1樓：老農黑土
1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
2樓：回憶
兩種做法：洗淨晾乾水分，用陶器或玻璃容器，不行也可以用樂扣，把辣椒一層一層的放到容器裡，一層一層的灑上鹽，改好蓋子，密封即可，大約5到7天就可以食用。比較幹，和泡椒不一樣。
用做泡菜的方式：飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鳳梨的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的辣椒，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，10天左右即可開壇取。除了用涼開水，用礦泉水或純淨水加鹽，少量薑片，少許白糖來醃製更簡單，礦泉水或純淨水是無菌生水，辣椒不必晾乾就可以直接放進罈子裡，更利於儲存，儲存一定要密封，如果家裡沒有罈子，用樂扣密封飯盒醃製然後放入冰箱也是乙個不錯的辦法。
3樓：咎依天
主料：青辣椒。配料：
大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖。醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。
然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。
醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
4樓：網友
醃製辣椒是一件比較多元化的事，不同的地方方法不一樣，我分享一種重慶這邊的方法（不代表全重慶，重慶地區都分很多種）。首先選用新鮮的小公尺辣或者燈籠椒或者本地辣椒都可以，當然要新鮮。先用清水洗淨，不要去蒂。
大批量的醃製不用扎孔，家常做法可以用牙籤扎兩下辣椒，更入味。紮好過後要瀝乾水分，用醃製鹽按1：3的比例在乾淨的盆中和勻，醃製一晚上。
第二天盆裡就會有很多汁液，擠幹辣椒中的汁液不要。將擠乾的辣椒放入泡菜罈子裡面，用半包鹽封口，蓋上蓋子。這樣做出來的辣椒更入味更辣，否則辣椒很久都醃製不好，內部可能變黑。
5樓：沉夜孤星
自制泡椒：較辣的指天椒洗淨，瀝乾水讓辣椒幹身，蒜和薑切片備用，準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒，白醋，白糖，鹽。把辣椒放一部分，放薑片蒜片，再放剩下的辣椒，液體要沒過辣椒，如差點兒就到點白醋。
瓶口封保鮮膜，蓋好蓋子，搖勻，讓底部的糖和鹽融入液體。倒置放於室溫陰涼處，20天左右最好。配方：
指天椒300克，涼開水200ml，白酒50ml,公尺醋250ml, 白糖1克，鹽15克，姜一塊，蒜幾瓣。高手：只用鹽和水就能醃出酸辣椒。
6樓：影子
辣椒是許多家裡面做菜必備的乙個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己醃製，原料：辣椒、
胡蘿蔔、生薑、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生公尺。做法：1. 辣椒、胡蘿蔔、大蒜、生薑、洗乾淨晾乾，切段、切片。2.
把以上食材倒入盆裡每天翻動三次，一週後即可食用。3. 如要裝壇，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
7樓：暗受
備料，醬油，大蒜，生薑，醋，白酒，白糖，香油。辣椒(進行洗淨)。燒開水，將辣椒倒入開水中過水，剎茵消毒，撈出涼幹。
湯料調製，將醬油倒入鍋中燒開，加入白糖(一斤醬油半兩白糖)，香油少許，醋和白酒少許，燒開涼透。等到辣椒和湯料完全涼透後，開始醃製，把辣椒，大蒜，薑片拌好盛進容器裡，再把湯料倒入滿過辣椒就可以了，等一天一宿後，就可以食用。
8樓：康小寧
先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。醃青椒中新增適量的天然葉綠素銅鈉鹽，醃紅椒中新增適量辣椒紅素，按不超過。
的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉，乳酸，冰醋酸，白砂糖20%，食鹽6%。大概就差不多了，記得選辣椒選好一些的。
9樓：融麗雅
從地裡把紅辣椒摘回來洗乾淨，然後洗的時間，手上要帶上手套，那就不會辣臉和眼睛，然後搞到眼睛上，臉上就不好了。再慢慢的把辣椒切碎，切碎之後，切到你需要的那樣子，放點生薑，大蒜。自己家醃的辣椒沒有不含防腐劑。
蒸魚頭，下飯必備辣椒醬…
10樓：奔波兒灞的聰明大腦
我們當地用蒜，醬油，蠔油，鹽，一起醃製的，配上花椒水和13香，味道不錯。
11樓：小鄧愛學習
主要還是對鹽巴的控制，還有就是水分，其他調料加不加都可以。
