1樓：網友
看一下薺菜的成分：每百克含水分 克，蛋白質 克，洞改脂肪 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵 毫克，胡蘿蔔素 毫克，維生素毫克，維生素 毫克納舉判，尼克酸 毫克，維生素c55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。
由於磷、鐵、黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等成分析出，洗泡過的水變黑就不足為奇了。看一下薺菜的成分：每百克含水分 克，蛋白質 克，脂肪 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵 毫克，胡蘿蔔素 毫克，維生素毫克，維生素 毫克，尼克酸 毫克，維生素c55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。
由於磷、鐵、黃酮甙、膽鹼、答塵乙醯膽鹼等成分析出，洗泡過的水變黑就不足為奇了。
2樓：徐樂偉
薺菜本身就有黑色素，在經過熱水燙過，所以菜上面的黑色素就會煥發出來。
薺菜焯水後水像墨水一樣
3樓：吱唔蛛蛛
薺菜是含有色素的，焯過以後，水就會發黑，很正常的，就像菠菜水是綠色的一樣。
薺菜焯水時間過短，顏色還未變綠，其中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利於飲食健康；而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，建議將薺菜放入開水中焯水30秒為宜，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸。
還能避免營養流失。
薺菜焯水後用不用過涼水。
1、薺菜散餘焯水衝遊滾，遇高磨派溫後細胞結構。
遭到破壞，葉綠素。
就流了出來，過冷水。
後可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃。
2、薺菜用開水焯燙後質地會變軟，如果是想要達到鮮脆的口感，需再用清水沖洗一會，讓薺菜在瞬間把溫度降下來，使薺菜的口感更好。
開水湯過的薺菜怎麼放才不會變色
4樓：
摘要。1、將薺菜摘好的菜葉放入清水中浸泡1-2分鐘，可以去除薺菜表面的雜質；2、用熱水燙過的薺菜放入冷水中，用手輕輕攪拌，可以防止薺菜的色澤變淡；3、將燙過的薺菜放入沸水中燙一下，水溫大約控制在80℃-90℃，不要超過90℃，這樣可以保持薺菜的綠色更加明亮；4、熱水燙過的薺菜最好放入涼水中冷卻，這樣可以防止薺菜色澤變淡，並且可以更有營養；5、最後，將薺菜放入油鍋中炒香，加入適量的鹽、料酒、醬油、醋等調料，炒至薺菜變軟即可食用，口感鮮美。
我摘了很多薺菜。開水湯過了、怎麼放才不變色、好吃。
1. 儘量用涼水沖洗薺菜，並且把水完全洗掉；2. 用冰糖或白醋把薺菜浸泡一則態灶會兒，使其新鮮的綠色更加鮮閉首豔；3.
把薺菜切成小塊，放入冰箱冷藏儲存，這樣能有效地延孫扮緩變色；4. 把薺菜放入容器中，加入少量的食用鹽和橄欖油，放入冰箱冷藏，這樣也能有效地延緩變色。
我是開水煮過一會、就是湯過啦、也要用這方法嗎。
1、將薺菜摘衝鬧滲好的菜葉放入清水中浸泡1-2分鐘，可以去除薺菜表面的雜質；2、用熱水燙過的薺菜放入冷水中，用手輕輕攪拌，可以防止薺菜的色澤變淡；3、將燙過的薺菜放入沸水中燙一下，水溫大約控制在80℃-90℃，不要超過90℃，這樣可以保持薺菜的綠色更加明亮；4、熱水燙過的薺菜最好放入涼水中冷卻，這樣可以防止薺菜色澤變淡，並且可以更有營養；5、最後，將薺菜放入油散脊鍋中炒香，加入適量的鹽、料酒、醬彎段油、醋等調料，炒至薺菜變軟即可食用，口感鮮美。
一下子吃不了、怎麼放冰箱冷凍儲存？
1、將開水燙過的薺菜放入塑膠袋中封住； 2、將袋子放入冰箱的冷凍室內，保持在-18℃以下的溫度；豎枝3、冷凍室內的薺菜儲存時間不宜超過乙個月；4、如果想長期儲存，可以將薺菜餘攜敏洗淨後用食品級塑膠袋封口，放入冷凍室內，可保隱梁存3-6個月；5、如果想長期儲存，可以將薺菜洗淨後，用食品級塑膠袋封口，放入真空保鮮容器中，放入冷凍室內，可儲存1年以上。
薺菜放鍋裡燙還是用開水燙
5樓：
摘要。薺菜是需要過水燙的，因為薺菜本身無毒，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。
薺菜是需要過水燙的，因為薺菜本身無毒，但是由於其**的不確中雀定襲培枯存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水拍洞廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。
薺菜烹調檔擾時一定要用開水燙一下，可以去除顫判一定的草酸。基本上野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用茄蠢改開水燙後去澀。
焯水的薺菜冷凍後顏色發黑還能不能吃?
