1樓：許雪園的日常旅遊
做了不少的香腸，吃著還是不錯的，配方比例有別於今天要分享的方法，那個做法口味比較的適中，不甜，不辣也不麻，吃起來也還是不錯的，所以準備改變一下口味，做乙個偏麻辣味香腸，想做的好吃，關鍵還是在調料配方和步驟上。
灌香腸需要工具，你可以在網上購買專用的機器，也有簡易的工具，也可以自制乙個，就用礦泉水瓶去掉底部，把腸衣接在瓶口，將肉灌入腸衣裡就可以了，至於這腸衣在網上也是都可以買到的。
食材準備：豬後腿肉10斤，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬好數腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
香腸要想做的好吃各調料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是製作室的一些小細節同樣值得我們注意。
豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗乾淨，千萬不要再切好後再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。
豬肉最好切成條狀或者片狀，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開很容易就碎了。
灌好的香亮仿腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘，可以清潔表面，關鍵是可以讓肉腸收縮更緊敬襪纖實，外表顏色更好看。
2樓：你還好嗎
應該塌顫煮成紅色，紅色好看，讓人更加有食慾，現在好多人都喜歡吃香腸，那麼顏色就非常冊指重要了，可團姿敗以增加人的食慾。
3樓：小李美死了
煮成肉色就是熟了，這個時候的口感非常好，不會顯得老。
4樓：惠華小知識
紅色。因為把香腸煮成紅色之後，說明香腸已經熟了，人吃了也不會有危害。
自制香腸顏色不紅潤是為什麼
5樓：金融分析師莫老師
主料：豬肉5000克。
輔料：腸衣500克。
調料：鹽180克、薑末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克。
製作步驟：1、首先準備好所有食材，把腸衣刮洗乾淨，用淡鹽水泡乙個晚上，這樣可以增強腸衣的彈性，然後裝盤備用；
2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，去皮洗淨晾乾水分，然後把肉切成肉片，改切成絲，最後再剁成顆粒狀肉丁，然後加入鹽、生薑蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香攪拌均勻，醃製2個小時左右，以便更好地入味；
3、清洗好腸衣，準備乙個罐香腸專用漏斗，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然後把腸衣套到漏斗上，把醃製的肉直接灌到腸衣中，為了防止腸衣被戳破，可以用牙籤邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣；
4、灌好以後，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙籤扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
5、再把做好的香腸掛在外面太陽下面晾曬，兩週左右就可以吃啦，為了更好貯藏，可以把曬制好的香腸放在冰箱裡，吃的時候可以隨吃隨取，這樣放一年都可以。
6樓：司馬晟宇
自制香腸的顏色之所以不紅潤，主要就是因為我們在進行調料配製的時候，我們的紅區放入的比較少，所以在這個時候就變得不太紅潤了。
所以你是可以購買一些紅曲或者是用一些豆腐乳加入進去，就可以讓它變得特別的紅潤。
7樓：生活達人小空
有兩種原因1：沒有紅曲公尺 大多數香腸會發紅，主要是因為新增了天然色素紅曲公尺，所以如果香腸不發紅，可能是因為沒有紅曲公尺色素。2.
