1樓：正旭空氣源熱幫浦
當辣椒原料含水量在80%左右時，應對辣椒乾燥過程中排放的大量水分進行處理，並做好除潮工作，避免水分對幹辣碼睜散椒質量的影響。在辣椒乾燥過程中，還遲氏應注意控制辣椒失水的速度，較好保持穩定的速度。在啟動空氣能幹燥裝置之前，請注意關閉進料門。
辣椒乾燥後，注意機器關閉和停止後的材料處理。此外，應經常清潔風機的濾網，以保早模持其清潔。
紅辣椒是曬乾好還是陰乾好？
2樓：思念浪漫的歌
幹辣椒是曬還是陰乾。
幹辣椒以日曬為主，風乾為輔。日曬速度快、***。北方辣椒是風乾的，南方曬乾辣椒主要是要選秋季後的連續睛天，一次性曬乾。
不然會難悼。再就是秋季後的辣椒水分也少點，好曬乾辣椒。這個和地區也有一定的關係。
曬乾辣椒的方法。
1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2、關注天氣預報。
看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報資訊。
3、把切半的辣椒灑在大竹。
盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
紅辣椒什麼時候採收。
採收時間：最佳採收時期為巨集鬥九月悶絕羨底、十月初，此時辣椒果實已充分紅熟，色澤鮮亮，幹椒品質好。採收時要達到果實手握無氣、手捻不轉。
紅辣椒怎麼採收。
採收方法：採用多次採收和一次採收兩種方法。
多次採收是分批採收先熟的紅果。
一次採收是指：要在全株紅熟再整株拔下，收穫方法是連根刨出，豎放成一片，反覆倒曬，直到葉子落淨。再將辣椒堆垛，將辣椒根朝裡，梢朝外，平放，自然風乾。
小貼士。曬場應選擇乾燥、通風、透氣場所。不要在水泥地上晾曬，否則會影響幹椒色澤，出現花皮椒，降低幹椒品質。
曬制幹辣椒應選擇帶柄無病蟲、果皮發紅辣椒，洗螞拍乾淨，放在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷。
引起褪色。曬至八成干時，收回堆放在乾燥處，使其發汗後，再移至陽光下曝曬至幹。
剛採摘的辣椒首先就要大曬，辣椒成熟一般是初秋，不必擔心被暴曬。待除去了大部分水分後就可以把辣椒挨個穿起來，掛在牆上晾曬了。一定不能被雨淋到呦。
3樓：網友
紅辣椒最好還是曬乾它吸收陽光的照射，乾的更快成色更好。
4樓：匿名使用者
紅辣椒是曬乾好。辣椒陰乾可能會因為氣候、空氣的溼度等各種不可控的因素導致腐壞，所以還是曬乾比較好。
5樓：網友
剛收成的辣椒一般是曬乾比較好，連續曬個三四天後至於幹大姿燥處可以儲存較長時間，等到要吃的時候可以拿出來吃，也可以曬皮簡脆滾握絕之後打成辣椒麵後可用於烹飪。
如果是陰乾的話，比較容易腐爛。
6樓：迷途的大馬
陰乾比較好，幹後再暴曬一下。
幹辣椒怎麼曬乾
7樓：生活的曉達人
幹辣椒曬乾的方法：曬乾辣椒一般需要挑選完整有辣椒蒂把的辣椒，然後用針線穿過辣椒蒂把，把多個辣椒串成一串掛在乾燥通風的地方曬乾，曬辣椒幹不需要切開也不用清洗。等待到辣椒完全被曬乾後，就可以儲存到罐子裡，蓋緊蓋子需要用時就用了。
夏季或者秋季購買鮮辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點，水點都擦擦乾淨，之後把辣椒用棉線串起來。等待辣椒曬乾後，根據自己的需要，可以把幹辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。曬的時候，懸掛在陽臺不被雨淋又可以天天曬到太陽的地方。
一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。
由於含水分比紅辣椒多，青辣椒並不適合曬成幹辣椒，可以醃製後食用。
幹辣椒曬要注意
1、曬制幹辣椒應選擇果形小、辣味濃、果肉較薄的品種，以朝天椒最好，線椒也可。
2、選擇帶柄無病蟲、無傷口、果皮已發紅或微紅的辣椒。
3、將挑選好的辣椒，洗乾淨，用針合線把辣椒穿起來，在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷，引起褪色。植物都要進行光合作用，就算已經摘下，也會在自然中進行。
辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變，使其色素褪色發白。
烘乾辣椒溫度
8樓：貝格爾烘乾
