1樓：水清霞明
吃辣怕上火，吃涼又怕傷胃。這時候泡菜就是靈丹妙藥，冰涼酸爽大兆宴，清脆可口，辣中帶甜，甜裡含酸，這味道既複雜又清爽，還不用擔心油膩，那味道真的是讓你愛不完呢。
泡菜是中國蔬菜加工史上的乙個優秀集大成者，也是川菜之魂，是四川人家中必備的看家菜餚，很多菜餚的提鮮、祛味都離不開泡菜中的泡姜。
和泡椒。今天泡菜既可以做為宴席的開胃菜，又能作為必不可少的下飯菜，就算是作為休閒小零食吃吃也絕不為過，製作相當簡單，快速。大家一起來看看吧！
自制酸爽快速泡菜。
配料：白糖500克、紅蘿蔔5斤、大蒜幾粒、白醋半瓶、鹽1/4小袋、小公尺辣100克、味精。
100克。烹飪步驟：
步驟 1.材料準備。
步驟 2.蘿蔔洗淨，切條，放入四分之一袋鹽，醃製24小時。
步驟 小時後，擠水，蒜切碎，將蒜末放入。
步驟 4.加入切碎的小公尺辣。加入白糖。
步驟 5.加入白醋，一起攪拌均勻。
步驟 6.拌好的泡菜，放洗淨的罈子裡，密封好。第二天就可以吃了。
小貼士：洗菜的盆，夾菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用猜輪都要熱水消毒！否則可能造成一罈子菜全壞掉。
如果泡菜水上長滾銀出白色黴點，也就是「生花」，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，就是已經變質，必須倒掉了。
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
泡好的泡菜可以直接吃，也可以用紅油辣子等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。
蔬菜按自己個人喜好新增，也可以放青筍、豇豆、芹菜等。
2樓：淡浩初
醃製泡菜。不要敞開口，要隔絕空氣的，所以泡菜罈子口都是要用水來隔絕空氣的。
3樓：等等等等
這種建議不要隨便找吧，因為如果隨便攪拌的話，很容易發生有雜質的記錄。
4樓：王老師**輔導
醃製泡菜處方要敞開口，每天都要攪拌，這樣有利於空氣的流動，加速他們的迴圈，這樣是比較快的。
5樓：情感諮詢
覺得這個是不需要的 你只要把它封閉好之後 這樣醃出來的泡菜味道才會更好的。
6樓：一笑而過
你好，醃製泡菜的話是要敞口的，不需要每天都攪拌的。
泡菜壇邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜壇邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
7樓：
摘要。你好，泡菜壇蓋好蓋子後，壇沿要放滿水，這是保證泡菜質量的重要一環。由於水容易蒸發，若忘記加水，壇沿的水就很快乾掉，會使細菌侵入，影響泡菜的質量。
如在壇沿的水中加適量的鹽，即可減慢其蒸發。放鹽量至少達到鹽能與壇蓋接觸的程度。由於壇沿邊的水成了鹽溶液，細菌不易繁殖，泡菜的質量就能得到保證了。
泡菜壇邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜壇邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
你好，泡菜壇蓋好蓋子後，壇沿要放滿水，這是保證泡菜質量的重要一環。由於水容易蒸發，若忘記加水，壇沿的水就很快乾掉，會使細菌侵入，影響泡菜的質量。如在壇沿的水中加適量的鹽，即可減慢其蒸發。
放鹽量至少達到鹽能明敗與壇蓋接觸的程度。由於壇沿邊激孝顫的水成了鹽溶液，細菌不慎缺易繁殖，泡菜的質量就能得到保證了。
或者用塑料薄膜把壇口嚴封，再蓋上蓋，這樣就能避免細菌進入，泡菜也不會壞。
泡菜壇邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜壇邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
8樓：豌豆貓耳朵
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了，下面介紹做法：
準備材料：朝天椒適量、筍殼青菜適量、仔姜適量、洋蔥適量、芹菜適量、黃瓜適量、紫甘藍適量、娃娃菜適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、豆角適量、白蘿蔔適量、老薑適量、泡菜鹽200克、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片、丁香10幾粒、冰糖25克、白酒75克。
製作步驟：1、泡菜鹽200克（不含碘，有利發酵，買不到就用平時吃的鹽。鹽與水按照1：4的比例，即一斤水40克鹽）、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片，丁香10幾粒、冰糖25克+黃糖25克（提色）。
2、清水2500克、白酒75克、老鹽水一大碗。
3、燒水。將鍋置於火上，放入清水2500克。
4、水開後加入花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、冰糖、黃糖，熬20分鐘為宜。
5、待熬製的水完全冷卻後，首先加入200克泡菜鹽。第一次泡的話，鹽可以適當再多放50克左右，更容易成功。
6、加入一大碗老鹽水，這一步是為了加快泡出泡菜的風味，家裡沒有老鹽水的可以省略這一步。
7、將熬製後調好的水倒入壇裡，開始泡菜，罈子裡的水是特別熬製的，在醃製的過程中不能換掉，每一次醃菜，菜裡面都會出水，而且還會倒吸壇沿水槽裡的水，所以無需再加另外的水。如果覺得罈子裡的水太少，可以再滷製一些進去，但絕對禁止直接加生水。
8、所有食材放入後，倒入白酒75克（兩）。發酵利器。
9、在壇沿邊的水槽里加一大半的鹽水，封壇的水裡加鹽，一來可以隔絕細菌進入，二來減慢水蒸發的速度，避免頻繁換水。
10、最後蓋上蓋子，放置避光處。
9樓：潘爺倍負訏皢
把泡菜壇放在水龍頭下，把水開成滴的狀態就可以了。
10樓：敦捷魯迅
沒有壞，俗語叫做：「起白」原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉。
2、加入四分之乙個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後。
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
11樓：回憶像水一樣
你放上水它還能蒸發了啊？怕蒸發的話滴點油啊！
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