1樓：叫我歷史俠
引言：牛雜。
的味道不僅非常鮮美，同時也是西北地區。
的一道美食。而且牛雜麵的麵條入口比較筋道，湯頭更是鮮香濃郁。如果想做好一碗牛雜麵，除了擁有美味的湯頭之外，最關鍵的就是牛雜，牛雜的察者香味可以讓牛雜麵的味道全面昇華。
接下來就跟大家介紹一下牛雜麵中的牛雜是如何製作的。<>
一、製作牛雜需要哪些食材
牛雜一般就是指牛身上的牛肉，牛肚。
牛心，牛百葉。
牛肝，牛腸等一起放入鍋中煮，因為牛雜的蛋白森沒脊質較高，營養也非常的豐富，而且很容易被腸胃吸收，是屬於健康的食品，因此在後來也被人們稱為牛雜碎。而人們在製作牛雜麵的過程中，需要準備的食材一般有牛腩，牛肚，牛筋，麵條，八角，蔥，姜，鹽，老抽，料酒。
五香，雞精。
幹辣椒，白酒等食材。<>
二、製作牛雜的過程
在準備好所需要的材料之後，將姜拍碎，然後放入鍋中用熱水燒開，再將牛腩和白酒倒入之後再次煮開，煮好之後將牛腩撈出洗乾淨並且烘乾，放在一旁備用，接著將牛肚和牛筋分別切成條狀，並且放入水中焯水，控幹備用。在鍋中倒入油，然後燒熱放入薑片，八角，幹辣椒，蒜炒出香味之後，再放入牛牛腩，同時再放入牛肚和牛筋進行翻炒，在翻炒的過程中可以加一些老抽，料酒，五香粉。
等，再次炒勻之後加入水和大蔥之後再用大火燒開。燒開之後轉小火燉20分鐘，然後再放入鹽接著煮20分鐘，最後出鍋時再放入雞精。
三、牛雜麵的製作方法
將牛雜做好之後，直接將麵條煮熟撈到碗中，放上牛雜，澆上滷汁就可以了。在做牛雜麵的時候，麵條可以自行選擇，任何麵條都可以製作，正常情況下一般是用番薯粉進行製作，也可以用手擀麵，同時還可以加上自己喜歡吃的配此滲料，比如說辣椒香菜等。
2樓：番茄味雞腿堡
知道的將牛的腸子用麵粉清洗乾淨，一定要不斷進擾鬧行清洗，將其切成小塊，然後用熱水焯，起鍋燒油，放入辣椒，公升派放入蔥薑蒜進行爆炒，可以放入一吵李賀些料酒去腥。
3樓：創作者
製作的過程，一般需要用到雞湯，或者是骨頭湯，這樣才可以去除牛雜的羶味，需要在裡面加入適當的調味品。
4樓：happy薛醜醜
首先要準備牛奶，牛老陪肚，牛筋侍孫蠢，凱渣準備八角蔥香，幹辣椒，洋白酒，老抽，料酒，五香粉，最後放入鍋中進行翻炒。
牛雜麵中，牛雜是如何製作出來的？
5樓：雲貓君
牛雜麵是西北的一道美食，這道面試當中特別關鍵的就是牛雜，牛雜的香味會讓整道麵食有昇華的作用。那麼牛雜麵中的牛雜是如何製作出來的呢？在我們的家庭小廚房當中也是可以自己做的。
一、食材上的準備。
我們需要準備的材料會比較多一些，因為我們要製作的是牛雜，需要準備的材料，有牛腩，牛肚，牛筋，麵條，八角，蔥，姜，幹辣椒，鹽，白酒，老抽，料酒，五香粉，雞精等等。
二、製作過程。
先把姜拍成碎片，在鍋中加入開水燒熱，放入姜和牛腩煮開之後再把白酒倒入再度煮開之後，把牛腩撈出來，洗乾淨，烘乾放在一旁備用，接著把牛肚和牛筋切成條狀，再把它放入水中焯水一遍之後撈出來控幹備用。在鍋當中加入油燒熱，放入薑片，蒜，八角幹辣椒，再放入牛腩，炒出香味，再放入牛肚和牛筋翻炒至均勻再放入一些老抽料酒五香粉，再炒均勻，加入水加入大蔥之後用大火燒開，再用小火燉20分鐘再放入鹽之類的調料接著煮20分鐘，最後放入雞精。
三、牛雜麵。
當我們把牛雜做好之後，按理來說，接下來只要把麵條煮熟撈到碗裡，再放上牛雜，再摻上滷汁就可以了，這裡的麵條大家可以選擇自己喜歡吃的麵條，比如說細面細粉，粗麵粗粉都是可以的，通常來說番薯粉雖然不吸湯汁，但是比較有嚼勁，常用的手擀麵吸收湯汁有彈性。比較正宗的牛雜麵，一般都是用類似於手擀麵的那種麵條製作的，南方的朋友似乎對各種粉的喜歡程度更高一些。我們只要把牛雜和滷汁都製作好，在這種情況下面怎麼吃都是有味道的，大家還可以加上自己喜歡吃的配料，比如說多加一些辣椒和香菜會使這道菜更有味道。
6樓：巨蟹阿斯頓
是肉店老闆在處理完牛肉之後，所剩下來的牛下水就叫牛雜，把它們都切出來，然後清洗乾淨就可以了。
7樓：白珍全全全
是用很多的牛下水製作出來的，一般在處理完牛肉之後，這些牛雜就沒什麼用了，就可以把它們收集起來做牛雜麵，很好吃。
8樓：春季的風啊
是把牛的五臟六腑都清洗乾淨，然後把這些東西都切碎，放入鍋裡煮熟，撈出加入調料就做好了。
9樓：慧慧答題
牛雜是利用牛的內臟，清洗乾淨，然後放滷料去滷製而成，然後加上蘿蔔、豆皮等就成牛雜。
10樓：不爽的爽朗菌
牛雜是使用牛的一些內臟進行加工和處理，然後加入一些調料和醬汁均勻熬製而成。
牛雜的做法及配方是什麼 如何製作牛雜
11樓：生活軌跡
1、準備材料：白蘿蔔700克、牛雜500克、小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、家樂燜燉濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
2、白蘿蔔去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
3、牛腩冷水入鍋，**，焯去血汙後，撈出備用。
4、砂鍋小火加熱，放油，慢慢地煸香蔥薑蒜。
5、牛雜入鍋翻炒。
6、加入淹沒食材的開水和濃湯寶。
7、並放入適量鹽，糖，生抽，老抽，小紅尖椒等等調味料，大火燒開後，轉中小火燜制30分鐘。
8、之後再加入白蘿蔔，繼續燜制30分鐘。
9、燜至湯汁收濃，即可享用。
請教牛雜製作方法
12樓：雙麗劍
分類： 美食/烹飪。
問題描述：請教牛雜製作方法。
解析： 其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題襪握。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：滾好衫2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
加工】 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
進入主題】完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩大腔不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽。
牛雜要怎麼做 正宗的牛雜是怎麼做的
13樓：生活小常識
1、準備材料：牛雜一副，南方白蘿蔔。砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮，鹽，味精、雞精、白酒等。
2、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像**的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
3、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
4、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
5、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可**。**時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒檔仿香蔥即可。
6、在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒，收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，桂皮，陳皮，草果(一定要切開),姜，香御世蔥，蒜瓣等煲10分鐘，放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可鎮蠢肢食用。食時佐以辣椒醬！
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