沒有露天晾曬 一般來說，自制香腸都是在陰涼處做的。但是，香腸經過通風和露天干燥後，成分會揮發滲透，然後香腸就會呈現紅棕色。如果沒有這個步驟，香腸可能不會出現紅色。
8樓：悠悠小森林
因為自己做的香腸，沒有新增任何色素，是最自然的顏色。而有的會新增紅曲公尺，就比較紅。
9樓：網友
想要吃的健康沒有顏色是無所謂的，正常情況下都是這樣的，特別紅潤的香腸都是新增亞硝酸鹽等新增劑，所以自己製作的不需要新增，這樣才能保證人體的健康。
香腸怎麼做，成品顏色才紅潤？
10樓：
香腸怎麼做，成品顏色才紅潤？
第一步準備要用到的材料【豬後腿肉、中號塑料乙個、擀麵棍一根、高度白酒、辣椒麵、冰糖粉、白芝麻、胡椒粉、花椒麵、腸衣】第二步先把豬後腿肉切成小塊，然後再給它去皮，切成長條，切好放在盆裡面備用！第三步再取乙個盆，裡面放上辣椒麵，花椒麵，胡椒粉，雞精十克，鹽八十克，冰糖粉，白酒，然後攪拌均勻！第四步然後再放上一些白芝麻，攪拌均勻！
第五步將配好的料倒在裝有後腿肉的盆子中，然後用手抓勻，靜置半小時！第六步將瓶子橫著切成兩半，將腸衣套在瓶口上，把開口處打結！第七步然後把肉放在瓶子裡面，用擀麵棍把肉塞在腸衣中！
第八步把肉塞到腸衣中去的時候，打結封好！第九步取乙個針，在香腸上紮上一些孔，排出多餘的氣來！第十步用棉線系成小節，方便食用，然後掛在通風處晾上一星期左右，也可以放在冰箱裡面冷藏！
香腸裡放什麼原料不變顏色呢
11樓：
摘要。<>
你好，親，很高興為你服務，通過官方查詢 灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。
隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整，親這樣做出來就不會變色了 喲親。<>
香腸裡放什麼原料不變顏色呢。
你好，親，很高興為你服務，通過官方查詢 灌香腸主要使用到的原料就是肉了。灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。
隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整，親這樣做出來就不會變色了 喲親。<>
自制香腸如果不放入紅曲和一些豆腐乳香腸不會變顏色的，紅曲相當於食物的新增劑放入紅曲後，香腸會表面變得暗紅，慢慢變成鮮紅，香腸也變得好看。家裡沒有紅曲材料的話，用紅色豆腐乳來代替即可。
香腸怎麼做好吃 香腸怎麼做顏色才紅潤
12樓：愛記錄生活的小陳同學
5食材：大公尺、臘腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。
做法： 1.大公尺洗淨提前用水浸泡乙個小時。
2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。
3.將洗淨的公尺放入鍋中加入量約為1：的水。
4.砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜。
5.趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。
6.準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵。
7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁。
8.大約十分鐘左右的時間，公尺飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到公尺飯中拌勻。
9.將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入乙個雞蛋。
10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，尺扮坦讓其慢慢滲透到公尺飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下公尺熟了就好）關火，關火後不要急著打陵桐開鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒。
11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。
12.十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。
6裝好的香腸放入50度左右的熱水中浸泡10秒，這樣可以讓腸衣和肉貼的更緊，顏色更加紅潤透亮。
如果採取完全陰乾的香腸，出來的顏色較為暗淡，建議先用竹杆掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50-52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤缺跡時間，則會有做好的香腸暈顏色紅潤好看。
或是將香腸放在陽光下曝曬至半乾，然後懸掛在竹竿上，置於通風處晾掛，20天左右，取下進行蒸制也是紅潤透亮的。
香腸怎麼做好吃 香腸怎麼做顏色才紅潤
13樓：抹茶派派香
1食材：香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。
做法： 1.將香腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。
2.中間打上乙隻雞蛋。
3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。
4.上鍋蒸至香腸流油即可。
2食材：大公尺一磨叢鎮碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉公尺粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。
做法： 1.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加瞎粗入香腸片煸炒至出油。
2.放入雜蔬菜略炒後盛出待用。
3.大公尺洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大公尺一指即可。
4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。
5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，開啟蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。
3食材：香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、澱粉適量。
做法： 1.西蘭花掰開後在水鄭老裡沖洗乾淨。
2.鍋裡放水，水開後放入花椰菜焯水一分鐘左右。
3.香腸切片備用。
4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。
5.加入花椰菜，翻炒。
6.加鹽調味，勾薄芡。
7.淋上香油就可以出鍋了。
4食材：大公尺適量、臘腸2根、幹香菇4朵、胡蘿蔔1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。
做法： 1.臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。
2.香菇洗淨，摘去根蒂備用，胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲。
3.鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香。
4.下臘腸翻炒幾下。
5.下入香菇和胡蘿蔔翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調味。將事先浸泡半小時的大公尺，放進電飯煲裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香。
6.等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮，直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。
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