1樓：網友
具體要看是什麼型別的發酵箱，一般國產的比較鬱悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40-45，溼度80-90，其實根本沒有用，特別是氣溫低的時候，滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫溼度控制較精確，一般溫度。
是28-32之間溼度85即可。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵。
其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應。
如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌。乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
2樓：帶刺小妖
基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%，約發至麵糰體積倍大。
分割滾圓：依照面包重量分割滾圓。
中間發酵：讓滾圓後的麵糰鬆弛和產氣，表面不可結皮，也不可發酵過度，耗時約10-15分鐘。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再經過一次中間發酵，才可繼續第二次擀卷。
最後發酵：最佳發酵環境溫度為38度，溼度為85%。
醒發麵包發酵箱的溫度和溼度是多少
3樓：生活小百科多多
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。
2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。
發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。
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提問這個溼度最高60啊。
這個溼度最高60啊。
應該調到哪。
應該調到哪。
說話呀親？說話呀親？
剛才沒看手機哦。
調到38左右。
4樓：網友
你說的是實際溫度？還是調節指示上的溫度。
麵包發酵箱溫度溼度調到多少最合適
5樓：回狂紅
麵包發酵箱溫度調到35-38°，溼度在60°左右最合適。
溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方會顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新磨的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
麵包發酵最佳溫度是多少？**學到更好的理論知識？
6樓：網友
麵包發酵的最佳溫度是28度到32度，這個時候的溫度，麵包發酵的更快會更好，其實我覺得不如到蛋糕房去學習更好理論的東西，如果不加上實踐，也是沒有多大用處的。
7樓：優創物語
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
8樓：新東方何先生
溫度的話30-35度左右，溼度70+80之間。
醒發麵包發酵箱的溫度和溼度是多少？
9樓：乾萊資訊諮詢
醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度。醒發溼度為80-85%左右。
1、醒發的目的，是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。
2.因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
4、醒發的溫度範圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。
5、過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
6、、通常醒發溼度為80-85%左右，溼度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，溼度太小，麵糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%溼度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
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