1.低溫階段：開始溫度不高於35度，這樣不至於使辣椒水分散發太快而導致變形，辣椒在35度烘乾4-5小時之後可適當提溫至45度左右，在烘乾5小時，整個烘乾流程需要12-14小時。
2.高溫階段：到達高溫階段可以將溫度提到45～55℃是辣椒烘乾的最佳溫度區限。
通常在辣椒含水量降到50%以前，可選取用46～50℃的慢溫進行烘乾，之後切換至50～55℃進行較快公升溫烘乾。
果蔬烘乾，藥材烘乾，辣椒烘乾。
果蔬烘乾，藥材烘乾，辣椒烘乾。
9樓：觀察員丹丹聊民生
您好，很高興為您解答：烘乾辣椒的溫度一般採用60-80℃
首先影響辣椒烘乾效果的因素就是辣椒本身了，不同的辣椒品種，辣椒的含水量以及辣椒採摘時期。甚至是辣椒的烘乾時期的不同，就導致了不同的辣椒烘乾效果。辣椒表面有一層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。
而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效率都是不一樣的。
如果幫到您，求贊哦。
10樓：秦壯范姜笑陽
辣椒烘乾工藝：
一是上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度125px左右，鮮辣椒由烘乾機上層進入，逐層翻轉至下層出料；
二是辣椒烘乾溫度60-80℃可調；
三是採用分段乾燥法，分段乾燥是目前辣椒乾燥較優越的方法。
一是鮮辣椒採摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒；二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好，尤其是堆放的高度不應高於1m,堆放時間不易超過36h；三是通過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物；四是乾燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘乾溫度，幹辣椒含水率達到貯藏要求；五是選檢一定要在幹辣椒自然回潮一段時間後進行，否則幹辣椒容易破碎；六是包裝和入庫時要注意庫房的乾燥通風和堆碼高度，避免幹辣椒的回潮黴變和破碎。
紅辣椒是曬乾好還是陰乾好
11樓：網友
紅辣椒應該是陰乾的好，而且是通風的地方，因為陰乾可以減少好多有益成分的流失，比如辣椒紅素，是對人身體比較有益的一類物質，見光會很快分解的。放在通風的地方就可以保證辣椒不變質，而營養價值又高。
12樓：藍葉櫻雪
曬乾的好，陰乾的缺少了原來的香味。
13樓：網友
曬乾好，起碼水分能曬乾，防止發黴。
14樓：匿名使用者
陰乾，可以把持原有的色澤，吃起來不會有發硬的感覺。
15樓：紙鳶尾
曬乾得好 陰乾的雖然留住原有成分但。
紅辣椒陰乾好還是曬乾好？
16樓：老閆侃車
辣椒是我們日常生活中經常用到的調味品，吃麵、炒菜、拌涼皮，許多地方都能看到它的身影。為了方便儲存，很多人都會先把辣椒弄乾。
辣椒乾製的方法有自然乾製和人工乾製兩種，自然乾製又分為自然陰乾和自然曬乾。陰乾是藉助辣椒內外水汽壓差和自然風力乾製使辣椒變幹；而曬乾是靠陽光暴曬和高溫生產幹辣椒。
關於辣椒是陰乾好還是曬乾好這個問題相信大家都有自己的看法。那麼這兩種方法都有什麼優缺點呢？我們從以下3個方面進行分析。
1.色澤度。
如果有農民朋友都嘗試這兩種方法的話，就會發現曬乾的辣椒透明度和光澤度較陰乾的號；而陰乾的辣椒比曬乾的紅，這是因為辣椒的紅色素遇光會分解。
2.維c和可溶性糖。
曬乾的辣椒在室外暴曬和強紫外線的影響下，其含有的維c和可溶性糖含量損失較多，而陰乾的辣椒這些成分的保留量最多，品質最高，比人工烘乾還高。
3.產生的不合格椒。
曬乾的辣椒由於辣椒紅素遇陽光中的紫外線不穩定，就會產生黃梢椒、白殼椒和花殼椒，看起來是椒身區域性或全部紅色褪去，呈現黃色、白色的或黃白相間的斑塊；而陰乾的辣椒容易產生黴斑椒、黴變椒和花殼椒，這是由於有些辣椒品種水分含量高，乾製時間過長，就產生了黴變。
而且辣椒的曬乾很受天氣條件的限制，如果在曬乾的過程中下雨不能及時乾燥，也很容易黴變。所以綜合來看，在辣椒的乾製方法選取中，還是陰乾好。
感謝大家瀏覽。
17樓：王祿
曬乾好，既可以起到殺菌的作用，也能讓辣椒的曬乾結果更快，使用時效果也非常好。
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