1樓：匿名使用者
常聽人說帶攔，煮牛奶不能加白糖。為何？據說牛奶中的賴氨酸和蔗糖發生「美拉德反應」這種化學反應，生成果糖基賴氨酸（生成「果糖基賴氨酸」之後，賴氨酸便不再是賴氨酸了，就不能被吸收利用），使這種寶貴的營養素被浪費。
美拉德反應」是含蛋白質食品在加工中普遍發生的一種反應。它的前提是：食品同時存在蛋白質和糖類物質。
它的後果是：產生褐色物質，同時也放出濃濃的香氣。麵包、餅乾、蛋糕表面的美麗褐色，烤鴨、烤乳豬、烤肉的誘人紅色，食品油炸之後的淡褐色……這些廚房中與美味相聯絡的顏色，都是美拉德反應的傑作。
牛奶加糖煮，果真讓牛奶變褐了麼？如果只是加熱到100℃幾分鐘，這種事情並不會發生，何況通常人們僅僅是煮到將沸便已停火。只有在高壓鍋中煮20分鐘以上，才會看到牛奶顏色微微加深的效果。
這是因為，美拉德反慎行虧應通常在水分較少、糖和蛋白質濃度較大、溫度寬神較高的情況下才會快速發生。
如果有高溫、高壓的條件，哪怕一點糖不加，牛奶也照樣會輕微變褐。因為牛奶中本來含有的乳糖，而乳糖和賴氨酸發生美拉德反應的速度，要比外加的蔗糖（也就是白糖）要快一些。所以，煮牛奶時加不加糖，在發生美拉德反應方面，並不是決定因素。
由此可知，所謂牛奶加糖煮會損失賴氨酸，乃是誇大其詞。無論牛奶是冷是熱，加糖都無妨礙。
2樓：匿名使用者
誰說的做雙皮奶要放碼乎糖？不用放糖的。
把牛奶煮開沸騰後 倒進碗裡 自然冷遲孫悉凱譁卻了 就會想成奶皮。
不用放糖的。
3樓：匿名使用者
牛奶可以加糖煮啊？你聽誰說的？牛奶加糖只不過要少加，等牛奶煮沸了就好了。
做雙皮奶時候要不要煮牛奶答案在這裡
4樓：潮孤陽
1、雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，3、溫度再低的話，可能就結不成奶皮了，4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，6、乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚，7、蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，8、碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。
做雙皮奶時候要不要煮牛奶 答案在這裡
5樓：向陽
1、雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時慧帶友候才會結前槐成奶皮，2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，3、溫度再低的話，可能就結不成奶皮了，4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，6、乳脂含行罩量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚，7、蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，8、碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。
為什麼牛奶忌與糖同時煮？
6樓：小du百事通
純牛奶不應該用糖加熱。因為牛奶富含蛋白質，當加熱時液態的蛋白質顆粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60到62度時，會有輕微的脫水。
蛋白質顆粒將從溶液狀態變為凝膠狀態並沉澱。牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱後會形成沉積物。當牛奶加熱到100℃左右時，同時會產生少量甲酸，使牛奶變酸。
最好的煮沸方法是「巴氏殺菌」：將牛奶加熱到至半小時，或加熱到時15至30分鐘。
許多人習慣於在牛奶中煮糖。這個習慣對你的健康有害。無論是蔗糖、甜菜糖、紅糖還是蜂蜜都含有大量的果糖。
牛奶蛋白含有一種叫作賴氨酸的物質，它在人體的正常代謝、生長發育中起著非常重要的作用。然而，當牛奶煮沸時，蛋白質被破壞，賴氨酸將被釋放。賴氨酸在高溫下與果糖一起產生果糖賴氨酸，是一種對人體非常有害的有毒物質。
雖然人體肝臟具有解毒功能，可防止有毒物質對人體造成極大傷害，但也會增加肝臟負擔，對身體不利。因此，煮牛奶時，牛奶煮沸時加糖，加糖後，鍋應立即從火中退出，不應繼續煮。
不要糖！不要長時間在高溫下煮牛奶。當牛奶加熱時，牛奶中的膠體蛋白質顆粒會發生變化。
脫水發生在60~62攝氏度，因此它會變成凝膠狀，然後沉澱。當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖會結焦，導致更多的牛奶味道損失。因此，牛奶不應該煮很長時間。
不要在煮牛奶中加糖。
煮牛奶時，為了使糖迅速溶解，他經常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下會產生一種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，對人體有害。
如果你要糖，最好等牛奶燒開再放糖。另外，在牛奶中放糖，放糖，不要放紅糖，因為牛奶中的蛋白質會遇到酸或鹼，會發生凝膠或沉澱。紅糖質地粗糙，含有較多的非糖物質，包括一定量的草酸和蘋果酸。
如果在牛奶中新增紅糖，當有機酸達到一定含量時，牛奶會變性和沉澱，不能食用。
7樓：小阿星
這是因為牛奶和糖一起煮的話會產生果糖反應，會出現賴氨酸，因此在加熱之後就會產生毒性，所以有害於人體。
8樓：小豆子子梓
因為這樣製作出來的食物是非常不健康的，如果情況非常嚴重的話，還會讓人發生嘔吐的現象。
9樓：春季的風啊
如果牛奶和糖一起煮，那麼牛奶中的營養就會流失，牛奶的數量會變少。
做雙皮奶牛奶到底需不需要煮開?
10樓：會跳的蝦餃
100度為開 奶要107度才開 煮奶90-100度便可 無需煮開。
11樓：
我做過姜撞奶和雙皮奶的。
雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，溫度再低的話，可能就結不成奶皮了。
這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層。
乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚。
蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。
做雙皮奶牛奶到底需不需要煮開?
12樓：鍾離半雪首希
煮到牛奶剛想沸騰冒泡就馬上關火。
材料。一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二隻，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）做法。
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒旦擔測杆爻訪詫詩超澗入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
小訣竅。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好。
做完這道菜可以發過來看看哦~
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