1樓：滴在歡
每年入冬前，北方好多家庭都會買上幾根蘿蔔做蘿蔔鹹菜。在十幾二十年前，人們往往是買芥疙瘩做鹹菜，如今種芥疙瘩的少了，人們發現用蘿蔔做鹹菜也好吃。所沒帆以，初冬時節，蘿蔔甚是暢銷。
人們三五成群，拎著兩袋蘿蔔回家，也是一大景觀。
用蘿蔔醃鹹菜，只需要一曬一醃，步驟簡單，重要的是配方。只要配方到位，醃製出來的鹹菜味道就錯不了。北方的老年人早晚愛喝粥，從醃鹹菜的罈子裡取一碟蘿蔔鹹。
菜下粥，清脆可口很是下飯。再或者就著剛剛烙熟的餅吃，兩口餅一口鹹菜，吃著也是美美的。
如同大多數北方人，我家老母親每年初冬也會做蘿蔔鹹菜，做一次，可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿蔔老察念鹹菜，既肉乎又清脆，這得益於曬的功底，味道正，讓人有。
不停筷子的衝動，這來自於她的配方。母親有固定的配方，每年醃製鹹菜時都要把配方紙拿出來，防止有丟落的地方。
今年，我把過程拍了幾張圖儲存下來，連同配方一起分享給大家。
蘿蔔鹹菜的醃製。
食材】：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。
具體制作方法】：
1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗乾淨瀝水待用。
2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。
3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿蔔的水分很大，所以需要曬至少兩天。
4、這是曬了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以醃製了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿蔔條再清洗一下表面的灰塵，晾乾，一定要晾乾再生水，然後全部倒進乙個大的容器裡，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到醃菜壇，密封儲存，乙個月後開吃。
成詩有話說】：
1、醃製食物一定要醃製滿乙個月侍困再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。
2、從壇中取鹹菜時，要用無油無水的筷子，以防止鹹菜變質。
2樓：悠悠
大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比團爛例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面。
2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用雹簡清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，源或褲2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
和蘿蔔塊兒攪和在一起。
裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
天后就可以吃啦。
3樓：網友
做法】1、將白蘿蔔清洗乾淨後切成條(不用去皮)，不要太粗，然後把它們放在陽光下曬。
2、待蘿蔔條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆裡，然後放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)
3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最後把它們放進菜缸裡(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也ok)，凱橘使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，乙個月後就可以吃了汪孫譁。
怎麼樣用白蘿蔔來醃製鹹菜？其實方法困行很簡單，只是需要費時間一些，學會了嗎？
4樓：淺淺夏
二r]輔料：小公尺辣椒100克，糖100克，鹽150克，醋200克，味極鮮200g，蒜3頭，水200克。
三r]製作方法：將配好的調料放入控好水的蘿蔔中拌均，味道咸甜、微辣，當時就可食用。醃製一天後味更美，在冰箱中冷賀扒藏可食用一週含凳。
5樓：溥悠厹
又到醃菜的季節了，現在的蘿蔔很便宜，想醃點鹹菜，怎麼找不到大蘿蔔醃菜。
大蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
6樓：生活達人小小魚
大蘿蔔醃鹹菜好吃的方法：
用料：花椒適量、蘿蔔3根、糖40～50克、醬油（生抽）500ml、蒜1頭、幹辣椒4～5個、尖椒（小公尺辣）隨意、食用油10克、鹽三勺。
步驟：1、將水果蘿蔔仔細洗乾淨，不建議削皮，那樣等曬好了有嚼勁，不愛吃皮的可以削皮。
2、這樣的蘿蔔沒有白心的最好吃，切成6cm的小段。
3、然後再切成條。
