1樓：網友
吃剩的菜從醫學角度來講不好。
吃剩的菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，導致整個冰箱內食物的黴變。冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制段悔細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。
因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。
當然，最好是不剩飯，按人量公尺下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免巧塵汙染。素菜不宜打包，因為在素菜製作孝燃禪的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。
2樓：網友
由於與人的唾液相接觸過，在空氣中放置一段時間後，會產生很多的細菌。
3樓：芳芳涵
亞硝酸鹽等致癌物質。
人們經常吃剩的菜中含有什麼物質
4樓：的佳子
在做飯的過程中，燒熟的菜中會含有亞硝酸鹽，在沒有吃完而且長時間放置的情況下，剩下的菜中亞硝酸鹽的含量會進一步增加，會使菜中鹽分直接變成亞硝酸鹽，使用後容易引起中毒。另外還會出現葡萄球菌、副溶血性孤菌等細菌和微生物，危害人體健康。
吃剩下的飯和菜不要放在在鋁製的容器中，這是因為鋁在空氣中很同意產生氧化鋁薄膜，剩飯剩菜中如果鹽分較大，會和氧化鋁薄膜產生化學反應，產生的物質會對人體造成不良的影響。
剩菜剩飯放進冰箱前，要保證飯菜徹底涼透。因為熱食物在突然進入低溫環境時，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，導致整個冰箱內食物的黴變。
在冰箱中存放過的食物，取出後必須經過回鍋。冰箱中的低溫環境只能抑制細菌的繁殖，而不能徹底的將細菌殺死。在冰箱中儲存的時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5至6小時內吃完。
剩菜剩飯中產生的有害物質，根據食材不同也會有所差異。扁豆中含有一種叫做皂素的有毒物質，烹飪過程中溫度不夠，無法對皂素造成破壞，很容易引起食物中毒。經過長時間的放置，剩下的扁豆中，這種有害物質還會增加，容易引起變性血紅蛋白症。
土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，這種物質毒性很強，食用過量或導致中毒。特別是在發芽的土豆中，毒素含量會增加。烹飪土豆的時候一定要做到高溫滅菌，吃剩下的土豆也要較少放置時間，避免毒素引發的細菌大量繁殖，引發不良反應。
剩飯菜中的細菌分類很多，蛋類和肉食類中的沙門氏菌，肉類和奶類中的金光色葡萄球菌，海產品中的副溶血性孤菌，都會成為人體健康的潛在危害。
剩菜會產生什麼致癌物？
5樓：綜合養生季
儘量不要吃剩菜，亞硝酸鹽和蛋白質反應，會產生致癌物。
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