6樓：
摘要。薺菜冷凍後不建議吃。
薺菜的食用期較短，因此喜歡吃薺菜的家庭都會準備一下薺菜在冰箱中，保證一定的時間之內都能吃到薺菜，但如果顏色變黑，有可能變質了，因此薺菜冷凍之後不能吃。
你好。薺菜冷凍鬧彎後不穗渣建議吃。薺菜的食用期較短，因此喜歡吃薺菜的家庭都會準備一下薺菜在猜彎悄冰箱中，保證一定的時間之內都能吃到薺菜，但如果顏色變黑，有可能變質了，因此薺菜冷凍之後不能吃。
薺菜焯水後是泡水裡還是擠幹水分
7樓：網友
看你要做什麼菜？如果是要做保持綠色的菜色就要泡水裡。如果想做貢菜泡菜類就可以擠幹水分等待下個工序。
8樓：
早餐吃碗薺菜羹 將薺菜焯水，擠幹水後切成末，嫩豆腐切成小丁，姜切成片。將少許澱粉加水調勻，在鍋中倒800毫公升水，放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材，蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎，倒入水澱粉，待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。
吃起來滿嘴都是清香味。
9樓：一壺閒情
薺菜焯水後不應該泡在水裡，應撈出瀝水後，用手把薺菜握成團輕輕擠壓水分。具體焯水步驟如下：
1、將水燒開後倒入洗淨的鮮薺菜；
2、用工具將薺菜在水中攪拌開，待水再次滾開且薺菜變軟（軟度根據個人口感喜好而定，但不可燙爛），撈出瀝水；
3、把薺菜握成團輕輕擠幹水分待用。
10樓：牽巨集儒
擠幹水分，不能繼續泡在水裡，水容易加速青菜的腐爛。
11樓：雁過留聲
薺菜焯水，通常是烹製前的加工。至於焯水後應泡在水裡還是擠幹水分，取決於焯水後的薺菜是否馬上烹炒，抑或酒席的前期準備。
下面介紹粵式酒樓的傳統做法：
一）馬上烹炒的做法（不需泡涼水）：
將焯水後的薺菜撈起，用罩籬盛載即可濾掉水分。
二）酒席前期準備做法（泡涼水）：
將焯水後的薺菜撈起，再泡進涼水裡，下鍋前撈起，用塑料篩盛載濾掉水分。
注：1.焯水後撈起的薺菜會繼續受熱，時間稍長會變黃，所以酒席前期準備必須泡涼水裡。
2.以上兩種烹調法都不能用擠壓的方法去除水分，因為薺菜葉子較薄，經開水燙焯後再擠壓，會影響薺菜烹製後上盤的形格（即外觀）。
12樓：權墨傾宬
薺菜需要焯水，原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但是為了食用安全，還是焯水後再食用，薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過一下開水比較衛生。薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。
烹調時起碼一定要焯下水，也可以去除一定的草酸。」顧中一表示，基本上，野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用水焯後去澀。
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