1樓：悠悠說百態
相信很多人都喜歡吃牛腩肉，牛腩肉有筋，有油花也有瘦肉，非常有嚼勁，而且很容易入味兒，大家都喜歡吃，很多人吃牛腩都是搭察鋒枝配紅蘿蔔和土豆。實際上這種做法是最簡單的做法，還有一種更上一階的做法，那就是用蹄筋搭配牛奶。蹄筋的軟糯加上牛腩獨特的口感，讓這道菜的味道堪稱一絕，下面我就教大家怎麼做這道菜以及其中的技巧。
1.豆瓣醬30克，幹辣椒3個，老抽10克，醬油10克，鹽5克，冰糖8克，料酒15克，香葉3片，桂皮2塊，大蔥一根，姜15克，基蔽黃豆醬15克。細心的朋友已經發現了，咱們準備的這些調料大部分都是燉料，如果不搭配這種味道比較重的調料，提筋是很難入味的，另外全程大約需要兩公升的水。
2.首先將蹄筋和牛腩分別切塊，不用切太大了，因為這兩種東西都比較貴，切小一點可以多吃幾口，而且也是為了能更好的入味。切塊之後就可以進行焯水了，冷水下鍋，沸騰之後再煮兩分鐘左右把浮沫撈出，同時把牛蹄筋和牛腩肉也撈出，放到涼水裡清洗一下，瀝乾水備用。
3.起鍋燒油，油溫60度左右時放入冰糖炒糖色，然後再敗敏放入牛腩肉和牛蹄筋進行翻炒，然後加入老抽和醬油，給牛腩和牛蹄筋上色。等上色完成之後再加入豆瓣醬，黃豆醬，以及其他所有調料進行翻炒。
等鍋內產生香氣之後加入清水，水一定要沒過所有食材，這裡需要注意此時是不加鹽的，因為鹽會讓蹄筋和牛腩肉變硬，然後蓋上鍋蓋燉乙個半小時左右，每二十分鐘翻炒一次，出鍋前10分鐘放鹽。<>
最後，香噴噴的蹄筋牛腩就做好了，出鍋前撒上蔥花即可。
2樓：小阿星
在製作的過程當中，一定要選擇比較新鮮的牛腩和蹄筋歷返，同時也應該將食材切好，然後提前用調料醃製20分鐘左右的時間，這樣稿轎能夠起鍵爛肆到乙個入味的作用。
3樓：巨蟹阿斯頓
在製作過程中，要注意火候，先用大火去把牛腩，蹄筋煮熟變軟，然後再去滷，這樣就會更香一些。
4樓：創作者
注意各種食材的搭配，要提前焯水，而且要注意每種材料的結合，要注意製作的步驟，瞭解制旁核彎作的方運悶法，烹飪的時間不可以太長。氏逗。
5樓：情感小柒柒
要注神灶歷意一定要小火慢燉，這樣才可以讓蹄筋和牛腩都燉的辯亂特別軟爛，如果用大火的話很容易就會遊搜燒糊，並不好吃。
蹄筋牛腩在製作的過程中，都有哪些地方需要注意？
6樓：匿名的七友
蹄筋牛腩，美味可口，爽滑軟爛，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳餚。
這道菜呢，主要其實就要靠一些調料來提味的，還有食材的選擇和烹飪的時間都是非常非常重要的，因為要時間久有肉的香味才可以融入，而牛蹄筋烹飪時候呢，非常的軟糯，這兩個搭配可以說真的是太絕了，越吃越過癮。
首先呢，我們挑選的牛肉蹄筋都需要比較優質的，牛筋呢，其實就是在牛蹄骨上的一種韌帶，還有我們去挑牛腩的時候，一定要挑肥瘦相間的，這種的煮起來才不會裁，口感是最好的，食材買回家之後我們先清洗乾淨，然後切成拇指大小的塊狀，牛筋比較不容易切，所以說大家一定要注意，不要把手傷到了。
在食材切好之後呢，我們要在鍋裡焯水一下，可以多抄幾分鐘，充分的去掉它們的腥味。
然後我們就需要準備一些配料了，準備點大蔥，生薑，醬油，老抽，大料，幹辣椒，香葉，桂皮，八角，冰糖，鹽，料酒。
我們起鍋燒一點熱油，放入牛腩和蹄筋翻炒一下再來一點點冰糖主要是為了可以上糖色，然後加入大料，幹辣椒，香葉，桂皮，8角，料酒，生薑，豆瓣醬翻炒均勻，這個時候我們就直接加入開水，開水一定不要加的太多太多了，這樣的話味道就不夠濃烈的，然後這個時候我們可以用上高壓鍋，水開之後再燉乙個7分鐘左右就可以了，時間到了之後我們關火，然後等它們在高壓鍋裡面慢慢的消氣。
最後我們開啟還要用小火再慢熬一下，這個時候就可以放一點鹽，雞精，醬油等等用來調味了，一定要小火，慢慢的燉個10分鐘左右就可以了，可以看個人的口味。
要注意的是如果是使用高壓鍋，一定不要一次把它們壓得太軟，因為最後我們都是需要用小火慢慢的燉出它的香味的，這一步非常重要。
7樓：房間號
在製作提筋牛腩的時候需要注意的事情就是，一定要把蹄筋牛腩煮的非常爛，而且也要注意燉牛腩的火候，而且放入的調味料也要非常的豐富，也要在製作停經牛腩的時候將它們洗乾淨，還要多煮幾個小時，這些都是需要注意的地方。
8樓：浩海永寧
第一，一定要先去醃製牛腩，讓它分的入味兒，這樣做出來才好吃，第二，蹄筋兒一定要燉三個小時才會軟爛，注意這兩個地方，這樣這道菜才會更加好吃。
9樓：樂樂在此呢
注意蹄筋的清洗，還要注意材料的準備，同時也應該注意調料品的準備，還要注意火候，同時也應該注意製作的時長。
10樓：依依很美的
選擇合適的牛肉進行製作，並且一定要注意新鮮程度。一定要將這些東西清理乾淨，小火慢燉的方式進行製作，這樣製作出來的口感才會非常的好，有嚼勁。
牛蹄筋怎麼做呀
11樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
12樓：
可以做簡單的滷牛筋。
先焯水一下稍微去下腥味。
然後按照一般滷水的調製方法(老抽1:生抽2:白糖2:水5的量)+上些許的幹辣椒。花椒粒。桂皮。茴香。蔥段滷即可。
牛筋其實不難做。
就是滷的費時罷了。
13樓：生活領域小王
步驟 1牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗。
步驟 4燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6space
取出切片/塊。
步驟 7space
軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質。
步驟 8space
蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻。
新鮮牛蹄筋怎麼處理
14樓：撿心事的兔子
新鮮牛蹄筋先清洗乾淨，並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法：
準備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、幹辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺。
製作步驟：1、先處理一下牛蹄筋，買來的牛蹄筋先清洗乾淨後，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的羶味。
2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生薑和料酒，汆燙一下。
3、撈出牛蹄筋，衝冷水後瀝乾水分。
4、將牛蹄筋放入高壓鍋中，加入適量清水，放入八角、陳皮、花椒、生薑、幹辣椒、草果、1勺料酒和1勺白醋，煮80分鐘左右。
5、煮好的牛蹄筋切成薄片。
6、下面開始調製豬骨高湯，用2顆豬骨濃湯寶，加入6碗水，燒開至濃湯寶溶化。
7、胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切成片。
8、各類菌菇、青菜洗淨，香菇割出花紋，牛肉丸備用。
9、將胡蘿蔔和白蘿蔔加入煮好的濃湯寶高湯中。
10、加入牛蹄筋切片。
11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸，涮火鍋了。
12、成品圖。
15樓：蘭曦雪唯一
【蔥燒牛筋】：
材料：牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫公升，味精1克，鹽2克，胡椒粉克，醬油10毫公升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
做法：1、牛筋清洗後改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5釐公尺長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。
特點：金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。
16樓：匿名使用者
先放火上燒好再用溫水清洗！
怎樣做牛蹄筋
17樓：仁芷文
牛蹄筋500g青椒乙個蔥一根鹽5g味精5g白糖5g醋5g胡椒粉3g花椒粉3g料酒20g色拉油10g
生粉5g姜5g 香菇30g
1香菇取締切塊，青紅美人椒切菱形塊，小蔥切段、姜切末、蒜切片、牛蹄筋切條。
2鍋中加色拉油，油溫5成，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入青紅美人椒、香菇、牛蹄筋翻炒。
3淋入料酒、生抽，調入鹽、糖、味精、胡椒粉、花椒粉翻炒，淋入水澱粉勾芡，翻炒，淋入醋，撒上蔥段翻炒。
4裝盤成菜。
主料：牛蹄筋4條。
調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量。
1牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。
2放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
主料：牛蹄筋(泡發)250克。
輔料：油菜心25克。
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克。
1將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2芡粉加水20毫公升調成芡汁；
3用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
主料：牛蹄筋200克。
調料：料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。
1牛蹄筋洗淨控水待用；
2蔥一半切段，一半切末，薑切片；
3煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；
4將煮好的牛筋撈出；
5當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內；
6將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裡拌勻即可。
苗木養護過程中需要注意什麼，苗木種植過程中有什麼需要注意的
在挖坑後，在坑內撒點肥。然後把苗埋上，澆水。第2天 第3天分別澆水。最後用木棍給苗木弄個固定架子。以後勤澆水就行了。什麼苗木呢，灌木還是喬木？什麼季節呢，應該說的具體些呢。其實無非水和肥的問題了。水是植物賴以生存的必須因素，長好長賴就是肥的作用了。行道樹要求整體樹高基本上一致，樹形要好，街道前要出枝...
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