4、將切好的蘿蔔條拿鹽拌勻醃製兩個小時，待出水之後放到通風處曬乾，有烘乾機的也可以使用烘乾機。
5、這是脫水後的樣子。
6、提前把醬油和白糖放炒菜鍋煮沸晾涼即可，這樣鹹菜保鮮味道好，糖可以根據自己口味新增。期間把尖椒切成小段，蒜瓣也切兩半這樣入味。
7、鹹菜是一層姜蒜尖椒一層蘿蔔放好，倒入晾涼的醬油，然後熱油放花椒和幹辣椒，辣椒香味一齣馬上倒入蘿蔔上，十分鐘後蓋保險蓋子冰箱冷藏兩碗即可食用。
整棵蘿蔔鹹菜怎麼醃製方法
7樓：
摘要。親親，您好，整根白蘿蔔的醃製方法有1:一整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。
2、整根白蘿蔔的醃製方法二。
整根白蘿蔔醃製時還可以先把白蘿蔔曬制以後再進行醃製，大家可以把新鮮的白蘿蔔處理乾淨，以後用清水洗淨，去掉水分，放在陽光下曬制，等曬的白蘿蔔打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒麵花椒麵以及食用鹽調勻以後製成醃汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿蔔表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方醃製就可以。
3、整根白蘿蔔醃製方法三。
整根白蘿蔔還可以醃製成醬蘿蔔供人類食用，醃製以前要把購買回來的整根白蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿蔔中，要讓稀釋出的醬液完全沒過白蘿蔔，把醃菜缸密封好，乙個月以後醬香濃郁的白蘿蔔就能醃好，取出洗淨以後就可以直接食用。
整棵蘿蔔鹹菜怎麼醃製方法。
親親，您好，整根白蘿蔔的醃製方法有1:一整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。2、整根白蘿蔔的醃製方法二整根白蘿蔔醃製時還可以先把白蘿蔔曬制以後再進行醃製，大家可以把新鮮的白蘿蔔處理乾淨，以後用清水洗淨，去掉水分，放在陽光下曬制，等曬的白蘿蔔打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒麵花椒麵以及食用鹽調勻以後製成醃汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿蔔表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方醃製就可以。
3、整根白蘿蔔醃製方法三整根白蘿蔔還可以醃製成醬蘿蔔供人類食用，醃製以前要把購買回來的整根白蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿蔔中，要讓稀釋出的醬液完全沒過白蘿蔔，把醃菜缸密封好，乙個月以後醬香濃郁的白蘿蔔就能醃好，取出洗淨以後就可以直接食用。
親親您好，我已經對你的問題進行解答，如果您方便的話可以給我個贊，謝謝您喲，祝您生活愉快！萬事勝意！
整棵蘿蔔鹹菜怎麼醃製方法
8樓：
摘要。一般蘿蔔醃製鹹菜都是切塊或者切條、切片的，不過為了省事整顆蘿蔔直接醃製成鹹菜也是可以的，下面一起來了解下整顆白蘿蔔的醃製方法1、整根白蘿蔔的醃製方法一整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。
整棵蘿蔔鹹菜怎麼醃製方法。
一般蘿蔔醃製鹹菜都是切塊或者切條、切片的，不過為了省事整顆蘿蔔直接醃製成鹹菜也是可以的，下面一起來了解下整顆白蘿蔔的醃製方法1、整根白蘿蔔的醃製方法一整根白蘿蔔在生活中有多種不同的醃製方法，最簡單的方法就是直接準備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿蔔，把白蘿蔔用清水洗淨以後去掉蘿蔔纓子和水分，直接擺放在醃鹹菜的大缸中，要擺一層蘿蔔放一層醃製鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方醃製乙個月左右白蘿蔔就能入味。
2、整根白蘿蔔的醃製方法二整根白蘿蔔醃製時還可以先把白蘿蔔曬制以後再進行醃製，大家可以把新鮮的白蘿蔔處理乾淨，以後用清水洗淨，去掉水分，放在陽光下曬制，等曬的白蘿蔔打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒麵花椒麵以及食用鹽調勻以後製成醃汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿蔔表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方醃製就可以。
3、整根白蘿蔔醃製方法三整根白蘿蔔還可以醃製成醬蘿蔔供人類食用，醃製以前要把購買回來的整根白蘿蔔用清水洗淨，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿蔔中，要讓稀釋出的醬液完全沒過白蘿蔔，把醃菜缸密封好，乙個月以後醬香濃郁的白蘿蔔就能醃好，取出洗淨以後就可以直接食用。
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