蘋果切開後會發生氧化而變色，是不是花青素被氧化所致？

1樓：恬淡我糾纏

這是乙個氧化現象；蘋果氧化主要是vc在酶的作用下被氧化了。解決方法是：蘋果過水浸溼後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水衝乾淨，就可以放心吃了。

蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色，可在鹽水裡泡15分鐘左右。或將檸檬汁滴到蘋果切片上，也防止蘋果氧化變色。蘋果切後或剝皮後可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色，蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。

會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中餘鄭的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。

其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。另外用維生素c可以防止蘋果變色蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。

蘋果裡面還含鍵毀兆有一種氧化酶，當空稿租氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。<>

2樓：樂奏文章

化學解釋：發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：

多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以橘叢後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應伍伍芹。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。解決方法：當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺腔畢變深，最後變成色蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。

為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！

蘋果變色只是因為鐵離子被氧化成了亞鐵離子，所以營養價值低了點，所以還是新鮮吃的好這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。結果可以吃哦，只是營養差一點而已。

3樓：寶86999陸幾

蘋果變色是細胞受損其中的酚類物質在空氣中經酶促褐變氧化為褐色的醌類的過程，不變色意味著蘋果中酚含量較少，而酚是對人體有益的物質，所以這種蘋果肯定沒有會變色的好。有種可能是貯藏時間比較久。剛剛檢視了幾篇文獻，即使催熟酚的含量反而應該高於成熟時，所以還是可能是陳貨。

最好不要食用了。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著者昌耐酚類化合首春物。例如：

多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反迅茄應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸。

蘋果切開後居然不會變色（氧化），能不能吃？

4樓：九點半看什麼

切開的蘋果容易氧化怎麼辦，教你幾招，果肉不變色還新鮮好吃。

5樓：好兔好妙招

切好的蘋果容易氧化，如何讓蘋果不會變色？

6樓：唯一

別吃了、去超市買吧、應該好一點兒。水果店裡的經常有問題。

7樓：網友

健康第一，還是扔掉吧。

蘋果切開不氧化變色，有哪些方法？

8樓：曉慶汽車說

這些植物中酚類化合物的存在是引起變色反應的主要原因，如：多酚類化合物、鄰苯二酚等，酚類化合物在醌類化合物中容易氧化，即變色變鉛凳黃。隨著反應量的增加，由於蘋果橫截面遇到空氣中氧氣的氧化反應，顏色逐漸加深，所以切下的蘋果會變色，如何防止蘋果變色，我們可以用檸檬汁。

在切碎的蘋果中壓碎檸檬汁可以很好地防止蘋果變色。

蘋果切塊後不久，切塊的顏色就會變深，這叫蘋果褐變，所謂的褐變其實是蘋果中的酚類物質與空氣接觸後在黑色素中氧化的結果，實際上是蘋果的氧化反應。關於這種反應我就不多說了。我不一定懂專業的化學知識。

別問我明白什麼。你只知道與空氣接觸的果肉會被空氣中的氧氣合成成黃色物質，有些食物會氧化，這是好的，有些則是壞的。比如大蒜被切掉後如果被氧化，對人的身體會更好，但大多數食物被氧化後會變黑，這不僅會影響食慾，還會影響健康。

實際上，這是蘋果的氧化反應。關於這種反應我就不多說了。我不一定懂專業化學的知識。

別問我明白什麼。你要知道，與空氣接觸的果肉會被空氣中的氧氣合成成黃色物質，蘋果可以放在水中，淡鹽水中，表面滴幾滴檸檬汁或蜂蜜，用塑料包裹，上述方法主要是為了避免果肉與空氣接觸時氧化，但最好儘快吃切好的蘋果。蘋果剛切好就變黑了。

這是生活中的常識，有人認為蘋果去皮後會變色，這是鐵氧化的結果，這樣蘋果就可以補充鐵了。這種認識是錯誤的。剝皮後的變色是氧化襪激慎的結果，是的，但不是鐵氧化的結果。

易氧化的現象化合物會被空氣氧化，切割後找到空氣就會變色。切割後大約乙個小時就可以吃了。你可以洗乾淨繼續吃，也可以在吃之前把黃色的一面告敬切開。