1樓：鎮初五依霜
做法如下：一、用料。
普通麵粉。250g
土雞蛋兩個加水。
共110g 鹽。3g
小蘇打。二、步驟。1、雞蛋磕出來加水總重量為110g。普通雞蛋的直接兩個就夠了。
2、所有材料混合。
用筷子攪拌成絮狀，倒在桌面上。
3、揉到沒好敗有明顯乾粉的狀態，這個時候沒法一下揉光滑。就放在檯面上。蓋個盆子。醒面10min。然後再揉。在醒面10分鐘。
4、重複揉麵，醒面的過程。數次以後就可以得到乙個光滑的麵糰了模猛。
拓展資料。乙個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或友碼顫半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.
6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b%的維生素b6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
2樓：匿名使用者
多弄幾次就會了，一邊加手一邊用筷子攪拌，然後在揉。
怎麼和麵？
3樓：聖穎然
怎麼和麵？我的是：製作麵食就需要和麵，當然根據麵食的不同和麵的方法也不同，比如製作饅頭，花捲和製作烙餅，麵條雖然都是和麵但是加入的原料不一樣，只是和麵時都需要加水，這算是和麵時唯一的乙個相同點，和麵的方式方法有很多種。
1.首先說說烙餅面怎麼和，烙餅講究外焦裡嫩，顏色金黃。製作烙餅大家都在問怎麼做軟而不硬。
其實影響烙餅軟硬度的條件有很多，第一點就是麵食要想軟所加的水就不能太少，這也是決定烙餅軟硬的最重要條件，影響烙餅的鬆軟度還有很多輔助條件，比如再和麵時加入適量的油脂，色拉油或者豬油都可以。還有一點就是烙餅溫度不能太低，餅要擀的薄一點，然後急火快烙。
2.其次說說饅頭，花捲面怎麼和，製作饅頭花捲主要是要讓其蓬鬆。也就是我們常說的發麵麵糰。
通長再和麵時需要加入酵母，泡打粉等新增劑讓麵糰發酵。再和麵時先把泡打粉和麵粉拌勻再和麵，酵母最好先用水化開，這樣能夠讓酵母和麵粉混合的更加均勻。麵糰發酵的好壞，後期發酵尤為重要，一定要把饅頭或者發酵好了以後再蒸。
3.再來說說麵條面怎麼和，麵條主要吃的是勁道爽滑的口感，在和麵時通長需要加入適量的鹽和雞蛋，來增加麵糰的彈性。麵條面在製作時一定要充分的餳面，這樣做出來的麵條才能有足夠的彈性，麵條在下水時不能馬上攪拌，有的人在煮麵條時就是攪拌的過快，所以麵條都折了。
讓麵條再鍋中先煮一會再攪拌。
4.和麵怎麼和？每個食物的特點不一樣，和麵的方式和方法也不一樣，一定要根據自己所做的食物來和麵，和麵時要根據食物的口感來靈活的調整，和麵時加入適當的輔助原料，才能做出想要的美食。
所以和麵這個問題不能說加水和成麵糰就行了。如果是做蒸餃或者灌湯包之類的美食，都是需要用開水和麵的，如果是製作蝦餃，麵粉中還需要加入適量的澱粉。
4樓：西柚汁兒兒
1、首先取適量的面，倒入和麵器皿中，然後倒一杯水在碗或者杯子裡；
2、拿一雙筷子，一遍少量加水，一遍攪拌，使面均勻沾水；
3、倒水到一定程度時，即感覺可以將所有細碎的面都可以揉在一起時，停止倒水；
4、然後用手，將大部分面塊揉成一整塊。
5樓：姚叢慧
和麵最重要的步驟就是加水，最關鍵把水一點一點的加入面中，攪成面絮狀，然後把面絮再混在一起，活成麵糰。
6樓：叫我鬍子叔叔
和麵就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉公尺粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵糰。相信，即便是沒有玩過麵糰的人，也聽說過麵糰的三游標準手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。
7樓：麵點師老莫
正確的和麵方法能幫助你更好的做好麵食，麵點師把和麵的全過程做給你看，教你快速學會和麵。
8樓：秒懂百科
和麵：用水揉和麵粉。
怎麼和麵啊？
9樓：匿名使用者
和麵是指將各種糧食粉料與水摻和在一起製成麵糰的過程。和麵的好壞不但會直接影響到食品的質量，還會影響到烹製工作的順利進行，所以和麵時一定要下料準確，操作精細。和麵有多種方法，如熱水和麵、溫水和麵、沸水調和麵、油調和麵以及多種輔料調和麵等。
熱水和麵要用50～60度的水調和麵團，使澱粉膨脹糊化，並且要大量吸水，這樣可以使麵糰粘度增強，變得柔和，且面質略帶甜香味。所以，熱水面有無筋無韌性的特點。但熱水面在冷卻後，麵糰會回性發硬發脆，加工時難以操作，同時，麵糰接觸空氣後，表面層容易起硬皮(一般稱為皺皮)，所以一般仔面不能用熱水和麵。
溫水和麵，是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品，如家常餅、蔥油餅、餡餅等。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
沸水和麵，又稱為燙麵，即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
油調和麵，是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
多種輔料和麵，即各種原料合成的點心皮面，是用麵粉、雞蛋、油脂、白糖、泡打粉、香草粉六種原料和成的。例如松酥皮的一般和法，是把麵粉放在案上，中間控成窩形，把蛋、糖、油放在窩中，泡打粉放在麵粉的周圍。為什麼泡打粉不和蛋、糖、油放在一起呢？
這是因為如果把泡打粉放一起搓擦就會吸收蛋的水份，生成二氧化碳氣體，從而失去泡打粉的部分作用，所以泡打粉要單放到麵粉上或與麵粉篩勻，然後將其撥入糕、蛋液內拌勻，即成松酥面。但不宜將松酥面在案上多搓多擦，否則酥皮起筋，烤制時膨鬆受影響。
