1樓：滑茗緒惜兒
先用武火把水燒開，記住要開啟鍋蓋燒水，這樣蒸出的饅頭不水。水燒開後再放入蒸格蒸饅頭，中火蒸八分鐘左右，先揭開鍋蓋再關火，饅頭像新鮮的一樣。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料。麵粉。
500克。發酵粉。
適量。蒸好饅頭有哪些竅門？
蒸饅頭時如譁，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
end怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
夏季用冷水和鉛巧面，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，渣激行夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：春暖花之人香
1. 白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。 2.
麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。 3. 麵糰比較幹不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
4. 最後把麵糰揉成光滑不粘手的麵糰。 5.
揉好的麵糰搓成棍狀後切成均勻的小塊。 6. 把饅頭坯移到鋪了玉公尺葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。
7. 大約一小時左右，饅頭坯發大至倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。 8.
鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。 溫馨小提汪知亮示： 1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵糰一側，右困寬手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
5）醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋猛扒上保鮮膜，或者是放在鋪了玉公尺葉的蒸鍋裡醒發。
6）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
怎麼做刀切饅頭才能讓饅頭蒸出來以後光亮，而且不
3樓：百鬥七星
好的饅頭蒸出來表皮圓潤光滑，像剝開的雞蛋一樣。饅頭表面無光澤或許是因為：
1、醒發速度太快。
解決方法：降低發酵溫度。
2、蒸汽不足。
解決方法：用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙。
解決方法：為了保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次，增加揉發好的麵糰時間。
4、麵筋含量低。
解決方法：改用中筋麵粉和復配饅頭改良劑。
5、麵糰含水量不足。
解決方法：將麵糰攪拌充分。
怎麼把饅頭切出來均勻
4樓：殷天傲都
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將麵糰放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
size=+0]蒸饅頭常見問題解答。
1.饅頭蒸後表面塌陷。
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白。
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣。
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來。
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡。
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
饅頭壓扁還能蒸起來
5樓：網友
饅頭，一種北方極常見，南方也不陌生的大眾化食品，製作方法無非是和麵~發酵~蒸熟。
在和麵過程中，對面的造型是很隨意的，只要經過發酵都能蓬鬆起來，但會保留原來的大體形狀。
刀切饅頭怎麼做才鬆軟好吃竅門
6樓：匿名使用者
用料 中筋麵粉220g
溫水100g
酵母3g白糖10g
刀切小饅頭的做法。
準備材料～<>
白糖+酵母+溫水=混合酵母水～一點點倒入麵粉中，攪成絮狀～揉成光滑的麵糰～蓋保鮮膜放溫暖處首次發酵至2倍大～
用手指沾些麵粉戳一下面團不回縮不塌陷面就發酵好了～
拿出麵糰再一次揉麵，排氣最關鍵步驟(有耐心的揉吧，能聽見面團裡的氣泡噼啪的被擠出，儘量將空氣排出，做好的饅頭才沒有大洞大眼的)～
揉一會用刀切開，裡面還有少許氣泡～
繼續揉，直至沒有氣孔就揉好啦(大概揉了10分鐘)～
揉好的麵糰～搓成長條狀(也可擀成大片捲起)～分割成均勻的等份～小饅頭就完成啦～
將饅頭有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進行2次醒發～
發酵至2倍大時(大概20分鐘)～
冷水上鍋蒸，大火燒開，轉中火蒸10分鐘(時間根據饅頭大小而定)，稍大些多蒸2分鐘以上蒸好燜5分鐘在開啟鍋蓋，水蒸氣不要滴在饅頭上～
刀切小饅頭就做好啦～
7樓：快九婧丶聽
刀切饅頭，在和麵的時候加入一些糖，然後用溫水和麵，這樣麵糰更容易醒發，這樣做出來的刀切饅頭，才比較鬆軟好吃。
刀切饅頭蒸好後回縮了，怎麼辦
8樓：我的花圃
刀切饅頭蒸好關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。就不容易回縮了。
饅頭做法。1.酵母溶回入約答1/3的溫水中，攪拌均勻；把酵母粉倒入麵粉中；
2.用筷子攪勻；將剩餘的溫水倒入麵粉中；用筷子攪成棉絮狀；
3.用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
4.發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；
5.案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；揉至麵糰的切面光潔無氣孔；
6.將麵糰整形成長柱形；將面棒切成等量的劑；
7.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
8.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
9.蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
10.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。
饅頭蒸好出鍋後為什麼會收縮，饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...
為什麼自己蒸的饅頭涼了以後表面會一層較硬的皮
鍾離連枝達嫻 饅頭表面誰水蒸發了，而饅頭下水水的是因為蒸饅頭的水。想要不這樣，可以在下面蓋一塊紗布 杞秀榮焉琬 從物理學角度解釋 饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體,使麵糰內生成蜂窩狀的氣室,蒸饅頭時先是外表酸鹼反應,氣體直接從麵糰表面釋放出來,所以表面就會生成比較密實的一層,就是皮,裡面的氣體...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
晟人雜談 從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 騎馬個隆咚鏘 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 解憂智賢 小蘇打放多了，減大了 饅頭...