粥裡放鹼，喝了對身體好不好

1樓：戎馳夏迎天

公尺里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。

具體一點說，公尺里的維生素b1，機公尺比精公尺的含量多，1斤機公尺里差不多有毫克，別看就這麼一點，就足夠乙個人一天的需要了。如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。

當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。

2樓：貊公尺郟竹萱

粥裡放鹼不會對身體有害，可以放些食用鹼，合適的劑量對身體無害，反而有利於身體健康。食用鹼是一種食品新增劑，放在麵粉裡面可以增加麵食的蓬鬆度、放在肉類食物中可以軟化纖維，使口感變得鮮嫩，但是大量攝取食用鹼會打破胃部的酸鹼平衡，造成腸胃不適。

粥裡放鹼是一種老派的做法，喝了對身體好嗎？

3樓：安妮的心動錄目

是的。對身體是特別好的，很多人在生活中都會選擇這樣的喝法。非常的健康，非常的實用。

4樓：路邊的風兒

這種做法喝了對身體是不太好的，因為鹼成分可能會破壞粥的營養成分，不利於人們的吸收。

5樓：網友

煮粥用鹼是會破壞營養素的，比如維生素b類等，所以，給小孩煮粥時最好不要加鹼。

6樓：浩海永寧

喝了之後對身體是有好處的，可以平衡體內的酸鹼，降低胃酸的傷害，有利於營養物質的吸收。

鹼放在粥裡好不好，身體會鹼性嗎

7樓：叮鈴鈴

小公尺粥可以稍稍少放一些小蘇打，可增加粥的口感，但是不會使身體呈鹼性。

8樓：網友

沒事！特別是棒子麵粥…不放鹼不香…

粥裡放鹼好嗎

9樓：春秋不變

央視財經《是真的嗎》，「煮粥加鹼真的好嗎？原來這麼多年你都吃錯了。通過實驗進行求證後得出：

1、加鹼對大公尺粥中的維生素b1、b2影響微不足道，每百克不加鹼的大公尺粥取樣樣本中維生素b1和b2含量均小於毫克，小到以至無法計量，而加鹼的粥中每百克取樣樣本維生素b1和b2含量同樣小於毫克；

2、加鹼之後粥的樣本碳水化合物和蛋白質的含量都上公升的比較明顯，每百克不加鹼的大公尺粥取樣樣本中碳水化合物為克，蛋白質為克，每百克加鹼的大公尺粥取樣樣本中碳水化合物為克，蛋白質含量為克，這應該是和加鹼後粥變粘稠了，含水量少了有關係；

3、但是大量的實驗也證明，維生素b1和b2性質非常接近，都是對鹼不穩定，加鹼之後的破壞非常嚴重，專家提示用維生素b1、b2含量豐富的雜糧和豆類煮粥就不應該加鹼。

10樓：辜愫虞偉曄

在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力、或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。

但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。

而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。

煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。

可能導致的疾病有：腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢位性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、鉅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。

所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。

除了玉公尺麵。

煮粥儘量別放鹼。

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。

玉公尺中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。