10樓：網友
一次成型不用二次醒發口感特好嚼勁十足！
11樓：匿名使用者
怎樣和麵效果好。
餃子面：一斤麵粉加50%-60%的溫水，放2%的精鹽充分揉和，醒面30分鐘。
饅頭面：一斤麵粉加50%的水，放酵母1%，可加少量的白糖，充分揉和後置溫暖處充分醒發。
烙餅面：一斤麵粉加50%-60%的溫水，醒面20分鐘後揉做。
麵條面：一斤麵粉加35%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘。
怎麼和麵呢？
12樓：律政先鋒達人
首先準備好一些麵粉中倒入酵母，然後再加入適量的溫水，攪拌均勻之後，揉成麵糰蓋上保鮮膜等待發酵，發酵好之後，做成我們需要的麵食就好了。
13樓：江湖小靈通丶
回答1.首先把大公尺用料理機打成粉末，也可以直接買現成的大公尺粉，接著加一勺鹽，用開水燙麵。大公尺粉和開水的比例是2∶1，攪拌成面絮後揉成乙個光滑的麵糰（不需要醒面）
2.揉好的麵糰放到案板上，揪出一點點，在案板上搓成面魚狀。這一步如果不會的話，可以用刀削，削完之後同樣放到案板上搓成面魚狀。
3.鍋中燒水，水開手下入面魚，這裡大概煮2分鐘，全部浮起來後撈出過涼水，過完涼水的面吃起來勁道一些，口感比較豐富。
4.最後可以根據自己口味加入配料拌勻，這裡給大家分享乙個標準的配料方法：生抽、香醋、蔥末、食鹽、油潑辣子翻拌均勻即可食用。非常的簡單好吃，比以往的手擀麵簡單多了。
14樓：愛情來了擋不住
在麵粉中加入白糖，雞蛋，澱粉，小蘇打等等，再加入適量的水，進行充分的攪拌，並且反覆揉搓，這樣做出來的麵食會更加勁道。
15樓：**座倩姐
先準備一碗麵，半碗水，用筷子邊攪拌邊加水，讓面成絮狀，在加水，然後把面揉在一起，就好了。
怎樣和麵？
16樓：小邦邦邦邦邦邦
列舉以下幾種：
包餃子面。500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面。500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面。500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面。500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
17樓：網友
一次成型不用二次醒發口感特好嚼勁十足！
我開始和麵了，和麵做什麼好
18樓：雨中欣步
家常發麵大餅。
家常發麵大餅的做法。
這是很家常的一款麵食。 用發麵而做，烙出的大餅外皮焦脆內鬆軟，帶著淡淡的原麥香。 是很適合老人和兒童一款麵食，易消化。」
主料麵粉(300克)
調料酵母(4克)溫水(170克)糖(2克)鹽(1克)廚具無1 準備好麵粉。
2 麵粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。
3 再和成很溼潤的麵糰。
4 包入保鮮膜放溫暖的地方發酵。
5 發酵至可看到蜂窩狀。
6 發酵好的麵糰取出，案板上撒乾粉揉均勻成為乙個圓餅狀。
7 平底鍋加熱放入麵餅。
8 再撒上一些芝麻。
9 加蓋小火烙至。
10 看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。
11 小夥烙至兩面微黃餅熟即好。
怎麼樣和麵
19樓：前行者
食材換一換食材。
麵粉。兩勺。水。半碗。
方法/步驟分步閱讀。
首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那喊敬旁麼大口徑的，鄭橡兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的）我這裡加了三勺面。
第二步加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有面粉都已經成絮狀。
然後把筷稿友子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起。
等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵糰中間，揉進去。
弄好之後再把麵糰揉好就可以啦。
注意事項。不管做什麼面都可以這樣和麵，蒸饅頭、做麵包也可以這樣和麵。
麵粉要選用可以做麵條的高精粉哦。
怎麼樣和麵
20樓：匿名使用者
水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。
洞逗清 把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留乙個坑倒入一半水。比如，納前10斤麵粉用5斤水，即先倒入斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌，水與面拌勻為止。和勻面之後，用手搓成面穗子。
接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然指蘆後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。
揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。
如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼面水以便提高面的筋力。
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