。
牛雜的腥異味較大在烹飪方法上，常見的牛雜都是以滷製為主，而牛雜的湯則需要另外熬製，用牛大骨熬製出來的湯牛肉風味濃郁，用來搭配牛雜可以說是非常的合適，這樣才更能提升一碗牛雜的味道。而牛雜湯可以分為兩種，一種是濃湯、另一種是清湯。而一碗牛雜湯怎樣可以做到味道香醇、口感軟綿、顏色分明？
其實選擇合適的食材再搭配適當的火力進行熬製就可以做出來。
牛雜湯——濃湯做法要想熬製出來的牛雜湯味道濃郁？其中離不開牛骨，熬製濃湯選用的是牛大骨（即牛筒骨），因為牛大骨中帶有非常豐富骨髓，這些骨髓可以使湯色變的濃白、熬出來的湯口感濃厚，而牛雜湯單是牛大骨味道還是不夠好的，還得提升其中的鮮味，其中老母雞就最好不過了（雞骨架也行），加入老母雞與一起熬製，這樣味道才濃香。製作方法如下。
【所需食材】：牛大骨5斤、老母雞一個、牛油500g、清水40斤、白蘿蔔兩斤、白胡椒粒15g、生薑150g、白酒
做法：1. 食材首先經過浸泡去血水，然後再冷水下鍋加入生薑、白酒一起煮，煮開再清洗乾淨。
2. 大鍋加入清水40斤，然後加入牛大骨、老母雞、牛油熬製，再加入生薑、胡椒粒、小火熬製3個小時，湯麵一定要翻滾的狀態，這樣湯才會容易變的濃白。
3. 3個小時後，蘿蔔去皮，然後整條下鍋，再熬製一個小時，最後加鹽調味就可以。
【小貼士】
熬製牛骨湯要想味道好，那其中的腥異味那就一定得去除，這樣熬製出來的牛骨湯味道才純正。在熬製牛骨濃湯的時候湯麵一定要翻滾否則湯色是不夠濃白的，味道也會不夠濃。
牛雜湯——清湯做法牛骨清湯的味道不及濃湯的醇厚、湯色發白，而清湯的講究湯色明亮（清澈），味道鮮甜、帶有淡淡的牛肉香味。清湯的做法其實是與濃湯的做法是差不多，只是食材的挑選上略有差別，熬製清湯所需要的骨頭為牛扇骨，牛扇骨與牛大骨相比沒有帶有多餘的油脂，這樣熬製出來的湯不會顯得過於油膩，而且牛扇骨熬出來的湯味道是鮮甜的，用來熬製清湯最為合適不過。
其次熬製清湯火力的控制也是非常的關鍵，不能出現翻滾，用微火把湯麵控制在不翻滾的狀態，微火慢煨6個小時出味，這樣熬製出來的清湯才稱之為極品。
【所需食材】：牛扇骨5斤、老母雞一個、清水40斤、白蘿蔔兩斤、白芷10g、生薑150g、白酒、鹽
【做法】：清湯的做法步驟與濃湯的做法相差無幾，只是食材和火候不一樣，清湯用微火熬製6個小時就可以（不能出現大翻滾），而其中的白蘿蔔所需要熬製的時間為90分鐘，鹽在最後熬好再新增即可，這樣熬製出來的牛骨湯湯色明亮但又不缺失味道。
以上介紹的是最常使用牛雜湯的做法，做法簡單，而且味道好，一碗牛雜加入牛骨湯再加入少許的香菜就已經香氣撲鼻了。以上的熬製出來的牛骨湯同樣適用於牛肉粉面的湯底，風味都是非常濃郁的。
2樓：有樂正楠
做牛雜湯的要點是要清燉，剛開始大火後來小火慢燉，並且不放油，在牛雜湯成熟之後再放入蔥花、鹽、香油。
3樓：小李美死了
首先一定要把牛雜清洗乾淨，然後在水中焯一下，去掉浮沫和雜質；再放在鍋中，一定要加開水，然後加入一些大料花椒，用中小火去燉煮40分鐘，在出鍋的時候再放食鹽，這樣做出來就能夠達到這樣的口感。
4樓：職場導師陳老師
首先把牛雜放到鍋裡焯一下水，起鍋燒油，把牛雜放進去，加一點生抽老抽，食鹽，再加入適量的水，燉一下即可。
5樓：李佳楠那男
首先要選擇新鮮的食材，本身不能有異味，可以保證湯的新鮮度。其次要注意燉煮的時間，時間越長味道越香濃，肉的口感也會軟爛。第三可以提前用骨頭熬湯，之後再用來燉煮，等會更加濃醇，而且更有營養。
美食烹飪方法
6樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
7樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
8樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
9樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
10樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
11樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
12樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
13樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
中國美食烹飪方法？
14樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
怎麼做牛雜湯才好吃，怎麼做牛雜才好吃？
牛雜湯的做法 1.準備好牛肉和牛骨。2.然後在水裡浸泡四小時。中途換水 3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。6.準備好牛雜和香菜。7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開...
牛雜湯底放一滴香好，還是滷味增香膏好
一滴香，這東西化學新增劑，滴一滴滿屋子香味，什麼味道都有。牛雜湯底 牛雜湯原料 牛肚 牛肝 牛肺 牛腸 牛心 牛百葉等牛內臟。製作 將牛雜洗乾淨後斬件，用油 鹽 醬油 蠔油 味精 胡椒粉等味料醃製，加上花椒 八角 五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。牛雜製作，需以 十三香 為主要的滷...
牛雜怎麼做，如何做牛雜？
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜 原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果...