簡單的醃辣椒的方法 簡單的醃辣椒的方法與步驟
12樓：生活軌跡
1、選無蟲傷，無腐蘆耐和粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中。
2、缸中一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製三天。
3、將鹽滷水瀝出，煮沸後晾涼。
4、將鹽滷水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
5、將醃好的青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分。
6、將姜洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青畝嫌椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) ，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻。
7、醬油要沒過青椒，嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰陪盯箱約兩三天就可以吃了。
醃辣椒怎麼醃 醃辣椒的方法
13樓：向陽
1、辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。
2、生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。
3、把青紅椒，胡蘿蔔，姜蒜，放在乙個容器裡。
4、新增進，醬油，鹽，白糖，白酒，植物油，味精，攪基純拌。每天翻動三次。
5、到第四天，把花生公尺洗淨，蒸熟，放熱水裡緩模泡40分鐘，狀態就是泡發為止，然後撈出放進醃椒盆的底部裡，這時不要攪動，到第五天，可以翻動。
6、一週後就可以吃了，要想醃的更好，接著一週翻搏哪咐動一次，第三週後，如果沒吃完的話，可以裝壇裡。
辣椒的醃製方法及步驟是怎樣的？
14樓：乾萊資訊諮詢
辣椒放鍋裡烤至出現比較多的焦斑，剁碎後加入十三香、花椒粉、雞精、白芝麻、鹽和蒜末，潑上熱油，醃製一晚即可，下面介紹具體做法：
主料：二荊條辣椒150g
輔料：獨蒜2個、鹽適量、十三香適量、花椒粉適量、雞精適量、白芝麻適亂頌量、食用油適量。
製作步驟：1、二荊條辣椒洗淨。
2、平底鍋不放油，火熱放入辣椒，中小火烤。
3、辣椒稍涼之後剁碎。
4、剁碎的大枝陪陸蒜加入辣椒碗中，再加入適量鹽、十三香、花椒粉、雞精。
5、用筷子拌均勻。
6、加少量白芝麻。
7、倒入熱油。
8、用猛頃筷子再次拌均勻。
9、醃製過夜即可。
注意事項：2、做得多的一次吃不完，可以放密封罐裡冷藏儲存，最好在一週內吃完。
辣椒的醃製方法？（要最簡單的就是那種種個醃的）
15樓：匿名使用者
辣椒洗淨晾乾表面水分，然後放進乾淨且乾燥的玻璃瓶內，放一層辣椒就均勻撒上少許鹽，中間還可放幾瓣蒜、姜（拍扁即可，不用切碎），瓶子快滿時用筷子壓緊，再放多點的鹽（防止細菌侵入），澆上點白醋，蓋緊蓋子即可。
醃辣椒的做法 醃辣椒怎麼做好吃
16樓：無知井底蛙
秋天了，大家都忙著做各種醃菜，各種醬料，我也來湊湊熱鬧。最近研製了幾款灰常好吃的辣椒醬，等**整理出來再慢慢發。今天獻上一道自己醃製的線辣椒，超級好吃。
食材主料。線辣椒500g
輔料大料適量鹽。
適量姜適量步驟。
1.辣椒適量清洗乾淨。
2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分3.鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放乙個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
17樓：魯姐美食
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
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步驟1 牛肉洗淨，切成片備用。步驟2 用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味。步驟3 加入鹽和白糖醃。步驟4 倒入適量白酒，這樣會比較香。步驟5 加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。步驟6 加少許洋蔥提味，醃50分鐘。步驟7 電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎。步驟8 依個人喜...
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