有沒有關於自制泡山椒的方法？

1樓：網友

多種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。悉殲當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。

我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇睜手衝子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。

待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。

在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。

但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

泡椒大致有三種：

一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。

另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒薯局菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。

還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

野山椒的泡製方法

2樓：風箏等風

用醋和糖或者酒和鹽醃製。

1、第一種方法：鮮野山椒1000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

2、泡野山椒的做法：選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗淨，瀝乾水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。

3、第二種方法：野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗乾淨。泡菜壇洗乾淨，倒入涼水、鹽、花椒、白酒一兩，用勺子攪拌一下，放入野山椒。

完了後，蓋上罈子蓋，罈子邊上注入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了。

3樓：紫夜錄率

泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.

準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.

備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可） 4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質） 5.

將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：

若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

野山椒的泡製方法有哪些？

4樓：溫文新

野山椒俗稱指天椒，主要用作菜餚烹調、配菜的佐料，辛辣副食品的調料。

野山椒既可以鮮食也可以幹食，還可以加工製成罐頭食品，近年的青椒罐頭，市場暢銷，供不應求。四川地區多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為「泡野山椒」或「泡椒」。

配料：生粉（或者蛋清），醬油，油，鹽，雞精做法：

泡山椒怎麼做

5樓：度量深度

做，多麻煩啊，直接去買！