1樓：匿名使用者
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
將採下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋過程中，鮮葉發頌鍵生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋慎埋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。
正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、溼度和空氣流通等條件。傳統的萎凋寬櫻螞方法有日光萎凋（日曬）、室內自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的複式萎凋，現在也採用人工控制的半機械化萎凋裝置——萎凋槽。
我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。
2樓：艾特一些
萎調亮運，通俗地講它是乙個敬巖梁物理變化逐漸轉化為化學變化的工藝，是鮮葉加工從簡單的鮮葉失水到產生酶促氧化棗舉反應的乙個過程，隨著萎調的進展，茶葉的色澤、香氣、滋味、口感都會發生變化。
茶為什麼要萎凋
3樓：達人說三農
是為了減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產生複雜的化學變化明數。
萎凋過程中，鮮葉發生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。
正常氏答而有效的萎凋，可以使鮮葉的青草氣消退併產生清香的氣味，同時還具有水果香或花香，成茶滋味香醇卻不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、溼度和空氣流通等條件。
影響茶葉萎凋質量的因素。
1、溫度與溼度。
溫溼度是促進生化反應的必要條件，是影響萎凋效果的重要環境因素。萎凋環境溫度高，葉溫也高，水分相對運動速度加快，容易失水；同時萎凋環境的相對溼度隨著萎凋溫度的公升高而降低，即溫度高則相對溼度小，白茶萎凋的失水速度快，反之，失水速度變慢。
2、空氣流通。
空氣是白茶萎凋過程質熱交換的介質，空殲槐慧氣的流向、流量、流速不同，其供熱、攜水、排溼、供溼、供氧能力就有差異。加強萎凋過程中空氣流動可加速萎凋過程水分的蒸發，防止二氧化碳等不良氣體的積聚，同時供給萎凋葉生物化學變化所需的氧氣。
3、萎凋時間。
在規定的溫溼度條件下萎凋時間的長短與品質的形成有直接關係，時間過短，氧化不夠，多酚類含量高，苦澀味重；時間過長，主要生化成分消耗多，滋味淡薄，不利於品質的形成。
紅茶萎凋的目的是什麼
4樓：網友
萎凋的主要目的。
一、是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟增加芽葉的軔性，便於揉捻成條；
二、是由於水分的散失而引起茶梢中內含物質的一系列化學變化為形成紅茶色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。
茶葉中的萎調和發酵有什麼區別
5樓：匿名使用者
過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生髮酵作用 。
失 水：葉子曬乾曬死 造成味薄。
積 水：沒有攪拌 造成苦澀。
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發。
酵。 浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵。發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是硃紅色。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。
發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
萎凋對茶存放,口感有什麼影響?
6樓：
摘要。茶葉中的營養物質會隨著時間的推移逐漸降解，茶葉的氣味和口感會因此受到影響。營養物質的降解速度受多種因素影響，包括儲存溫度、溼度、光照和氧氣接觸。
如果茶葉萎凋得不充分或過度，都會影響口感。萎凋不足，茶葉的香氣和口感會比較輕；萎凋過度，則會使茶葉變得有些苦澀。此外，存放不當也會影響口感，過度暴露於空氣或陽光下會加速茶葉的降解，使茶葉變得口感變差，且茶葉會喪失更多的營養物質。
因此，在茶葉存放時應保持乾燥、陰涼、通風和避光的環境，以便減緩茶葉中營養物質的降解速度。
萎凋對茶存放，口感有什麼影響？
茶葉中的營養物質會隨著時間的推移逐漸降解，茶葉的氣味和口感會因此受到影響。營養物質的降解速度受多種因素影響，包括儲存溫度、溼度、光照和氧氣接觸。如果茶葉萎凋得不充分或過度，都會影響口感。
萎凋不足，茶葉的香氣和口感會消散兄比較輕；萎凋過度，則會使茶葉變得有掘喊些苦澀。此外，存放不當也會影響口感，過度暴露於空氣或陽光下會加速茶葉的降解，使茶葉變得口感變差，且茶葉會喪失更多的營養物質。因此，拿襲在茶葉存放時應保持乾燥、陰涼、通風和避光的環境，以便減緩茶葉中營養物質的降解速度。
茶葉萎凋時間和標準
7樓：
您好親<>
茶葉差枯萎凋時間和標準是根據不同的茶葉品種和加塵廳工工藝而定的。一般來說，茶葉萎凋要在室溫下進行，時間一虛兄洞般為4-8小時左右。但是具體時間還要根據茶葉的品種、生長環境、採摘季節等因素來確定。
萎凋的標準主要是茶葉顏色和質地的變化。萎凋後，茶葉應該呈現出柔軟、溼潤、鮮綠或金黃色的狀態，有些茶葉還會有明顯的香氣散發出來。如果萎凋不充分，茶葉的水分含量較高，容易產生異味、黑斑等缺陷；如果萎凋過度，茶葉會失去鮮活感和香氣，影響口感和質量。
因此，控制好萎凋時間和標準對於茶葉的品質至關重要。
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